Nasi Mapo Tofu Pedas dan Gurih
☆Resep Emas Rumahan☆ Lezatnya Menggoda Nasi! Nasi Mapo Tofu Pedas dan Gurih
Halo pembaca! Hari ini saya akan berbagi resep emas Mapo Tofu favorit pribadi saya, yang sangat saya sukai! Rasanya begitu enak sehingga Anda akan menghabiskan dua porsi nasi dalam sekejap. **Catatan Penting: Mapo Tofu ini bisa sangat asin jika dimakan begitu saja, jadi pastikan Anda memakannya dengan nasi dan hanya mengambil sedikit Mapo Tofu setiap kalinya!** **Peringatan! Mohon baca petunjuknya!**
Bahan Utama
- 100g daging babi cincang
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 potong kecil wortel
- 1 batang daun bawang
- 1 buah cabai rawit (misalnya, cabai Cheongyang)
- 1 kotak tahu (tahu padat atau tahu sutra)
Bahan Bumbu
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm Doubanjiang (pasta kacang pedas fermentasi)
- 1 sdm saus tiram
- 2.5 sdm gula
- 4 sdm bubuk cabai
- 4 sdm minyak cabai atau minyak goreng
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- 1/2 sdm minyak wijen
- 0.5-0.7 sdm kaldu ayam (atau air)
- 1.5 sdm Yeondu Cheongyangcho atau cabai Cheongyang cincang
- 300ml air
- 1 sdm kecap asin
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm Doubanjiang (pasta kacang pedas fermentasi)
- 1 sdm saus tiram
- 2.5 sdm gula
- 4 sdm bubuk cabai
- 4 sdm minyak cabai atau minyak goreng
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- 1/2 sdm minyak wijen
- 0.5-0.7 sdm kaldu ayam (atau air)
- 1.5 sdm Yeondu Cheongyangcho atau cabai Cheongyang cincang
- 300ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bumbui 100g daging babi cincang dengan sedikit garam dan merica. Jika menggunakan daging babi, Anda bisa menambahkan sedikit perasan jahe atau anggur masak untuk membantu menghilangkan bau amis.
Step 2
Cincang halus bawang bombay dan wortel. Iris tipis daun bawang, dan cincang halus cabai rawit.
Step 3
Jika Anda tidak memiliki minyak cabai, panaskan 4 sdm minyak goreng dalam panci dengan api sedang-kecil. Tambahkan 3 sdm bubuk cabai dan tumis selama sekitar 40 detik hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Ini akan menghasilkan minyak cabai buatan sendiri.
Step 4
Saring minyak cabai buatan sendiri melalui tisu dapur untuk menghilangkan endapan agar minyak lebih jernih. (Langkah ini opsional; Anda bisa menggunakan minyak langsung).
Step 5
Panaskan wajan lebar dengan api sedang dan tambahkan minyak cabai yang sudah disiapkan secukupnya.
Step 6
Masukkan irisan daun bawang, bawang putih cincang, dan cabai cincang ke dalam wajan. Tumis dengan api besar selama sekitar 10 detik hingga harum. Hati-hati jangan sampai gosong saat Anda mengeluarkan aromanya.
Step 7
Sekarang, tambahkan bawang bombay dan wortel cincang. Tumis hingga sayuran sedikit transparan, biarkan rasa manis alaminya berkembang.
Step 8
Saat wortel hampir matang, tambahkan daging babi cincang yang sudah dibumbui. Uraikan dengan sumpit dan tumis hingga daging benar-benar matang.
Step 9
Setelah daging matang sempurna, geser ke satu sisi wajan. Tuang 1 sdm kecap asin ke area kosong dan biarkan sedikit mengental. Setelah kecap asin sedikit terkaramelisasi, campurkan dengan semua bahan lain untuk meningkatkan rasa. (Karamelisasi ini menambahkan rasa yang lebih dalam).
Step 10
Tambahkan 4 sdm Doubanjiang, 1 sdm saus tiram, 2.5 sdm gula, 1 sdm bubuk cabai (catatan: aslinya 4T, disesuaikan menjadi 1T di sini untuk keseimbangan; jangan ragu untuk menyesuaikan 1-2T sesuai preferensi pedas Anda), 1.5 sdm Yeondu Cheongyangcho cincang (atau cabai cincang), dan merica. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan bumbu.
Step 11
Tuangkan 300ml air dan 0.5-0.7 sdm kaldu ayam (atau air). Aduk semuanya hingga rata. Kaldu ayam menambah cita rasa umami yang lezat, jadi sangat direkomendasikan.
Step 12
Terakhir, mari buat larutan tepung maizena untuk mengentalkan saus. Campurkan 3 sdm air dengan 2 sdm tepung maizena hingga halus. Tambahkan larutan tepung maizena ini secara bertahap ke dalam saus Mapo Tofu yang mendidih sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Step 13
Setelah saus mengental, masukkan tahu yang sudah dipotong-potong. Aduk perlahan atau goyangkan wajan untuk mencampur tahu tanpa menghancurkannya. Matikan api dan akhiri dengan percikan 1/2 sdm minyak wijen untuk aroma. Sajikan dalam porsi besar di atas nasi putih hangat untuk hidangan yang lezat!
