Mie Pangsit Bebek dengan Kaldu Kaya Rasa
Resep Otentik Mie Pangsit Bebek dengan Kaldu Lezat dan Pakcoy
Resep ini menyajikan mie pangsit bebek yang lezat dan sehat, cocok untuk hidangan bergizi. Bebek dikenal dengan profil nutrisinya yang kaya, termasuk vitamin A, B, C, folat, zat besi, kalium, dan asam lemak tak jenuh yang bermanfaat. Kami menyeimbangkan rasa bebek yang kaya dengan pakcoy segar, yang dikenal karena manfaat kardiovaskularnya, menciptakan pengalaman rasa yang harmonis. Resep terperinci ini, yang disiapkan untuk kompetisi memasak, dirancang agar siapa pun dapat mengikutinya dengan mudah, memastikan semangkuk mie pangsit bebek yang nyaman dan sehat.
Bahan Pelengkap & Taburan
- 200g Daging bebek asap (atau dada bebek mentah)
- 1/4 Bawang bombay
- 1 bonggol Pakcoy
Bahan Kaldu (Bahan Kering)
- 15g Udang kering
- 4-5 lembar Rumput laut kering (sekitar 3g)
- 5 Cabai merah kering (sekitar 2g)
- 2g Serutan bonito (Katsuobushi)
- 1 liter Air (1000cc)
Bumbu Kaldu
- 4 sdm Kecap asin
- 2 sdm Mirin atau sake masak
- Garam secukupnya
Bahan Mie
- 200-300g Mie gandum tipis (Somen)
- 15g Udang kering
- 4-5 lembar Rumput laut kering (sekitar 3g)
- 5 Cabai merah kering (sekitar 2g)
- 2g Serutan bonito (Katsuobushi)
- 1 liter Air (1000cc)
Bumbu Kaldu
- 4 sdm Kecap asin
- 2 sdm Mirin atau sake masak
- Garam secukupnya
Bahan Mie
- 200-300g Mie gandum tipis (Somen)
- 200-300g Mie gandum tipis (Somen)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama untuk mie pangsit bebek yang lezat ini adalah membuat kaldu yang kaya rasa dan mendalam. Menyiapkan kaldu sambil mengumpulkan bahan-bahan lain akan menghemat waktu berharga. Mulailah dengan menimbang semua bahan kering untuk kaldu. Masukkan 15g udang kering ke dalam panci.
Step 2
Tambahkan 4-5 lembar rumput laut kering (sekitar 3g) ke dalam panci.
Step 3
Masukkan 5 buah cabai merah kering (sekitar 2g) untuk sedikit rasa pedas. Sesuaikan jumlahnya sesuai preferensi Anda terhadap tingkat kepedasan.
Step 4
Tips penting! Serutan bonito (Katsuobushi) tidak ditambahkan di awal perebusan. Bahan ini ditambahkan kemudian, bersama dengan bumbu, untuk menangkap rasa umami tanpa rasa amis.
Step 5
Siapkan 1 liter (1000cc) air segar. Jika pengukuran yang tepat sulit dilakukan, menggunakan dua botol air standar 500ml adalah alternatif yang nyaman.
Step 6
Tuang air yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi bahan-bahan kering.
Step 7
Panaskan panci dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api menjadi sedang. Setelah mendidih, angkat rumput laut untuk mencegah rasa pahit. Mungkin akan muncul zat lengket dari rumput laut; angkat perlahan busa atau kotoran di permukaan dengan sendok untuk mendapatkan kaldu yang lebih bersih. Biarkan mendidih perlahan selama 15 hingga 20 menit lagi. Setelah mendidih perlahan, saring kaldu, buang semua bahan padat (udang kering, cabai). Selama kaldu mendidih perlahan selama 20 menit, ini adalah waktu untuk menyiapkan taburan lezat kita!
Step 8
Siapkan bawang bombay, pakcoy, dan bebek untuk taburan.
