Kueh Bacon dan Sayuran: Kelezatan Klasik Prancis yang Beraroma
Menguasai Seni Kueh Bacon dan Sayuran: Resep Klasik Ala Rumahan Prancis
Nikmati cita rasa Quiche Prancis klasik yang menghangatkan hati, menampilkan perpaduan lezat antara bacon gurih dan sayuran segar yang terbungkus dalam custard yang kaya dan lembut. Sentuhan krim kental memberikan kekayaan halus, mengingatkan pada carbonara, menawarkan profil rasa yang kompleks yang mungkin dianggap sebagian orang sebagai rasa gurih yang elegan dan yang lain sebagai rasa yang lezat. Dikemas dengan berbagai macam sayuran segar, Quiche Bacon dan Sayuran ini mencapai keseimbangan yang indah. Tingkatkan pengalaman bersantap Anda di rumah dengan resep yang elegan namun mudah diakses ini.
Untuk Kulit Pastry
- 500g tepung terigu protein rendah (atau tepung serbaguna)
- 250g mentega dingin, potong dadu kecil
- 2g garam
- 6 sendok makan air es
Untuk Isian dan Custard
- 5 butir telur besar
- 300g krim kental (heavy cream)
- 300g bacon, potong dadu
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
- 1/2 bonggol brokoli, potong kuntum kecil
- 6 buah jamur kancing, iris tipis
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 3-4 lembar keju (misal: Swiss, Cheddar)
- 300g keju mozzarella parut atau Gruyere
- 5 butir telur besar
- 300g krim kental (heavy cream)
- 300g bacon, potong dadu
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
- 1/2 bonggol brokoli, potong kuntum kecil
- 6 buah jamur kancing, iris tipis
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 3-4 lembar keju (misal: Swiss, Cheddar)
- 300g keju mozzarella parut atau Gruyere
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Adonan Pastry: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dan garam. Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu. Gunakan pastry blender, ujung jari, atau food processor, campurkan mentega ke dalam tepung hingga adonan menyerupai remah-remah kasar dengan beberapa potongan mentega seukuran kacang polong. Ini memastikan kulit pastry yang renyah.
Step 2
Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menyatu. Hati-hati jangan sampai terlalu banyak diaduk. Bentuk adonan menjadi cakram, bungkus rapat dengan plastik wrap, dan dinginkan di lemari es minimal 30 menit (atau hingga 2 hari). Periode pendinginan ini sangat penting agar mudah dibentuk dan menghasilkan kulit yang renyah.
Step 3
Tumis Bahan Isian: Dalam wajan dengan api sedang, masak bacon yang sudah dipotong dadu hingga renyah. Angkat bacon dengan saringan dan sisihkan, sisakan sedikit lemak di wajan. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam wajan dan tumis hingga lunak, sekitar 3-4 menit. Tambahkan kuntum brokoli dan irisan jamur, masak lagi selama 5-7 menit hingga agak empuk tapi masih renyah. Bumbui ringan dengan garam dan lada. Tiriskan kelebihan cairan dari sayuran.
Step 4
Siapkan Custard: Dalam mangkuk terpisah, kocok 5 butir telur hingga tercampur rata. Masukkan krim kental (300g) dan aduk rata. Bumbui dengan sejumput garam dan lada sesuai selera. Campuran lembut ini akan mengikat isian dan menciptakan tekstur yang kaya dan halus.
Step 5
Rakit dan Panggang Awal Kulit: Panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F). Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas adonan yang sudah didinginkan hingga ketebalan sekitar 3 mm. Lapisi loyang quiche atau tart dengan adonan, tekan ke sisi loyang. Potong kelebihan adonan. Tusuk bagian bawah kulit secara merata dengan garpu. Lapisi kulit dengan kertas roti dan isi dengan pemberat pai atau kacang kering. Panggang selama 15 menit. Angkat kertas roti dan pemberat, lalu panggang lagi selama 5-7 menit hingga kulit sedikit kecoklatan. Ini disebut ‘blind baking’ dan mencegah bagian bawah menjadi lembek.
Step 6
Isi Quiche: Sebarkan sayuran tumis dan bacon renyah secara merata di dasar kulit yang sudah dipanggang sebagian. Susun irisan keju di atas campuran sayuran. Tuangkan campuran telur dan krim yang sudah disiapkan di atas isian, pastikan mengisi celah-celahnya. Taburi dengan keju mozzarella parut atau Gruyere hingga banyak. Resep ini menghasilkan isian yang cukup untuk sekitar 7-8 quiche standar.
Step 7
Panggang Quiche: Kurangi suhu oven menjadi 180°C (350°F) jika Anda menaikkannya untuk ‘blind baking’, atau pertahankan suhu tersebut. Panggang selama 20-30 menit, atau hingga custard mengeras dan bagian atas berwarna coklat keemasan dan berbuih. Periksa kematangannya dengan menggoyangkan loyang dengan lembut; bagian tengah harus kokoh tetapi sedikit bergoyang.
Step 8
Sajikan dan Nikmati: Biarkan quiche dingin selama minimal 10-15 menit sebelum dipotong dan disajikan. Ini memungkinkan custard untuk mengeras sepenuhnya. Pembuat resep mencatat bahwa menambahkan keju Parmesan di atasnya membuatnya terasa sedikit terlalu kaya untuk selera pribadinya dan berencana untuk mencoba versi dengan susu dan telur sebagai pengganti krim untuk pilihan yang lebih ringan dan lebih ramah di lidah untuk selera Korea. Jangan ragu untuk menyesuaikan kekayaan rasa atau bahan sesuai preferensi Anda!
