Mont Blanc Ginseng Korea: ‘Mongsam-in Blanc’
Hidangan Fusion Unik yang Menggabungkan Mont Blanc Prancis dengan Ginseng Korea untuk Kesehatan dan Rasa
Kami membayangkan ulang hidangan penutup klasik Prancis, Mont Blanc, dengan menyuntikkannya dengan esensi sehat dari ginseng Korea. ‘Mongsam-in Blanc’ ini menawarkan pengalaman rasa yang baru, menyeimbangkan manisnya pasta kacang putih dan krim kastard dengan nada ginseng yang sedikit pahit namun menyegarkan. Basis Dacquoise diperkaya dengan buah ara setengah kering dan ginseng, memberikan tekstur kenyal dan ringan yang menyenangkan, dilengkapi dengan renyah almond yang renyah. Hidangan penutup ini dirancang agar mudah diakses dan dinikmati bahkan oleh orang tua yang mungkin tidak terbiasa dengan budaya makanan penutup yang rumit. Jika Anda ingin menyajikan hidangan penutup yang sehat dan lezat, resep ini sangat direkomendasikan! Meskipun prosesnya tampak banyak, setiap langkah dijelaskan secara cermat, membuatnya sangat mudah didekati. Resep ini menghasilkan sekitar 12 porsi.
Bahan Rengginang Almond
- 110g mentega tawar
- 110g gula pasir
- 40g telur utuh
- 60g tepung terigu serbaguna
- 120g irisan almond
- 20g sirup madu ginseng
Bahan Dacquoise Ginseng
- 110g putih telur
- 30g gula pasir
- 6g Trehalose
- 2ml air lemon
- 13g tepung kue
- 90g tepung almond
- 90g gula halus
- 5g gula halus
- 75g ginseng yang sudah disiapkan
- 100g buah ara setengah kering
- 10ml Drambuie
Bahan Krim Kastard (Isian)
- 25g tepung kue
- 35g gula pasir
- 3 kuning telur
- 290ml susu murni
- 2ml ekstrak vanila
- 2ml Grand Marnier
- 30g sirup madu ginseng
Bahan Krim Chantilly (Isian)
- 200g krim kocok nabati
- 16g gula pasir
- 1ml ekstrak vanila
Bahan Krim Pasta Kacang Ginseng
- 600g pasta kacang putih
- 40ml krim kocok nabati
- 20ml Drambuie
- 20g bubuk ginseng
- 110g putih telur
- 30g gula pasir
- 6g Trehalose
- 2ml air lemon
- 13g tepung kue
- 90g tepung almond
- 90g gula halus
- 5g gula halus
- 75g ginseng yang sudah disiapkan
- 100g buah ara setengah kering
- 10ml Drambuie
Bahan Krim Kastard (Isian)
- 25g tepung kue
- 35g gula pasir
- 3 kuning telur
- 290ml susu murni
- 2ml ekstrak vanila
- 2ml Grand Marnier
- 30g sirup madu ginseng
Bahan Krim Chantilly (Isian)
- 200g krim kocok nabati
- 16g gula pasir
- 1ml ekstrak vanila
Bahan Krim Pasta Kacang Ginseng
- 600g pasta kacang putih
- 40ml krim kocok nabati
- 20ml Drambuie
- 20g bubuk ginseng
- 200g krim kocok nabati
- 16g gula pasir
- 1ml ekstrak vanila
Bahan Krim Pasta Kacang Ginseng
- 600g pasta kacang putih
- 40ml krim kocok nabati
- 20ml Drambuie
- 20g bubuk ginseng
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kumpulkan semua peralatan yang diperlukan: cetakan kue, cetakan silikon, alas oven, talenan, pisau kecil, panci, mangkuk adonan, sendok, spatula karet, kantong piping, pengocok, mixer berdiri (seperti KitchenAid), timbangan digital, spatula, loyang, rak pendingin, dan ujung piping (coupler).
Step 2
Mari kita mulai dengan Dacquoise Ginseng. Cincang halus buah ara setengah kering menjadi potongan berukuran 1×1 cm dan masukkan ke dalam panci dengan 10ml Drambuie. Panaskan dengan api besar untuk menguapkan alkohol, meresapkan aroma liqueur ke dalam buah ara. Pindahkan buah ara yang sudah meresap ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan.
Step 3
Dalam mangkuk adonan, campurkan putih telur, gula pasir, Trehalose, dan air lemon. Kocok dengan kecepatan tinggi menggunakan mixer berdiri hingga terbentuk puncak yang kaku, menciptakan meringue yang stabil. Air lemon menambahkan sedikit keasaman yang membantu menstabilkan meringue.
Step 4
Ayak bersama tepung kue, tepung almond, dan gula halus ke dalam mangkuk terpisah. Siapkan ginseng dengan menghilangkan ujung akar, mencucinya hingga bersih, lalu cincang halus bagian utama akar menjadi potongan berukuran 1×1 cm.
Step 5
Setelah meringue siap, bagi bahan kering yang sudah diayak menjadi dua bagian. Lipat dengan lembut ke dalam meringue menggunakan spatula silikon. Tambahkan porsi pertama bahan kering dan aduk hanya sampai sebagian besar tercampur. Hindari mengaduk berlebihan untuk mempertahankan volume meringue.
Step 6
Tambahkan porsi kedua bahan kering dan lipat hingga tidak ada lagi jejak kering yang terlihat. Setelah adonan tercampur rata, pindahkan ke kantong piping.
Step 7
Pipet adonan Dacquoise menjadi 12 porsi di dalam cetakan silikon Anda. Gunakan spatula untuk meratakan permukaan setiap gundukan yang dipipet dengan lembut.
