Membuat Kimchi Daun Lobak yang Lembut dan Lezat
Cara Membuat Kimchi Daun Lobak dengan Daun Segar yang Dipetik dari Kebun Anda
Nikmati hidangan istimewa musim dingin dengan membuat kimchi daun lobak dari daun lobak segar yang dibudidayakan di kebun Anda sendiri. Daun-daun muda ini, yang dipanen sebelum musim kimchi utama, menawarkan tekstur renyah dan rasa yang mendalam, sempurna sebagai lauk pendamping nasi atau teman makan jjajangmyeon (mi saus kacang hitam). Gunakan daun lobak muda dengan lobak kecil yang menempel – ideal untuk dongchimi (kimchi air lobak) – untuk menciptakan kimchi yang lembut dan beraroma.
Bahan Kimchi
- 1 cangkir garam laut kasar (untuk mengasinkan daun lobak)
- 2 cangkir air (untuk membuat air garam)
- 12 genggam daun lobak segar (dibersihkan dan dipangkas)
- 20 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, kasar)
- 30 sdm kecap ikan
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 3 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis)
- 1 buah bawang bombay (diiris tipis)
- 3 sdm nasi matang (sebagai pengikat)
- 1 cangkir kaldu rumput laut kering dan teri (untuk diblender bersama nasi)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daun lobak segar yang baru saja dipanen dari kebun. Daun-daun ini masih muda dan lembut, menawarkan tekstur yang jauh lebih halus daripada yang dikeringkan untuk sigeumchi (daun lobak kering). Pertama, pangkas ujung akar di kebun lalu bawa ke dalam rumah untuk pembersihan dan persiapan menyeluruh.
Step 2
Pangkas ujung terluar dari daun lobak yang lebar di bagian atas. Kemudian, potong batang daun menjadi ukuran yang mudah dikelola sekitar 5-6 cm. Cuci bersih daun lobak yang sudah disiapkan di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua tanah atau kotoran.
Step 3
Masukkan daun lobak yang sudah dibersihkan dan dipangkas ke dalam mangkuk besar. Ukur 1 cangkir garam laut kasar. Taburkan garam secara merata di atas daun lobak, ambil sejumput kecil dengan ujung jari Anda. Susun daun secara berlapis dan taburi garam, pastikan garam tersebar merata.
Step 4
Campurkan sisa garam dengan 2 cangkir air di wadah terpisah. Kocok hingga garam larut, membuat air garam. Tuangkan air garam ini secara merata ke atas daun lobak yang telah digarami di dalam mangkuk. Ini membantu daun mengasinkannya secara merata.
Step 5
Karena daun lobak masih muda dan lembut, sebaiknya diasinkan secukupnya saja, jangan terlalu asin. Biarkan terendam selama kurang lebih 1 jam. Selama waktu ini, balik daun dari atas ke bawah sekali untuk memastikan pengasinan yang merata. Anda akan melihat volume daun lobak berkurang lebih dari setengah saat diasinkan.
Step 6
Setelah diasinkan, bilas daun lobak di bawah air mengalir, aduk perlahan untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. Jika dihitung dengan tangan, Anda akan mendapatkan sekitar 12 genggam daun lobak yang sudah diasinkan.
Step 7
Pindahkan daun lobak yang sudah ditiriskan ke mangkuk besar untuk dicampur. Sekarang, mari siapkan bumbu kimchi yang lezat. Tambahkan 20 sdm gochugaru, 30 sdm kecap ikan, 3 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm jahe cincang, dan 3 sdm ekstrak plum. Juga, tambahkan 1 bawang bombay yang diiris tipis.
Step 8
Siapkan nasi matang yang akan berfungsi sebagai pengikat, menggantikan pasta beras ketan tradisional. Masukkan 3 sdm nasi matang ke dalam blender.
Step 9
Tuangkan 1 cangkir kaldu rumput laut dan teri ke dalam blender bersama nasi. Blender hingga halus. Campuran ini akan membantu mengentalkan bumbu kimchi dan menambahkan rasa umami.
Step 10
Tambahkan campuran nasi dan kaldu yang sudah diblender ke dalam daun lobak dan bumbu kimchi lainnya. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
Step 11
Campurkan bumbu secara perlahan ke dalam daun lobak dengan tangan Anda. Pastikan bumbu tersebar merata, terutama di antara batang dan daun. Aroma kimchi daun lobak segar sudah mulai tercium menggoda.
Step 12
Kimchi daun lobak yang sudah dibumbui dikemas dalam wadah kimchi berkapasitas 5.5 liter, dengan sedikit ruang tersisa. Meskipun daunnya tampak melimpah pada awalnya, volume kimchi yang dihasilkan cukup masuk akal. Biarkan kimchi berfermentasi pada suhu ruang selama satu malam, lalu pindahkan ke lemari es kimchi untuk didinginkan dan dinikmati. Ini akan menjadi hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan, terutama dengan nasi!
