Kongnamul Gukbap Pedas dan Hangat
Nikmati Semangkuk Kongnamul Gukbap yang Segar dan Pedas untuk Menghangatkan Badan
Saat angin dingin tiba-tiba datang seperti embusan musim semi yang terlambat, semangkuk Kongnamul Gukbap (sup taoge dengan nasi) yang panas dan pedas akan membuat seluruh tubuh Anda terasa hangat dan segar. Saya mencoba menghadirkan kembali rasa hidangan yang menghangatkan ini, mengingatkan pada apa yang saya nikmati di Jeonju, langsung di dapur saya sendiri. Ini adalah hidangan lezat yang sempurna untuk melawan suhu di bawah titik beku. Mari kita mulai!
Bahan Utama
- 2 porsi nasi putih hangat
- 1 bungkus tauge segar (sekitar 300g)
- 1 mangkuk kimchi sawi putih matang yang difermentasi dengan baik (sekitar 1 cangkir kertas)
- 1/2 cumi (badan atau tentakel)
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1 buah cabai merah, 1 buah cabai hijau (opsional)
- 1-2 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea, sesuai selera)
- 2 butir telur segar
- 2-3 sdm kecap asin untuk sup (untuk bumbu)
- 1-2 sdm udang asin (untuk bumbu)
- 2-3 sdm bubuk perilla panggang
Bahan Kaldu Ikan Pollock Kering yang Menyegarkan
- 1 genggam ikan pollock kering (sekitar 20g)
- 5-6 ikan teri untuk kaldu
- 1 lembar rumput laut kering (sekitar 10×10 cm)
- 1/4 buah lobak Korea (bagian putih)
- 1 genggam ikan pollock kering (sekitar 20g)
- 5-6 ikan teri untuk kaldu
- 1 lembar rumput laut kering (sekitar 10×10 cm)
- 1/4 buah lobak Korea (bagian putih)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu ikan pollock kering yang lezat. Dalam panci, tambahkan sekitar 1.5 liter air, ikan pollock kering, ikan teri, selembar rumput laut yang sudah dibersihkan, dan lobak yang dipotong kasar. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan angkat rumput laut setelah 5 menit. Lanjutkan merebus bahan lainnya selama 15-20 menit lagi untuk mengekstrak kaldu yang kaya. Saring untuk mendapatkan kaldu bening. / Tepuk-tepuk ringan isi kimchi matang dan cincang halus. Jika terlalu asam, sedikit gula bisa membantu. Bersihkan cumi, buang isi perutnya, dan potong-potong tentakelnya menjadi ukuran sekali gigit. / Dalam panci yang dalam, campurkan kimchi cincang dan cumi yang sudah disiapkan. Tuangkan seluruh kaldu ikan pollock kering yang sudah disiapkan.
Step 2
Sekarang, cuci bersih tauge. Masukkan tauge yang sudah dicuci ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga terendam, lalu tutup panci. Kukus atau rebus selama sekitar 5 menit, hingga tauge menjadi renyah tapi empuk. Penting untuk tidak memasaknya terlalu matang. Yang terpenting, jangan buang air bekas merebus tauge! Air ini kaya akan rasa segar dari tauge dan akan meningkatkan rasa sup secara signifikan.
Step 3
Saat kaldu berisi kimchi dan cumi mendidih, masukkan tauge yang sudah direbus dan air sisa rebusan tauge dengan hati-hati ke dalam panci. Biarkan mendidih sebentar lagi agar rasa segar dari tauge meresap ke dalam kaldu.
Step 4
Saat sup kembali mendidih, tambahkan bawang putih cincang yang sudah disiapkan. Jika Anda memiliki daun bawang cincang, menambahkannya sekarang akan memberikan lapisan rasa tambahan. Untuk warna dan sedikit rasa pedas, tambahkan irisan cabai merah dan hijau tipis. Jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas, pertimbangkan untuk menambahkan cabai hijau ekstra.
Step 5
Untuk rasa pedas ekstra, aduk rata 1-2 sendok makan gochugaru halus. Sekarang saatnya membumbui. Tambahkan kecap asin untuk sup dan udang asin sedikit demi sedikit hingga mencapai tingkat keasinan yang diinginkan. Penggunaan udang asin menambah rasa umami yang dalam yang meningkatkan kekayaan kaldu. Anda juga bisa menambahkan sedikit garam jika perlu.
Step 6
Letakkan nasi yang sudah dimasak ke dalam pot tanah liat (ttukbaegi) yang sudah dihangatkan. Menggunakan nasi hangat yang baru dimasak akan menghasilkan rasa terbaik.
Step 7
Siram sup Kongnamul dan kimchi yang panas mengepul dengan murah hati di atas nasi di dalam ttukbaegi. Pastikan sup meresap dengan baik ke dalam nasi. Terakhir, pecahkan telur segar langsung di atas sup. Kecilkan api dan masak sebentar hingga putih telur matang.
Step 8
Segera setelah putih telur mulai berubah menjadi buram, matikan api seketika. Kuncinya adalah memasak putih telur sambil menjaga kuning telur tetap cair untuk kaldu yang halus dan tidak keruh. Hiasi dengan nori panggang yang dihancurkan (gim) dan taburan bubuk perilla panggang yang melimpah. Kongnamul Gukbap lezat Anda siap! Nikmati selagi panas.
