Oishinya (Oi Sobak-i) Lezat Seperti Kimchi
Resep Oi Sobak-i Otentik Menggunakan Cabai Kering yang Direndam untuk Rasa yang Lebih Dalam
Mentimun adalah bahan yang luar biasa, dikenal karena sifat diuretik dan detoksifikasinya. Mentimun membantu mengurangi pembengkakan dan membersihkan tubuh dengan menghilangkan racun dan limbah vaskular, yang mengarah pada darah yang lebih bersih. Hari ini, kita akan membuat Oi Sobak-i yang lezat, terinspirasi oleh teknik rahasia Chef Kim Dae-seok. Bintang dari resep ini adalah metode khusus merendam cabai kering, yang memberikan rasa kaya dan kompleks yang unik. Saya akan memandu Anda langkah demi langkah, membuatnya mudah diikuti oleh siapa saja!
Bahan-bahan untuk Oi Sobak-i
- 8 buah mentimun segar
- 1 ikat daun bawang kucai segar
- 1/3 cangkir garam kasar untuk pengasinan
- 7 buah cabai merah kering
- 2 sdm nasi matang (dingin)
- 2 sdm udang asin cincang
- 1/3 cangkir saus ikan teri
- 1/4 buah pir
- 1/4 buah wortel
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 cangkir bubuk cabai merah
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm biji wijen panggang
- 1 genggam bawang putih cincang (atau siung utuh)
- 1/3 sdm ‘New Sugar’ (opsional, untuk meningkatkan rasa manis)
- 1/2 cangkir air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci mentimun secara menyeluruh di bawah air mengalir, gosok perlahan tekstur berbintil-bintilnya. Potong kedua ujungnya, lalu belah masing-masing mentimun menjadi dua, dan potong lagi menjadi dua, sehingga menghasilkan empat bagian yang sama. Tergantung pada panjang mentimun Anda, Anda dapat memotongnya menjadi empat atau tiga bagian.
Step 2
Sekarang, buat irisan berbentuk silang pada setiap potongan mentimun. Sebaiknya sisakan sekitar 1 cm dari ujung tanpa terpotong agar lebih mudah diisi. Untuk mencegah mentimun tergelincir saat Anda memotong, letakkan mentimun tegak di dalam mangkuk kecil atau ramekin dan buat irisannya. Ini membuat prosesnya lebih aman dan nyaman.
Step 3
Siapkan 1/3 cangkir garam kasar. Garam ini akan digunakan untuk mengasinkan mentimun hingga sempurna.
Step 4
Masukkan garam yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam irisan yang Anda buat pada mentimun. Ini memastikan bahwa bumbu meresap secara merata ke seluruh mentimun, menghasilkan Oi Sobak-i yang jauh lebih lezat.
Step 5
Sangat penting bagi mentimun untuk diasinkan dengan baik agar bumbunya terasa pas saat Anda menambahkan isian. Proses pengasinan adalah kunci untuk Oi Sobak-i yang lezat.
Step 6
Sebagai salah satu teknik khusus Chef Kim Dae-seok, siapkan 1/3 sdm ‘New Sugar’ dan 1/2 cangkir air. Campurkan keduanya dalam mangkuk kecil dan aduk hingga gula larut sepenuhnya, tanpa gumpalan.
Step 7
Tuangkan air gula ‘New Sugar’ yang sudah dilarutkan ke atas mentimun yang sedang diasinkan. Biarkan terendam selama minimal 1 jam, pastikan bumbunya merata. Setelah sekitar 30 menit, balik mentimun dengan hati-hati agar garam meresap secara merata.
Step 8
Bilas mentimun yang sudah diasinkan dengan lembut menggunakan air dingin hanya sekali. Jika Anda membilasnya terlalu banyak, rasa asinnya akan hilang, membuat hidangan akhir terasa hambar. Bilasan ringan, mirip dengan kimchi segar, adalah ideal.
Step 9
Letakkan mentimun yang sudah dibilas berdiri tegak, dengan sisi irisan menghadap ke bawah, di atas saringan agar airnya tiris. Biarkan tiris selama sekitar 30 menit. Ini memastikan kelebihan air dihilangkan, mencegah isian menjadi encer.
