Martabak Manis: Pancake Manis Khas Indonesia, Jajanan Jalanan Favorit Keluarga
Resep Martabak Manis (Kue Leker Manis Khas Indonesia) yang Mudah Dibuat di Rumah
Nikmati kelezatan otentik Martabak Manis, sensasi jajanan jalanan ikonik Indonesia, langsung di dapur Anda sendiri! Juga dikenal sebagai ‘Terang Bulan’ di beberapa daerah, pancake manis yang menyenangkan ini adalah favorit nasional karena rasanya yang manis dan kaya tak tertandingi. Kami telah mengadaptasi resepnya dengan bahan-bahan yang mudah diakses, membuatnya sederhana bagi siapa saja untuk membuat kembali hidangan klasik Indonesia ini. Sajikan dengan tekstur luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang lembut serta kenyal, semuanya dibalut simfoni topping manis. Sempurna sebagai hidangan penutup yang mewah atau camilan sore yang menyenangkan, Martabak Manis ini pasti akan membawa kebahagiaan ke lidah Anda. Ayo kita mulai membuat!
Bahan Adonan
- 300 ml Air (hangat)
- 2 sejumput Garam (sekitar 1g)
- 2 tetes Ekstrak Vanila (atau esens vanila)
- 250 g Tepung Terigu Protein Rendah (diayak)
- 60 g Gula Pasir
- 1 butir Telur (suhu ruang)
- 5 g Baking Powder (sekitar 1.5 sdt)
- 2 g Baking Soda (sekitar 0.5 sdt)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan dasar cair untuk adonan. Dalam mangkuk, campurkan 300 ml air hangat dengan 2 sejumput garam dan 2 tetes ekstrak vanila. Aduk rata untuk memberikan aroma vanila yang lembut pada air. Jika ekstrak vanila tidak tersedia, esens vanila bisa digunakan sebagai pengganti.
Step 2
Dalam mangkuk besar, masukkan 250 g tepung terigu protein rendah yang sudah diayak. Tuangkan secara bertahap air beraroma vanila yang sudah disiapkan sambil diaduk dengan pengocok kawat atau spatula hingga terbentuk adonan halus tanpa gumpalan. Pastikan semua tepung tercampur rata untuk tekstur yang konsisten.
Step 3
Setelah adonan tercampur sebagian, tambahkan 60 g gula pasir dan telur suhu ruang. Lanjutkan mengaduk hingga gula dan telur tercampur sepenuhnya dalam adonan. Penting untuk memastikan telur terdistribusi merata demi hasil yang homogen.
Step 4
Sekarang, saatnya menambahkan bahan pengembang. Masukkan 5 g baking powder dan 2 g baking soda. Aduk cepat ke dalam adonan hingga tercampur rata. Hindari mengaduk berlebihan karena dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan pancake yang keras.
Step 5
Tutup mangkuk adonan dengan plastic wrap atau penutup dan diamkan di lemari es selama minimal 1 jam. Periode istirahat ini memungkinkan tepung menyerap kelembaban dan gluten mengendur, menghasilkan pancake yang lebih lembut dan kenyal. Untuk hasil yang lebih baik, dinginkan selama 2-3 jam.
Step 6
Setelah didinginkan, keluarkan adonan dari lemari es. Adonan mungkin akan cukup kental. Kocok perlahan dengan pengocok kawat untuk memastikan konsistensi merata sebelum dimasak. Jika terlihat terlalu kental, Anda bisa menambahkan satu atau dua sendok makan air.
Step 7
Waktunya memasak Martabak Manis! Panaskan teflon anti lengket di atas api kecil. Setelah teflon hangat, tuang sekitar 1/4 hingga 1/3 cangkir adonan (tergantung ukuran teflon Anda) ke bagian tengah. Biarkan adonan menyebar secara alami membentuk lingkaran. Hindari membuat adonan terlalu tebal.
Step 8
Miringkan dan putar teflon dengan lembut agar adonan menyebar ke tepi. Teknik ini membantu menciptakan ketebalan yang merata dan memastikan bagian pinggir matang dengan baik. Berhati-hatilah saat menangani teflon panas.
Step 9
Saat gelembung kecil mulai muncul di permukaan dan membentuk lubang-lubang kecil, tutup teflon dengan penutup. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 5 menit. Menutup teflon akan menjebak uap, memastikan pancake matang merata dan tetap lembab. Pancake siap dibalik ketika permukaannya terlihat matang dan tidak terlalu basah.
Step 10
Angkat pancake yang sudah matang dari teflon dengan hati-hati. Lipat menjadi dua menggunakan spatula atau dengan menekan perlahan menggunakan pisau di atas talenan. Ini membantu agar isian tidak tumpah.
Step 11
Oleskan 20 g mentega secara merata di permukaan dalam pancake yang dilipat. Mentega yang meleleh akan menambah kekayaan rasa dan membantu topping menempel dengan baik.
Step 12
Selanjutnya, oleskan 30 g selai cokelat di atas permukaan yang sudah diolesi mentega. Menggunakan selai cokelat hazelnut seperti Nutella akan meningkatkan rasa dekadennya. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 13
Taburkan 20 g susu kental manis dengan pola zig-zag di atas selai cokelat. Susu kental manis menambahkan rasa manis creamy yang menjadi ciri khas Martabak Manis.
Step 14
Terakhir, letakkan separuh bagian pancake yang dilipat lainnya di atas sisi yang berisi topping, menutupi isian. Tekan perlahan untuk menyegel pancake.
Step 15
Potong Martabak Manis menjadi beberapa bagian sesuai selera (misalnya, empat atau enam bagian) dan sajikan segera selagi hangat. Nikmati suguhan Indonesia yang lezat ini – sempurna untuk camilan keluarga atau hidangan penutup buatan sendiri!
