Step 1

Sebelum mulai membuat Nabak Kimchi Anda, pastikan untuk melihat video di atas untuk instruksi yang lebih rinci dan tips eksklusif! Tips tersebut pasti akan meningkatkan kualitas pembuatan kimchi Anda. (Tautan: https://youtu.be/HBcNCSrz_no)

Step 2

Pertama, potong bagian pangkal sawi putih baby yang keras dengan pisau. Kemudian, pisahkan setiap lembar daunnya dengan hati-hati.

Step 3

Cuci lembut lembaran sawi putih yang sudah dipisahkan di bawah air mengalir, pastikan Anda menghilangkan semua kotoran atau kotoran. (Karena resep ini tidak melibatkan penggaraman dan pencucian terpisah, bersikaplah ekstra teliti pada tahap ini!)

Step 4

Letakkan lembaran sawi putih yang sudah dicuci di saringan agar benar-benar tiris. Sambil menunggu sawi tiris, Anda bisa mulai menyiapkan bahan-bahan lain – ini adalah cara yang bagus untuk menghemat waktu!

Step 5

Iris lobak menjadi irisan tipis seukuran sekali gigit, sekitar 0.3 cm tebalnya. Irisan ini harus seragam ukurannya agar matang merata dan teksturnya menyenangkan dalam kimchi. (Bayangkan ukuran lobak yang Anda potong untuk sup).

*Tips: Lobak musim dingin seringkali memiliki kulit tipis dan tidak perlu dikupas. Namun, jika Anda merasa kulitnya tebal, disarankan untuk mengupasnya tipis-tipis menggunakan pengupas.

Step 6

Tambahkan 1 sendok makan (1T) garam serpih ke dalam irisan lobak dan aduk rata. Diamkan selama sekitar 10 menit agar lobak menjadi lebih lunak.

Step 7

Selagi lobak digarami, potong bagian daun sawi putih baby menjadi panjang sekitar 4-5 cm. Kemudian, iris bagian batangnya yang lebih tebal menjadi bentuk setengah lingkaran atau persegi panjang yang sama seperti lobak. (Anda akan mendapatkan sekitar 400g sawi yang sudah disiapkan.)

Step 8

Tambahkan sawi putih yang sudah diiris ke dalam lobak yang sudah digarami dan aduk perlahan. Lanjutkan membiarkan keduanya tergarami bersama selama 10-20 menit lagi, balik sesekali di sela-sela waktu untuk memastikan penggaraman yang merata.

*Tips: Sawi putih lebih cepat layu daripada lobak, jadi menambahkannya di tengah proses membantu mencapai tekstur yang sempurna untuk keduanya.

Step 9

Langkah ini opsional tetapi sangat direkomendasikan. Rendam 3 sendok makan (3T) gochugaru dalam sekitar 150 ml air hangat selama kurang lebih 10 menit. Ini akan membantu mendapatkan warna yang indah dan mengurangi rasa tajam dari bubuk cabai, sehingga menghasilkan rasa yang lebih lembut.

Step 10

Untuk mencegah mentimun menjadi terlalu lembek dalam kimchi, buang bagian biji yang berair dan hanya gunakan bagian dagingnya. Iris daging mentimun menjadi potongan setebal sekitar 0.3 cm.

*Tips: Jika kulit mentimun terasa terlalu tebal, Anda bisa memotongnya menjadi dua memanjang sebelum diiris.

Step 11

Potong peterseli air dan daun bawang menjadi panjang sekitar 4-5 cm. Iris tipis kastanye mentah menjadi bulat, dan potong cabai merah secara diagonal menjadi potongan yang menarik. Jika menggunakan wortel, iris tipis menjadi bulat, mirip dengan kastanye.

Step 12

Untuk menghilangkan biji dari cabai merah dan membilas pati dari kastanye, rendam sebentar dalam air dingin selama sekitar 5 menit sebelum ditiriskan.

Step 13

Dalam mangkuk besar atau menggunakan saringan halus yang dilapisi kain keju, campurkan gochugaru yang sudah direndam, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Tambahkan secara bertahap 1.4 L air, aduk terus menerus untuk melarutkan gumpalan. Saring melalui saringan halus untuk membuat kuah kimchi yang jernih.

Step 14

Tuangkan kuah kimchi jernih yang sudah disiapkan ke atas lobak dan sawi putih yang sudah digarami. Tambahkan 120 ml jus pir dan 250 ml sodagasi untuk rasa manis dan efek berkarbonasi. Terakhir, tambahkan 1.3 sendok makan (1.3T) garam serpih untuk membumbui.

Step 15

Sekarang, tambahkan mentimun, peterseli air, daun bawang, cabai merah, kastanye, kurma cina, dan wortel (jika digunakan) yang sudah disiapkan. Aduk perlahan hingga semuanya tercampur rata. Nabak Kimchi Anda yang lezat siap dinikmati!

*Tips Penting: Saat mencicipi, pastikan rasanya sedikit lebih asin dari yang Anda inginkan. Ini sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi basi.

Step 16

Pindahkan Nabak Kimchi ke wadah kedap udara. Pada cuaca yang lebih dingin, disarankan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk seperti balkon selama 4-5 hari agar difermentasi secara alami. Anda akan tahu jika sudah siap ketika melihat gelembung-gelembung kecil terbentuk di permukaan. Setelah difermentasi, simpan di lemari pendingin kimchi agar tetap dingin dan nikmati. Cobalah resep Nabak Kimchi ini!