Cookie Choux Renyah: Kelezatan Buatan Sendiri!
Menguasai Seni Membuat Cookie Choux
Hari ini, saya akan berbagi resep ‘Cookie Choux’ yang memiliki eksterior renyah seperti kukis dan isian krim custard yang super lembut! Rasakan kontras tekstur yang memanjakan lidah. Jika Anda bermimpi membuat hidangan penutup berkualitas kafe di rumah, ikuti resep ini!
Bahan Topping Cookie Renyah
- 29g mentega tawar, suhu ruang
- 27g gula
- 31g tepung terigu protein rendah (cake flour)
Bahan Dasar Adonan Choux
- 20g mentega tawar
- Sejumput garam
- 26g tepung terigu protein rendah
- 41g telur (kocok lepas)
- 31g tepung terigu protein rendah
Bahan Krim Custard Manis & Lembut
- 1 kuning telur segar
- 15g gula
- 10g tepung maizena
- Sedikit ekstrak atau minyak vanila
- 85g susu cair
- 1/2 batang vanila (ambil bijinya)
Bahan Dasar Krim Kaya
- 110g krim kental (heavy whipping cream), dingin
- 8g gula
Bahan Dekorasi Sentuhan Akhir (Opsional)
- 4 buah ceri
- 20g mentega tawar
- Sejumput garam
- 26g tepung terigu protein rendah
- 41g telur (kocok lepas)
- 31g tepung terigu protein rendah
Bahan Krim Custard Manis & Lembut
- 1 kuning telur segar
- 15g gula
- 10g tepung maizena
- Sedikit ekstrak atau minyak vanila
- 85g susu cair
- 1/2 batang vanila (ambil bijinya)
Bahan Dasar Krim Kaya
- 110g krim kental (heavy whipping cream), dingin
- 8g gula
Bahan Dekorasi Sentuhan Akhir (Opsional)
- 4 buah ceri
- 110g krim kental (heavy whipping cream), dingin
- 8g gula
Bahan Dekorasi Sentuhan Akhir (Opsional)
- 4 buah ceri
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat adonan topping kukis. Masukkan mentega tawar yang sudah suhu ruang (29g) ke dalam mangkuk, dan lembutkan dengan spatula hingga kental dan halus.
Step 2
Tambahkan gula (27g) dan aduk rata.
Step 3
Aduk hingga gula tidak lagi terlihat. Jangan khawatir jika belum sepenuhnya larut; itu tidak masalah.
Step 4
Sekarang waktunya bahan kering. Ayak tepung terigu protein rendah (31g) di atas campuran mentega dan gula, ayak 2-3 kali. Ini membantu menciptakan adonan yang halus dan tanpa gumpalan.
Step 5
Gunakan spatula untuk mencampurkan tepung ke dalam adonan mentega, sambil mengikis sisi mangkuk, hingga tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat. Hati-hati jangan sampai mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan membuat kukis menjadi keras. Adonan kukis Anda siap!
Step 6
Pindahkan adonan kukis ke dalam kantong zip-top. Gunakan rolling pin untuk meratakannya setipis mungkin. Ini memudahkan untuk memotong bentuk dan membekukan dengan cepat. Ratakan adonan dan masukkan ke dalam freezer agar dingin dan mengeras.
Step 7
Sekarang, mari kita buat adonan choux. Masukkan mentega tawar (20g) ke dalam panci.
Step 8
Tambahkan sejumput garam. Garam akan meningkatkan sedikit rasa gurih pada choux.
Step 9
Tuangkan air (42g) dan panaskan dengan api sedang-kecil, aduk hingga semua bahan larut. Setelah mentega benar-benar meleleh dan air mulai mendidih sedikit, angkat dari api.
Step 10
Matikan api dan segera masukkan semua tepung terigu protein rendah yang sudah diayak (26g). Campurkan selagi panci masih hangat. Lebih baik memasukkan tepung saat panci tidak di atas api untuk mencegah gumpalan.
Step 11
Kembalikan panci ke api sedang-kecil dan aduk kuat dengan spatula. Masak selama sekitar 1 menit, sambil terus diaduk, hingga terbentuk lapisan tipis di dasar panci. Langkah ini membantu menguapkan kelembaban, memungkinkan choux mengembang lebih baik.
Step 12
Pindahkan adonan dari panci ke dalam mangkuk. Ratakan tipis agar cepat dingin. Sangat penting untuk mendinginkan adonan sepenuhnya; jika terlalu panas, telur akan matang saat ditambahkan.
