Muffin Beras Ketan yang Kenyal
Rasakan sensasi kenyal seperti kue mochi dengan muffin beras ketan buatan sendiri!
Kami persembahkan resep ‘one-bowl baking’ yang mudah dibuat ini. Adonan yang diisi dengan pasta kacang merah manis di dalamnya membuatnya sangat lezat. Muffin ini akan menjadi lebih kenyal dan nikmat di hari setelah dipanggang!
Bahan Adonan dan Isian Muffin
- 300g tepung beras ketan
- 2g baking powder
- 2g garam
- 80g gula pasir
- 2 butir telur (suhu ruang)
- 280g susu cair (suhu ruang)
- 10g mentega tawar (lelehkan)
- Pasta kacang merah (sesuai selera)
- Pekan atau kenari (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, pecahkan 2 butir telur. Tambahkan 80g gula pasir dan 2g garam. Kocok rata hingga gula sedikit larut. Kemudian, masukkan 10g mentega tawar yang sudah dilelehkan dan aduk kembali untuk membuat dasar adonan.
Step 2
Selanjutnya, tambahkan 280g susu cair. Aduk perlahan menggunakan balloon whisk hingga tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu kuat, cukup sampai susu dan telur menyatu dengan baik.
Step 3
Sekarang saatnya menambahkan bahan kering. Ayak 300g tepung beras ketan dan 2g baking powder langsung ke dalam campuran basah. Mengayak akan mencegah gumpalan dan menghasilkan adonan yang lebih halus. Gunakan spatula untuk melipat bahan kering ke dalam bahan basah hingga tidak ada lagi tepung yang terlihat.
Step 4
Tutup mangkuk adonan muffin dengan rapat menggunakan plastic wrap, atau pindahkan ke dalam piping bag. Diamkan adonan di dalam kulkas selama minimal 30 menit hingga 1 jam. Untuk tekstur yang lebih kenyal, Anda bisa mendinginkannya semalaman. Waktu istirahat ini memungkinkan tepung beras ketan terhidrasi dengan baik.
Step 5
Olesi loyang muffin Anda dengan mentega cair atau minyak sayur. Isi setiap cup muffin sekitar sepertiga bagian dengan adonan. Sendokkan pasta kacang merah secukupnya di tengahnya. Kemudian, tutupi dengan sisa adonan hingga pasta kacang merah tertutup rata. Isi cup muffin sekitar dua pertiga penuh untuk memberi ruang saat mengembang.
Step 6
Jika menggunakan kacang-kacangan, taburkan di atas adonan muffin. Kacang pekan atau kenari cincang akan memberikan tekstur renyah dan rasa gurih yang sangat cocok dengan manisnya pasta kacang merah. Langkah ini opsional.
Step 7
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 25 menit, atau hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Setelah matang, dinginkan sebentar sebelum menikmati muffin beras ketan buatan sendiri yang kenyal dan lezat!
