Kue Pao Lembap Krim (Baking Tanpa Mentega)
Kue Pao Krim: Resep Bebas Mentega untuk Kue yang Lembap dan Lembut
Saya memutuskan untuk membuat kue pao krim ini menggunakan sisa krim kental yang ada di kulkas. Resep ini menggunakan ‘metode all-in-one’, di mana busa telur dikocok lalu dicampur dengan krim. Ketika saya mencicipi kue yang sudah jadi, kue ini sangat lembut dan lembap, mengingatkan pada kue Castella, dan berpasangan indah dengan susu. Saya tidak sengaja menggandakan adonan, yang mengakibatkan sedikit kelebihan saat dipanggang di loyang, tetapi hasilnya cukup lumayan! Jika Anda memiliki banyak adonan, pertimbangkan untuk memanggangnya dalam cetakan muffin untuk mendapatkan bentuk yang indah dan mengembang. Kue pao krim bebas mentega ini adalah suguhan yang sangat lezat! Mari kita panggang bersama!
Bahan Kue Pao Krim
- 4 butir telur besar (suhu ruang)
- 180g gula pasir
- 2g garam
- 200g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 2g baking powder
- 180g krim kental (heavy cream), hangatkan sedikit
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, olesi bagian dalam loyang kue pao Anda secara merata dengan mentega suhu ruang yang sudah dilunakkan. Langkah ini memastikan kue mudah dikeluarkan setelah dipanggang dan membantu mendapatkan kerak berwarna cokelat keemasan yang cantik.
Step 2
Dalam mangkuk, kocok telur untuk memecahnya. Tambahkan gula dan garam, lalu aduk dengan pengocok kawat hingga gula larut. Ini adalah langkah penting untuk menciptakan adonan yang halus dan meningkatkan rasa kue.
Step 3
Letakkan mangkuk berisi campuran telur di atas panci berisi air mendidih perlahan (metode double boiler). Hangatkan campuran telur perlahan sambil terus diaduk, hingga mencapai suhu sekitar 40°C (104°F). Seharusnya terasa hangat nyaman saat disentuh; hindari memanaskannya terlalu panas karena dapat memasak telur.
Step 4
Setelah campuran telur hangat, gunakan mixer listrik tangan dengan kecepatan sedang untuk mengocoknya hingga membentuk pita tebal. Untuk mengujinya, angkat pengocok dari adonan; adonan harus jatuh kembali dalam aliran seperti pita yang mempertahankan bentuknya selama sekitar 3 detik. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan kue yang ringan dan berudara.
Step 5
Ketika tahap pita tercapai, ubah kecepatan mixer ke kecepatan terendah dan kocok selama 2-3 menit lagi. Proses ini menyempurnakan busa, memecah gelembung udara yang lebih besar menjadi gelembung yang lebih kecil untuk adonan yang lebih halus dan stabil.
Step 6
Ayak tepung kue dan baking powder bersama-sama langsung di atas campuran telur yang sudah dikocok. Mengayak membantu memasukkan bahan kering secara merata dan mencegah gumpalan, menghasilkan tekstur kue yang lebih halus.
Step 7
Menggunakan spatula, aduk perlahan bahan kering ke dalam bahan basah dengan gerakan menyapu yang lebar. Aduk hanya sampai tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan kue yang keras.
Step 8
Ambil sebagian kecil adonan dan masukkan ke dalam mangkuk terpisah dengan krim kental yang sudah dihangatkan sedikit. Kocok campuran ini perlahan hingga tercampur rata. Langkah ini membantu ‘mementingkan’ krim dan memastikan krim teremulsi dengan halus ke dalam adonan utama.
Step 9
Tuang kembali campuran krim-adonan ke dalam mangkuk utama. Gunakan spatula Anda, aduk semuanya perlahan dengan gerakan lebar dan pasti hingga tercampur rata dan adonan memiliki warna yang seragam. Sekali lagi, hindari mengaduk berlebihan.
Step 10
Siapkan loyang Anda. Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam loyang kue pao yang sudah disiapkan, mengisi sekitar 70-80% kapasitasnya. Mengisi terlalu penuh dapat menyebabkan kue meluap saat dipanggang.
Step 11
Sekarang, untuk memanggang! (Instruksi asli menyebutkan mengolesi loyang dengan mentega lalu menyuntikkan mentega ke tengah adonan. Dalam banyak resep kue pao, seutas mentega atau cokelat disuntikkan di tengah adonan untuk mendorong adonan mengembang merata. Jika Anda mengikuti instruksi asli, mentega yang disuntikkan akan meleleh ke dalam adonan selama pemanggangan.) Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 150°C (300°F) selama kurang lebih 35-38 menit, atau sampai tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Setelah dikeluarkan dari oven, ketuk perlahan loyang di permukaan keras untuk melepaskan uap yang terperangkap dan membantu mencegah kue menyusut. Biarkan kue mendingin di dalam loyang selama beberapa menit sebelum dibalik di atas rak kawat hingga benar-benar dingin. Untuk rasa dan tekstur terbaik, bungkus kue yang sudah dingin rapat-rapat dengan plastik wrap dan biarkan mengendap di wadah kedap udara selama setidaknya sehari sebelum dipotong dan dinikmati.
