Madeleine Yuzu yang Menyegarkan
Resep Madeleine Yuzu Segar Buatan Sendiri
Nikmati cita rasa yuzu yang cerah dan sitrus dengan madeleine yang lezat ini! Sempurna untuk teman minum teh sore atau camilan manis, kue-kue kecil ini lembap, empuk, dan penuh dengan aroma yuzu yang harum. Ayo kita buat bersama!
Bahan Dasar (Untuk 8 Buah)
-
Adonan Madeleine
- 1 butir telur ukuran besar, suhu ruang
- 38g gula pasir
- 24g selai yuzu
- 13g susu cair
- 38g tepung terigu protein rendah (protein halus)
- 8g tepung almond
- 12g tepung maizena (cornstarch)
- 1/2 sendok teh (ts) baking powder
- 54g mentega tawar (unsalted butter), lelehkan
Glasir Yuzu yang Menyegarkan
- 8g air perasan lemon
- 38g gula halus (icing sugar)
- 5g air
- 1 butir telur ukuran besar, suhu ruang
- 38g gula pasir
- 24g selai yuzu
- 13g susu cair
- 38g tepung terigu protein rendah (protein halus)
- 8g tepung almond
- 12g tepung maizena (cornstarch)
- 1/2 sendok teh (ts) baking powder
- 54g mentega tawar (unsalted butter), lelehkan
Glasir Yuzu yang Menyegarkan
- 8g air perasan lemon
- 38g gula halus (icing sugar)
- 5g air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk kecil, campurkan selai yuzu dan susu hingga halus. Anda bisa menghangatkannya sebentar di microwave selama sekitar 10-20 detik agar lebih mudah tercampur. Dalam mangkuk kecil lainnya, lelehkan mentega tawar menggunakan microwave atau tim (double boiler). Pastikan suhu mentega mencapai sekitar 60°C dan jaga suhu hangatnya. Hati-hati jangan sampai mentega terlalu panas karena bisa membuat telur matang.
Step 2
Dalam mangkuk berukuran sedang, pecahkan telur suhu ruang dan kocok ringan. Tambahkan seluruh gula pasir dan kocok hingga tercampur rata dan gula mulai larut. Tuangkan campuran selai yuzu dan susu yang sudah disiapkan, lalu kocok lagi hingga semuanya tercampur rata dan lembut.
Step 3
Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama tepung terigu protein rendah, tepung almond, maizena, dan baking powder. Masukkan campuran bahan kering ke dalam mangkuk berisi bahan basah. Gunakan whisk, aduk perlahan hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan tepung yang terlihat. Jangan mengaduk berlebihan karena dapat membentuk gluten dan membuat madeleine menjadi keras. Selanjutnya, tuangkan mentega cair yang sudah dihangatkan (sekitar 60°C) secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan ke dalam adonan, aduk perlahan menggunakan spatula karet hingga tercampur sempurna. Menambahkan mentega secara bertahap membantu menciptakan emulsi yang stabil.
Step 4
Tutup mangkuk adonan madeleine dengan rapat menggunakan plastic wrap atau penutup, lalu istirahatkan adonan di dalam lemari es selama minimal 30 menit hingga 1 jam. Periode istirahat ini memungkinkan gluten menjadi rileks dan rasa tercampur merata, menghasilkan madeleine yang lebih empuk dan lezat. Saya merasa mengistirahatkan selama sedikit lebih dari satu jam sudah cukup sempurna.
Step 5
Setelah diistirahatkan, keluarkan adonan dari lemari es dan aduk perlahan sekali lagi menggunakan spatula karet. Pindahkan adonan ke dalam piping bag (kantong semprot). Olesi cetakan madeleine Anda dengan mentega secara merata, lalu semprotkan adonan ke dalam setiap lubang cetakan, isi sekitar 90% penuh. Hindari mengisi terlalu penuh karena madeleine akan mengembang saat dipanggang.
Step 6
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 10 hingga 12 menit, atau hingga pinggirannya berwarna cokelat keemasan dan bagian tengah yang mengembung terasa kokoh saat disentuh. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung pada oven Anda.
Step 7
Setelah matang, keluarkan madeleine dengan hati-hati dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Sambil menunggu madeleine dingin, siapkan glasir. Dalam mangkuk kecil, kocok air perasan lemon, gula halus, dan air hingga halus dan tidak bergerindil. Menggunakan kuas pastry, oleskan glasir secara merata di bagian atas madeleine yang sudah dingin. Kembalikan madeleine yang sudah diberi glasir ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 1 menit untuk sedikit memadatkan glasir. Proses ini akan membuat glasir menjadi lebih kokoh dan terlihat cantik. Terakhir, dinginkan di tempat yang sejuk hingga glasir benar-benar mengeras. Madeleine yuzu Anda yang harum dan lezat kini siap dinikmati!
