Kue Amaretti Renyah & Kenyal
Baking Super Simple dengan Sisa Putih Telur: Kue Amaretti Renyah & Kenyal (Tanpa Tepung!)
Memperkenalkan kue Amaretti yang tak tertahankan, hidangan tradisional Italia yang terkenal dengan kontrasnya yang menggoda antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang kenyal. Mirip dengan makaron, kue ini berbahan dasar tepung almond, bukan tepung terigu, sehingga menghasilkan rasa kacang yang lebih kaya. Sangat cocok dinikmati bersama secangkir kopi atau sebagai camilan yang memuaskan. Buatlah kue Amaretti yang renyah dan kenyal ini sekarang!
Bahan Dasar
- 2 putih telur besar (suhu ruang)
- 115g gula pasir
- 200g tepung almond
- 1g garam (sejumput)
- 2g ekstrak vanila (sekitar 1/2 sdt)
Pelapis
- 30g gula pasir
- 20g gula halus (gula bubuk)
- 30g gula pasir
- 20g gula halus (gula bubuk)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak tepung almond menggunakan saringan halus, idealnya dua kali. Ini akan membantu menghilangkan gumpalan dan menghasilkan tekstur kue yang lebih halus.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan tepung almond yang sudah diayak dengan gula pasir (115g) dan garam (1g). Kocok atau aduk dengan spatula hingga tercampur rata. Memastikan bahan kering tercampur merata akan mencegah gumpalan dan berkontribusi pada rasa yang konsisten.
Step 3
Dalam mangkuk bersih yang bebas minyak, kocok putih telur suhu ruang menggunakan mixer elektrik atau pengocok. Mulai dengan kecepatan rendah lalu tingkatkan secara bertahap. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku dan mengkilap – biasanya memakan waktu sekitar 5-7 menit. Adonan meringue harus kaku saat pengocok diangkat.
Step 4
Masukkan sekitar sepertiga dari adonan meringue yang sudah jadi ke dalam mangkuk berisi campuran tepung almond dan gula. Lipat perlahan menggunakan spatula, hati-hati jangan sampai meringue terlalu kempes. Putar mangkuk sambil melipat. Setelah tercampur, masukkan sisa meringue dan teruskan melipat hingga tercampur rata.
Step 5
Aduk ekstrak vanila (2g) ke dalam adonan. Vanila akan meningkatkan rasa keseluruhan, menambahkan aroma yang canggih pada kue Anda.
Step 6
Lapisi loyang Anda dengan kertas roti. Gunakan sendok (atau dua sendok agar lebih mudah, atau scoop kue kecil) untuk mengambil porsi adonan dan letakkan di atas tumpukan gula pasir (30g) untuk pelapis.
Step 7
Basahi tangan Anda sedikit dengan air atau minyak untuk mencegah lengket. Bentuk perlahan setiap porsi adonan menjadi bola bulat. Hindari memipihkannya terlalu banyak; menjaga bentuk yang konsisten akan memastikan kue matang merata.
Step 8
Dalam mangkuk kecil terpisah, masukkan gula halus (20g). Gulingkan perlahan bagian atas setiap bola adonan ke dalam gula halus, pastikan lapisannya tipis dan merata tanpa menggumpal. Susun bola adonan yang sudah dilapisi di atas loyang yang sudah disiapkan, beri jarak di antaranya.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama 16 hingga 18 menit. Kue siap ketika berwarna cokelat keemasan sedikit di bagian atas dan tepinya sedikit kecoklatan. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Biarkan kue Amaretti mendingin sepenuhnya di rak kawat untuk mendapatkan tekstur renyah di luar dan kenyal di dalam yang sempurna.