Step 8
Taburi setiap Dacquoise dengan ginseng cincang yang sudah disiapkan (sekitar 6g per buah) dan buah ara setengah kering (sekitar 8g per buah). Selesaikan dengan menaburkan gula halus secara ringan dalam dua kali aplikasi.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C (panas atas) dan 180°C (panas bawah) selama 13-15 menit. Perhatikan agar tidak gosong.
Step 10
Segera setelah dipanggang, balikkan Dacquoise dengan hati-hati ke rak pendingin yang dilapisi kertas roti. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum mengeluarkannya dengan hati-hati dari cetakan. Proses Dacquoise Ginseng selesai!
Step 11
Sekarang, mari buat Rengginang Almond. Dalam mangkuk adonan, kocok mentega tawar dengan pengocok hingga mencapai konsistensi seperti mayones.
Step 12
Tambahkan gula pasir ke dalam mentega yang sudah dikocok dan terus kocok hingga gula hampir larut. Berhati-hatilah agar tidak mengocok berlebihan dan memasukkan terlalu banyak udara.
Step 13
Tambahkan telur utuh suhu ruang secara bertahap, kocok cepat setelah setiap penambahan. Pastikan telur dikocok ringan sebelum ditambahkan ke campuran mentega.
Step 14
Tambahkan tepung terigu serbaguna yang sudah diayak dan aduk menggunakan spatula silikon dengan gerakan memotong, secukupnya hingga tepung tercampur dan tidak ada lagi jejak kering. Hindari mengaduk berlebihan.
Step 15
Masukkan irisan almond menggunakan spatula silikon hingga tersebar merata di dalam adonan.
Step 16
Ratakan adonan tipis dan merata ke dalam cetakan berukuran sesuai menggunakan sendok. Usahakan ketebalan yang konsisten untuk pemanggangan yang merata.
Step 17
Panggang dalam oven konveksi pada suhu 160°C selama 13 menit dengan damper tertutup. Keluarkan dari oven dan segera keluarkan rengginang dari cetakan selagi masih panas untuk memastikan kerenyahannya. Setelah dingin, olesi bagian atasnya dengan sirup madu ginseng. Proses Rengginang Almond selesai.
Step 18
Lanjutkan membuat Krim Pasta Kacang Ginseng. Masukkan pasta kacang putih ke dalam mangkuk adonan dan kocok dengan kecepatan tinggi menggunakan alat pengocok mixer hingga halus dan lembut.
Step 19
Dalam mangkuk terpisah, campurkan krim kocok nabati dan bubuk ginseng, aduk rata hingga larut. Tambahkan campuran ini ke dalam pasta kacang putih yang sudah dikocok. Kocok lagi dengan kecepatan tinggi menggunakan alat pengocok hingga krim halus dan tercampur rata.
Step 20
Tambahkan liqueur Drambuie dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga krim ringan dan mengembang.
Step 21
Setelah krim siap, pindahkan ke kantong piping yang dilengkapi ujung bintang (atau ujung yang menghasilkan tekstur seperti benang). Krim Pasta Kacang Ginseng siap. Proses Krim Pasta Kacang Ginseng selesai!
Step 22
Mari siapkan Krim Kastard. Dalam mangkuk, campurkan kuning telur dan gula. Kocok hingga gula larut, tetapi hindari membuat busa berlebihan. Tujuannya hanya agar gula tidak lagi terasa kasar.
Step 23
Tambahkan tepung kue yang sudah diayak ke dalam campuran kuning telur dan aduk perlahan dengan pengocok hingga tercampur rata dan tidak terlihat lagi tepung kering. Sekali lagi, hindari mengaduk berlebihan.
Step 24
Panaskan susu murni dalam panci dengan api besar hingga mulai mendidih di tepinya (sekitar 85°C). Secara bertahap, temper susu panas ke dalam campuran kuning telur dengan menuangkannya perlahan sambil terus mengocok. Langkah ini mencegah telur menjadi orak-arik.
Step 25
Tuang kembali campuran yang sudah di-temper ke dalam panci dan masak dengan api sedang, aduk terus dengan spatula silikon hingga mengental menjadi konsistensi kastard (ketika Anda bisa menggambar garis pada spatula yang mempertahankan bentuknya). Aduk ekstrak vanila. Saring kastard melalui saringan halus untuk tekstur yang lebih lembut. Terakhir, cincang halus potongan ginseng dari sirup madu ginseng dan campurkan ke dalam kastard. Pindahkan ke kantong piping.
Step 26
Buat Krim Chantilly. Campurkan krim kocok nabati, gula, dan ekstrak vanila dalam mangkuk yang sudah didinginkan. Kocok dengan mixer atau pengocok hingga membentuk puncak yang kaku. — Proses Krim Chantilly selesai —
Step 27
Sekarang, rangkai ‘Mongsam-in Blanc’. Mulailah dengan menempatkan Dacquoise di atas dasar Rengginang Almond.
Step 28
Pipet lingkaran Krim Kastard di tengah Dacquoise.
Step 29
Pipet Krim Chantilly di sekitar Krim Kastard. Gunakan spatula untuk membentuk Krim Chantilly menjadi bentuk kerucut seperti gunung.
Step 30
Terakhir, pipet Krim Pasta Kacang Ginseng secara dekoratif di atas struktur yang dirangkai, menciptakan pusaran khas Mont Blanc. ‘Mongsam-in Blanc’ Anda siap!
Step 31
Anda dapat menggunakan akar ginseng yang disisihkan sebagai hiasan di atasnya. Makan akar ginseng terlebih dahulu sebelum Mont Blanc menciptakan kontras yang menyenangkan, karena sedikit rasa pahitnya membantu menyeimbangkan rasa manis hidangan penutup.
Step 32
Nikmati ‘Mongsam-in Blanc’ Anda yang lezat!