Step 9
Iris bawang bombay dan pakcoy menjadi potongan-potongan yang mudah ditumis. Hindari memotong terlalu kecil, karena akan sulit dimakan bersama mie. Usahakan memotong memanjang seperti pada gambar.
Step 10
Resep ini menggunakan bebek asap yang sudah matang, tetapi dada bebek mentah juga bisa digunakan dengan hasil yang luar biasa. Jika Anda ingin menghindari rasa asap, gunakan bebek mentah. Jika menggunakan bebek asap yang sudah matang, pisahkan irisan-irisannya dengan lembut karena mungkin saling menempel di kemasan. Persiapan bahan taburan selesai!
Step 11
Saat persiapan taburan hampir selesai, Anda mungkin ingin istirahat sebentar, tetapi masih ada satu langkah penting lagi: membuat bumbu kaldu! Siapkan kecap asin dan mirin (atau sake masak).
Step 12
Tuang kecap asin yang sudah ditakar ke dalam mangkuk kecil untuk bumbu.
Step 13
Tambahkan mirin yang sudah ditakar (atau sake masak) ke dalam mangkuk. Jika Anda tidak punya mirin, sake masak atau sedikit soju juga bisa digunakan sebagai pengganti. Setelah kaldu mendidih perlahan selama 20 menit, matikan api, tambahkan campuran bumbu ini ke dalam kaldu, dan aduk rata. Sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Terakhir, aduk rata serutan bonito yang sudah ditakar. Biarkan meresap sejenak untuk mengekstrak rasa. Sekarang saat yang tepat untuk istirahat sejenak – silakan pergi ke kamar mandi!
Step 14
Sekarang, saatnya memasak mie. Merebus mie hingga matang lalu membilasnya dengan air dingin membantu mencegah mie menjadi lembek dan mempertahankan teksturnya. Karena mie pangsit bebek disajikan dengan kaldu panas mendidih yang dituangkan di atas mie, tidak masalah jika mie dingin saat merakit hidangan.
Step 15
Mari kita tumis bahan pelengkap yang sudah disiapkan. Pertama, sebarkan irisan bebek secara merata di wok atau wajan besar di atas api sedang-tinggi. Bebek secara alami mengeluarkan banyak lemak, jadi sangat penting untuk tidak menambahkan minyak goreng tambahan, karena dapat membuat hidangan menjadi terlalu berminyak.
Step 16
Setelah bagian bawah irisan bebek berwarna cokelat keemasan, tambahkan irisan bawang bombay. Goyangkan wok atau aduk dengan spatula agar aroma bawang bombay meresap ke dalam lemak bebek yang keluar.
Step 17
Ketika bawang bombay tampak lunak dan transparan, tambahkan pakcoy dan tumis dengan cepat. Pakcoy cepat matang, jadi tumis hanya sampai sedikit layu untuk mempertahankan tekstur yang menyenangkan. Terus aduk bahan-bahan (‘shake shake’) di dalam wok.
Step 18
Setelah menumis pakcoy selama sekitar 2 menit, saatnya mencampurkannya dengan kaldu. 1 liter air yang Anda mulai kemungkinan akan berkurang menjadi sekitar 700cc hingga 800cc. Jumlah ini cukup untuk dua porsi.
Step 19
Tuang kaldu ke dalam wok bersama bahan pelengkap yang sudah ditumis dan didihkan dengan api besar hingga bergolak. Karena mie sudah matang dan dingin, sangat penting agar kaldu sangat panas untuk memanaskan mie sepenuhnya tanpa perlu langkah ‘to-yeom’ (merebus sebentar dalam kaldu).
Step 20
Tata mie matang dengan menarik di mangkuk saji. Tuangkan kaldu mie pangsit bebek yang panas mendidih ke dalam setiap mangkuk. Sajikan segera. Selamat atas penyelesaian mie pangsit bebek yang lezat dan sehat ini! Selamat menikmati hidangan Anda!
