Pancake Daun Kucai Renyah (Buchujeon)
Sedikit Tepung, Banyak Daun Kucai! Rahasia Buchujeon Lezat (feat. Udang Kering)
Di hari seperti ini, apa yang lebih nikmat dari hidangan hangat dan gurih seperti ‘Buchujeon’ (Pancake Daun Kucai Korea)? Kita akan membuat versi yang super renyah dan lezat dengan tepung seminimal mungkin, agar rasa segar daun kucai bersinar. Kami juga akan berbagi tips spesial menggunakan udang kering untuk tambahan rasa umami!
Bahan Utama
- 200g daun kucai segar
- 1.5 cangkir tepung goreng (untuk kerenyahan ekstra) (1 cangkir = 200ml)
- 0.5 hingga 1 cangkir air dingin atau air soda (untuk menyesuaikan kekentalan adonan)
- 2 butir telur (untuk kekayaan rasa dan mengikat)
- 0.5 cangkir udang kering (menambah kedalaman rasa; sesuaikan selera)
- 1 sendok makan kecap asin Korea (untuk bumbu gurih halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan daun kucai. Angkat perlahan tanah atau lapisan luar yang keras di dekat akar. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Langkah ini memastikan daun kucai bersih dan segar, meningkatkan rasa keseluruhan pancake Anda.
Step 2
Setelah bersih, potong daun kucai menjadi potongan seukuran gigitan. Memotongnya dengan panjang sekitar 4 cm (sekitar 1,5 inci) ideal untuk tekstur yang baik dan mudah ditangani saat dimakan. Jika terlalu panjang, bisa sulit untuk dibalik.
Step 3
Sekarang, mari buat adonan untuk mengeluarkan rasa daun kucai. Lumuri daun kucai dengan tepung goreng secara ringan. Melapisi daun kucai terlebih dahulu membantu mereka tetap lebih renyah. Untuk udang kering, Anda bisa menggunakannya utuh untuk tekstur dan rasa yang kuat, atau untuk konsistensi yang lebih halus, Anda bisa menggilingnya dalam blender atau mencacahnya halus dengan pisau.
Step 4
Setelah melumuri daun kucai dan tepung goreng, tambahkan 1 sendok makan kecap asin Korea. Ini menambahkan catatan gurih yang dalam yang sangat melengkapi daun kucai, meningkatkan rasa keseluruhan pancake.
Step 5
Selanjutnya, pecahkan 2 butir telur. Telur membantu mengikat adonan dan menambahkan tekstur lembut pada pancake. Kocok hingga tercampur rata dengan daun kucai dan adonan.
Step 6
Saatnya menyesuaikan kekentalan adonan. Tambahkan air dingin atau air soda secara bertahap, mulai dari 0.5 cangkir dan tambahkan hingga 1 cangkir, hingga Anda mencapai kekentalan yang diinginkan. Menggunakan air soda dapat membuat pancake ekstra renyah! Kekentalan ideal adalah adonan yang sedikit cair dan mengalir dengan lancar.
Step 7
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan di atas api sedang. Setelah wajan panas, tuangkan sekitar satu sendok sayur adonan dan ratakan menjadi bentuk bulat. Segera setelah Anda menambahkan adonan, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Ini mencegah gosong dan memastikan pancake matang merata.
Step 8
Ketika pancake mulai berwarna cokelat keemasan di pinggirnya, tekan perlahan dengan spatula Anda saat membaliknya. Teknik ini membantu mengeluarkan kelembaban berlebih, menghasilkan pancake yang lebih renyah. Balik dan masak sisi lainnya hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Nikmati Buchujeon lezat Anda!
