Obihiro Butadon Buatan Rumah (Menggunakan Daging Sapi Skirt)
Resep Nasi Daging Babi Kedua: Obihiro Butadon, Dibuat dengan Daging Sapi Skirt
Ini adalah mangkuk nasi babi ala Hokkaido, yang dikenal sebagai Butadon. Karena perut babi berlemak mungkin terlalu berminyak untuk digoreng di wajan (secara tradisional dipanggang di atas arang dan dilumuri saus), dan irisan tipis daging babi bagian punggung setebal sekitar 0.5 cm tidak tersedia, saya memutuskan untuk membuatnya menggunakan daging sapi skirt yang tersisa dari rumah. Potongan daging babi biasa apa pun akan berfungsi dengan baik. Metode ini membutuhkan sedikit kehati-hatian, melibatkan merebus air gula untuk membuat dasar karamel untuk sausnya.
Bahan
- Daging sapi skirt 400g
- Daun bawang 1/2 batang (untuk hiasan)
Saus Dasar Karamel
- Air 2 sdm
- Gula 4 sdm
Saus Butadon
- Kecap asin 6 sdm
- Sake Jepang 6 sdm (Menambahkan mirin, 6 sdm, juga disarankan)
- Air 6 sdm
- Air 2 sdm
- Gula 4 sdm
Saus Butadon
- Kecap asin 6 sdm
- Sake Jepang 6 sdm (Menambahkan mirin, 6 sdm, juga disarankan)
- Air 6 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Dengan lembut tepuk-tepuk daging sapi skirt hingga kering dengan tisu dapur untuk menghilangkan darah yang tersisa di permukaan. Hal ini membantu mengurangi rasa langu dan memungkinkan saus meresap lebih baik.
Step 2
Pertama, mari kita buat saus dasar karamel. Dalam mangkuk kecil atau langsung di wajan, campurkan gula (4 sdm) dan air (2 sdm). Aduk cepat hingga gula larut, lalu panaskan dengan api sedang-kecil dan mulai didihkan.
Step 3
Setelah campuran gula dan air tercampur rata, jangan diaduk. Biarkan mendidih dengan api sedang-kecil hingga berubah warna dari kuning pucat menjadi coklat yang diinginkan. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 5 menit. Berhati-hatilah agar tidak menjadi coklat tua atau hitam, karena ini menandakan gosong.
Step 4
Jika sulit memantau karamelisasi secara visual, Anda bisa mengikis bagian bawah wajan dengan sumpit atau spatula sesekali untuk memeriksa warnanya. Kewaspadaan konstan adalah kunci untuk mencegah gosong.
Step 5
Segera setelah Anda melihat warna kuning keemasan muncul, segera tambahkan sake Jepang (atau mirin), kecap asin, dan air. (Dalam resep ini, mirin dihilangkan untuk mengurangi asupan gula, tetapi jangan ragu menambahkan 6 sdm mirin untuk rasa ekstra.) Setelah saus mendidih, aduk sekali saja hingga tercampur rata, lalu matikan api dan dinginkan sedikit. Basis karamel ini akan memberikan rasa yang dalam dan kaya pada hidangan.
Step 6
Bumbui daging sapi skirt dengan sedikit lada hitam. Panaskan sedikit minyak di wajan dengan api sedang dan masak irisan daging hingga berwarna coklat keemasan dan matang sempurna. Pastikan daging matang sepenuhnya di bagian dalam.
Step 7
Saat daging hampir matang, tuangkan separuh dari saus Butadon yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Tumis daging, lapisi secara merata dengan saus, biarkan sedikit mengental dan menempel pada daging.
Step 8
Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan obor dapur pada tahap ini untuk menambahkan aroma asap pada daging, memberikan lapisan rasa ekstra. (Langkah ini opsional.)
Step 9
Saat daging terus dimasak dan saus mengental, tambahkan sisa setengah saus. Kecilkan api hingga paling rendah dan biarkan mendidih perlahan hingga saus mengkilap dan melapisi daging dengan indah. Berhati-hatilah agar saus tidak gosong. Usahakan kekentalannya pas sehingga cukup untuk disiramkan di atas nasi tanpa membuatnya terlalu encer; sekitar dua hingga tiga sendok makan saus per porsi sudah ideal.
Step 10
Susun irisan daging yang sudah dimasak di atas semangkuk nasi putih panas. Siram dengan murah hati dengan sisa saus lezat. Hiasi dengan irisan daun bawang atau kuning telur mentah untuk pengalaman Obihiro Butadon yang otentik. Nikmati hidangan buatan rumah Anda!
