Mo-Namul: Lobak Lembut dengan Kuah Lezat
Cara Membuat Mo-Namul: Hidangan Pendamping Lobak Korea yang Lezat dan Berkuah
Khawatir menyiapkan hidangan pendamping tradisional untuk hari raya seperti Seollal? Mari kita buat Mo-Namul, hidangan lobak yang sangat mudah, sehat, dan lembap yang pasti akan menggugah selera Anda.
Bahan-bahan
- Lobak 600g
- Garam 1/2 sdt
- Alulosa 1/4 sdt (pemanis)
- Bubuk jahe 1/4 sdt (atau sedikit sari jahe)
- Minyak perilla (Deulgireum) 1 sdm
- Biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sekitar 600g lobak Korea (sekitar 1/3 buah ukuran sedang). Cuci lobak hingga bersih, lalu potong menjadi irisan tebal memanjang seperti korek api. Jika memotong dengan tangan terasa sulit, menggunakan alat pengiris mandoline yang dirancang untuk persiapan kimchi dapat mempermudah Anda mendapatkan irisan yang seragam dan tebal.
Step 2
Sekarang, mari kita bumbui lobak. Tambahkan 1/2 sendok teh garam dan pijat perlahan ke dalam lobak. Untuk sedikit rasa manis tanpa gula rafinasi, kita menggunakan 1/4 sendok teh alulosa. Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan minyak perilla (deulgireum) untuk aroma yang harum. Memilih minyak perilla atau minyak wijen (chamgireum) daripada minyak goreng netral seperti minyak sayur atau zaitun adalah kunci untuk mendapatkan rasa gurih dan kaya yang unik dari Mo-Namul.
Step 3
Tambahkan 1/2 sendok teh garam (sekitar 2g) dan aduk rata.
Step 4
Tambahkan juga 1/4 sendok teh alulosa (sekitar 4g) untuk rasa manis.
Step 5
Tuangkan 1 sendok makan minyak perilla untuk rasa yang kaya.
Step 6
Setelah semua bahan tercampur dengan lobak, saatnya untuk menumis. Masak dengan api sedang-kecil, aduk perlahan agar tidak gosong. Anda tidak perlu menambahkan air pada tahap ini; lobak akan mengeluarkan kelembapannya sendiri saat dimasak, membuatnya empuk dan berair.
Step 7
Saat lobak mulai melunak, kelembapan alami yang dikeluarkan dari lobak akan bercampur indah dengan minyak perilla, menciptakan kuah yang keruh dan berkilau. Kuah ini adalah elemen khas yang membuat Mo-Namul begitu menarik.
Step 8
Menambahkan sedikit jahe pada tahap ini akan meningkatkan profil rasa. Anda bisa menambahkan sedikit sari jahe segar atau 1/4 sendok teh bubuk jahe untuk peningkatan rasa yang luar biasa pada kuahnya. Jika tidak ada jahe, sedikit saja kecap asin untuk sup (gukganjang) dapat menambah rasa umami yang halus, tetapi berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak karena dapat memengaruhi warna hidangan.
Step 9
Meskipun lobak sudah lezat begitu saja, hari ini kita akan membuat versi dengan kuah yang cukup banyak, sempurna untuk disajikan di atas nasi. Tuangkan 150 ml air, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan dengan api sedang-kecil selama sekitar 3 menit lagi, biarkan lobak menyerap rasa kuahnya.
Step 10
Pindahkan Mo-Namul yang sudah jadi ke piring saji, pastikan untuk menyertakan banyak kuah lezatnya. Terakhir, taburkan biji wijen sangrai di atasnya untuk sentuhan akhir yang indah yang meningkatkan tampilan dan rasa.
Step 11
Nah, inilah Mo-Namul yang lembap dan lezat! Bukankah ini sangat sederhana? Hidangan ini adalah pendamping yang sempurna untuk makanan apa pun, baik itu acara spesial atau hari biasa.
