LA Galbi (Iga Sapi Pendek ala Korea)
Cara Memarinasi LA Galbi: Resep Bumbu Kaya Rasa & Tips Menghilangkan Darah untuk Hidangan Meriah
Bintang dari setiap perayaan liburan Korea, LA Galbi! Resep ini memperkenalkan Anda pada pesona LA Galbi yang tak tertahankan, sama enaknya dengan iga yang direbus. Kami akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari cara menghilangkan darah dari daging secara efektif hingga membuat bumbu yang lezat. Tip khusus untuk menghilangkan darah: menggunakan gula tidak hanya mempercepat prosesnya tetapi juga mengempukkan daging dan menghilangkan bau amis. Anda juga bisa menggunakan cola, siders, atau air soda sebagai pengganti gula. (Berdasarkan ukuran sendok nasi/cangkir pengukur)
Bahan Utama
- 1 kg Daging Sapi LA Galbi (iga pendek, diiris tipis)
Penghilangan Darah
- 5 Sdm Gula
Bumbu Galbi (Buah/Sayuran)
- 1/4 Apel
- 1/4 Pir
- 10 siung Bawang Putih
- 1/4 Bawang Bombay
- 0.5 sdm Jahe (cincang)
Bumbu
- 100 ml Kecap Asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang)
- 5 sdm Mirin (atau anggur masak)
- 3 sdm Sirup Jagung (atau madu/oligodang)
- 2 sdm Gula Merah
- 100 ml Air
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Minyak Wijen
- 5 Sdm Gula
Bumbu Galbi (Buah/Sayuran)
- 1/4 Apel
- 1/4 Pir
- 10 siung Bawang Putih
- 1/4 Bawang Bombay
- 0.5 sdm Jahe (cincang)
Bumbu
- 100 ml Kecap Asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang)
- 5 sdm Mirin (atau anggur masak)
- 3 sdm Sirup Jagung (atau madu/oligodang)
- 2 sdm Gula Merah
- 100 ml Air
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Minyak Wijen
- 100 ml Kecap Asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang)
- 5 sdm Mirin (atau anggur masak)
- 3 sdm Sirup Jagung (atau madu/oligodang)
- 2 sdm Gula Merah
- 100 ml Air
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Minyak Wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci LA Galbi sebentar di bawah air mengalir yang dingin. Masukkan iga ke dalam mangkuk, taburi dengan 5 sendok makan gula, dan kocok mangkuk perlahan. Gula membantu mengeluarkan darah dan juga membantu mengempukkan daging serta mengurangi bau amis. Biarkan selama sekitar 1 jam.
Step 2
Setelah satu jam, Anda akan melihat sejumlah besar darah telah dikeluarkan. Proses ini sangat penting untuk rasa yang lebih bersih dan tekstur yang lembut.
Step 3
Bilas iga pendek hingga bersih di bawah air mengalir yang dingin, satu per satu. Ini membantu menghilangkan sisa darah atau fragmen tulang.
Step 4
Letakkan iga yang sudah dibilas di atas saringan, pastikan tidak tumpang tindih, untuk mengalirkan kelebihan air. Anda bisa menepuk-nepuknya dengan tisu dapur jika perlu.
Step 5
Sekarang, mari kita buat bumbunya. Campurkan pir, apel, jahe, bawang putih utuh, dan bawang bombay yang sudah dibekukan dalam blender dan proses hingga halus. (Tips: Jika pir segar mahal, Anda bisa menggantinya dengan 100 ml jus pir. Saya sering membekukan potongan pir saat musimnya untuk penggunaan yang nyaman.)
Step 6
Saring campuran buah dan sayuran yang diblender melalui saringan halus atau kain keju untuk mengekstrak sarinya saja. Ini mencegah daging gosong saat dimasak. Tuangkan sekitar 100 ml air melalui saringan untuk membantu mengekstrak semua sari yang beraroma.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan sari buah dan sayuran yang sudah disaring dengan 100 ml kecap asin. Tambahkan 1 sendok makan sirup jahe yang disaring (atau jahe segar cincang halus yang disaring) untuk rasa jahe. Tambahkan juga 5 sendok makan mirin untuk membantu mengempukkan daging dan menambah sedikit rasa manis serta kedalaman rasa.
Step 8
Tambahkan 2 sendok makan gula merah untuk rasa manis dan sejumput lada hitam sesuai selera Anda. Lada meningkatkan rasa keseluruhan daging.
Step 9
Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan ke atas LA Galbi. Pastikan untuk melapisi iga secara merata, memastikan setiap potongan tertutup bumbu dengan baik.
Step 10
Terakhir, tambahkan 3 sendok makan sirup jagung untuk kilau dan rasa manis yang mendalam, dan 1 sendok makan minyak wijen untuk aroma kacang. (Opsional) Untuk rasa ekstra dan sentuhan pedas, Anda bisa menambahkan irisan cabai (seperti cabai Cheongyang), daun bawang, atau paprika merah, sesuai selera Anda. (Tips: Hilangkan cabai jika disajikan untuk anak-anak. Cabai dapat mengurangi rasa kaya dan menambah elemen yang menyegarkan.) Pindahkan galbi yang sudah dibumbui ke wadah kedap udara dan dinginkan selama 2-3 hari agar rasa menyatu dengan indah, menghasilkan LA Galbi yang sangat empuk dan lezat.
Step 11
Marinasi memang penting, tapi begitu juga cara memasaknya! Bahkan iga yang dibumbui dengan sempurna bisa mengecewakan jika gosong atau kurang matang. Panaskan sedikit minyak di wajan dengan api sedang-tinggi. Letakkan LA Galbi di wajan dan tuangkan sedikit bumbu serta sari daging di atas iga saat dimasak.
Step 12
Saat iga dimasak, mereka akan mengeluarkan kelembaban, membuat sausnya tampak lebih banyak. Hindari memasak dengan api terlalu besar, karena bumbu bisa gosong dan menciptakan rasa asap yang tidak enak. Masak hingga kelembaban berkurang dan saus mulai mengental, balik iga sesekali. Begitu saus berkurang dan melapisi daging dengan indah, aduk perlahan iga dalam saus dengan api kecil untuk menyelesaikan. Ini menciptakan LA Galbi yang berkilau, lembab, dan sangat empuk!
Step 13
Sajikan LA Galbi yang sudah matang di piring saji. Untuk presentasi yang elegan, Anda bisa menaburkan bubuk kacang pinus di atasnya atau menghias dengan irisan cabai atau daun bawang.
Step 14
LA Galbi adalah hidangan wajib untuk liburan Korea! Meskipun iga rebusan lezat, saya pribadi lebih suka LA Galbi panggang dan selalu memastikan untuk memasukkannya dalam hidangan perayaan saya. Ini adalah hidangan yang disukai semua orang, segala usia.
Step 15
Terkadang, saat mengunjungi keluarga saat liburan, Anda mungkin tidak menemukan cukup makanan di rumah. Membuat LA Galbi sendiri adalah solusi yang fantastis! Tekstur yang empuk namun kenyal, dan kegembiraan menarik daging dari tulang, semuanya menambah pengalaman liburan. Saat Anda memanggang LA Galbi, Anda akan benar-benar merasakan musim liburan semakin dekat. Nikmati liburan yang indah bersama orang yang Anda cintai!