Step 13
Setelah adonan hangat suam-suam kuku, tambahkan telur kocok lepas (41g) secara bertahap. Jangan langsung dituang semua; amati konsistensi adonan saat Anda mengaduk.
Step 14
Aduk dengan spatula menggunakan gerakan yang kuat. Adonan mungkin terlihat terpisah pada awalnya, tetapi terus aduk hingga menjadi halus dan homogen. Saat Anda mengangkat spatula, adonan harus jatuh dalam bentuk pita yang kental.
Step 15
Pindahkan adonan choux yang sudah jadi ke dalam kantong segitiga (piping bag) yang dipasangi spuit polos dengan bukaan sekitar 1cm. Siapkan loyang yang sudah dilapisi kertas roti atau silikon mat. Cetak adonan choux membentuk bulatan berdiameter sekitar 3-4 cm, beri jarak antar adonan. Sedikit air di bawah kertas roti dapat membantu agar loyang tidak bergeser.
Step 16
Keluarkan adonan kukis yang sudah didinginkan dari freezer. Gunakan pemotong bulat (diameter sekitar 3 cm) untuk memotong bentuk. Lingkaran kukis harus sedikit lebih kecil dari dasar choux yang dicetak agar terlihat rapi setelah dipanggang.
Step 17
Letakkan perlahan satu cakram kukis di atas setiap adonan choux yang sudah dicetak. Pastikan kukis berada di tengah dan rata; ini adalah kunci agar tampilan setelah dipanggang cantik.
Step 18
Waktunya memanggang! Panaskan oven Anda hingga 190°C. Panggang selama 10 menit pada suhu 190°C, lalu turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang selama 15 menit lagi. Terakhir, turunkan suhu menjadi 160°C dan panggang selama 10-12 menit lagi, atau hingga choux berwarna cokelat keemasan dan kokoh. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 19
Sementara choux dipanggang, mari siapkan krim custard yang lezat. Dalam panci, campurkan kuning telur (1), gula (15g), dan biji dari 1/2 batang vanila yang sudah dikerok.
Step 20
Tambahkan tepung maizena yang sudah diayak (10g), ekstrak vanila (atau minyak), dan susu cair (85g).
Step 21
Kocok semua bahan hingga halus dan tanpa gumpalan. Pastikan biji vanila tersebar merata.
Step 22
Masak dengan api sedang-kecil, aduk terus menerus agar tidak gosong. Pengadukan konstan sangat penting.
Step 23
Masak hingga custard mengental dan spatula meninggalkan bekas di dasar panci. Adonan harus terlihat sedikit mengental, seperti pada gambar, sebelum diangkat dari api.
Step 24
Saring custard yang sudah dimasak melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih. Langkah ini memastikan tekstur yang sangat halus dan lembut, menghilangkan bagian yang matang atau sisa batang vanila.
Step 25
Untuk dasar krim, tuangkan krim kental dingin (110g) dan gula (8g) ke dalam mangkuk. Kocok dengan mixer listrik atau whisk hingga membentuk puncak sedang (sedikit melengkung saat pengocok diangkat). Hati-hati jangan sampai mengocok berlebihan.
Step 26
Masukkan custard yang sudah disaring ke dalam krim kental yang sudah dikocok. Lipat perlahan atau kocok dengan mixer kecepatan rendah hingga tercampur rata. Ini akan menciptakan isian krim yang ringan dan beraroma lezat.
Step 27
Setelah cookie choux benar-benar dingin di rak kawat, mereka siap diisi. Tangani dengan hati-hati karena adonan ini rapuh.
Step 28
Pindahkan isian custard ke dalam kantong segitiga dengan spuit kecil yang tipis. Buat lubang kecil di bagian bawah setiap choux yang sudah dingin, lalu isi dengan krim secara melimpah hingga terasa penuh. Jangan mengisi terlalu banyak agar tidak pecah.
Step 29
Tambahkan sedikit krim sisa di atas setiap cookie choux untuk sentuhan ekstra.
Step 30
Terakhir, hiasi setiap cookie choux dengan ceri untuk tampilan yang menarik. Langkah ini opsional, tetapi menambahkan daya tarik visual yang indah.
Step 31
Nah, inilah cookie choux Anda yang lezat, dengan kulit renyah dan isian krim yang lembut, siap dinikmati. Gigit dan nikmati harmoni sempurna dari tekstur dan rasa!