Step 10
Sekarang saatnya menyiapkan cabai kering yang direndam, yang merupakan bahan rahasia untuk Oi Sobak-i kita. Ambil 7 buah cabai merah kering, tambahkan sedikit air, dan biarkan terendam selama sekitar 10 menit hingga lunak. Setelah direhidrasi, potong menjadi potongan-potongan yang mudah diatur dengan gunting.
Step 11
Ke cabai yang sudah direndam, tambahkan bahan dasar untuk isian kimchi. Sertakan 2 sdm nasi matang yang sudah dingin, 2 sdm udang asin cincang, dan 1/3 cangkir saus ikan teri.
Step 12
Campurkan bahan-bahan ini dengan baik dan biarkan selama sekitar 30 menit. Ini memungkinkan rasa untuk menyatu dan mendalam.
Step 13
Siapkan 1/4 buah pir untuk rasa manis alami dan menyegarkan, segenggam siung bawang putih utuh untuk rasa pedas, dan setengah potong kecil jahe untuk aroma. (Jika Anda menggunakan bubuk jahe, Anda bisa menggantinya di sini.)
Step 14
Karena pir lunak dan berair, masukkan terlebih dahulu ke dalam blender dan haluskan hingga menjadi pure. Kemudian, tambahkan bawang putih cincang, cabai kering yang direndam, dan sisa bahan bumbu sesuai urutan. Menambahkannya dalam urutan ini membantu mereka tercampur rata.
Step 15
Semua bahan telah diblender menjadi pasta yang halus. Berkat cabai kering yang direndam, warna bumbunya sangat cerah. Campuran ini akan menjadi inti dari rasa Oi Sobak-i kita.
Step 16
Potong wortel 1/4 buah menjadi irisan tipis (julienne) untuk menambah tekstur renyah. Pastikan irisan tidak terlalu tebal agar tercampur baik dengan bumbu.
Step 17
Rebus wortel yang sudah diiris tipis dalam air mendidih hanya selama 15-20 detik. Memasak sebentar ini membantu mempertahankan vitaminnya sambil menjaga kerenyahannya. Segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan kemudian tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 18
Iris tipis setengah bawang bombay setelah dibelah dua. Manisnya bawang bombay akan meningkatkan profil rasa keseluruhan isian kimchi.
Step 19
Cuci bersih daun bawang kucai segar, hilangkan kelebihan airnya, dan potong menjadi panjang sekitar 3 cm. (Anda juga bisa memotongnya lebih pendek, sekitar 1 cm, untuk tekstur yang berbeda jika Anda suka.)
Step 20
Dalam mangkuk berisi pasta bumbu yang sudah diblender, tambahkan 1/2 cangkir bubuk cabai merah, 1 sdm gula pasir, dan 2 sdm biji wijen panggang. Aduk semuanya hingga rata.
Step 21
Tambahkan irisan bawang bombay, daun bawang kucai, dan wortel ke dalam campuran bumbu sesuai urutan tersebut. Aduk perlahan hingga tercampur. Isian harus relatif kental untuk mencegah terlalu banyak cairan merembes keluar selama fermentasi. Usahakan konsistensinya terasa sedikit kaku.
Step 22
Seperti yang Anda lihat, isian memiliki konsistensi yang kental dan bagus serta tidak terlihat encer. Ini adalah tekstur yang sempurna untuk mengisi Oi Sobak-i.
Step 23
Sekarang langkah terakhir! Isi irisan mentimun dengan hati-hati menggunakan bumbu kimchi yang sudah disiapkan. Pastikan untuk mengoleskan sedikit bumbu di sisi mentimun juga untuk memaksimalkan rasa.
Step 24
Susun mentimun yang sudah diisi dengan rapi di dalam wadah kimchi. Alih-alih langsung dimasukkan ke lemari es, biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari untuk fermentasi awal. Kemudian, pindahkan ke kulkas kimchi Anda untuk penyimpanan lebih lama dan untuk mengembangkan rasa yang lebih dalam dan kaya.
