Kimchi Yeolmu Eolgari yang Segar dan Renyah: Sempurna untuk Musim Gugur!
Kimchi Yeolmu dan Eolgari Segar untuk Musim Gugur
Nikmati kerenyahan dan kelezatan Kimchi Yeolmu dan Eolgari musiman ini, sempurna untuk musim gugur! Yeolmu dikenal karena manfaat kesehatannya, dan Eolgari menambahkan rasa manis yang menyenangkan, menjadikan kimchi ini hidangan yang penuh rasa.
Sayuran Utama
- 2 ikat Yeolmu (sayuran lobak muda)
- 2 ikat Eolgari (sawi napa bayi)
Bahan Pengasinan
- 1.5 cangkir garam laut kasar
Bahan Bumbu Kimchi
- 1/2 lobak
- 2 bawang bombay
- 1/2 apel
- 10 cabai Cheongyang (atau cabai pedas lainnya)
- 20 cabai merah (untuk warna)
- 5 sdm bawang putih cincang
- 1 ruas jahe (sesuaikan ukurannya)
- 1/2 cangkir kecap ikan
- 2 sdm udang fermentasi asin (penuh)
- 1/2 cangkir ekstrak plum
- Pasta tepung beras (2 cangkir air, 3-4 sdm tepung beras)
- 1.5 cangkir garam laut kasar
Bahan Bumbu Kimchi
- 1/2 lobak
- 2 bawang bombay
- 1/2 apel
- 10 cabai Cheongyang (atau cabai pedas lainnya)
- 20 cabai merah (untuk warna)
- 5 sdm bawang putih cincang
- 1 ruas jahe (sesuaikan ukurannya)
- 1/2 cangkir kecap ikan
- 2 sdm udang fermentasi asin (penuh)
- 1/2 cangkir ekstrak plum
- Pasta tepung beras (2 cangkir air, 3-4 sdm tepung beras)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong akar Yeolmu dan Eolgari dengan pisau agar rapi. Buang daun yang terlalu kotor. Jika sayurannya besar, potong menjadi dua agar bumbu meresap lebih baik.
Step 2
Mari kita siapkan pasta tepung beras untuk kimchi. Dalam panci, campurkan 2 cangkir air dingin dan 3-4 sendok makan tepung beras. Aduk hingga rata, pastikan tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-kecil sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta. Didihkan lagi selama 1-2 menit, lalu angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. (Penting agar pasta benar-benar dingin agar sayuran tidak menjadi lembek.)
Step 3
Cuci lembut Yeolmu dan Eolgari yang sudah disiapkan di bawah air mengalir 2-3 kali. Hindari menggosok terlalu keras karena dapat menimbulkan rasa mentah; bilas dengan lembut.
Step 4
Sebarkan Yeolmu dan Eolgari yang sudah dicuci segenggam demi segenggam dan taburkan garam laut kasar secara merata di atasnya. Pastikan garam tersebar merata untuk pengasinan yang konsisten. Biarkan terendam garam selama 30 menit. Mengbaliknya sekali di tengah proses akan lebih baik.
Step 5
Sekarang, saatnya memblender bahan-bahan untuk bumbu kimchi. Masukkan lobak, bawang bombay, apel, cabai Cheongyang, cabai merah, bawang putih cincang, dan jahe ke dalam blender. Blender hingga menjadi pasta halus. (Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan dan rasa manis dengan mengubah jumlah cabai dan apel.)
Step 6
Pindahkan pasta yang sudah diblender ke dalam mangkuk besar. Tambahkan pasta tepung beras yang sudah dingin, kecap ikan, udang fermentasi asin, dan ekstrak plum. Campurkan semuanya hingga rata, pastikan tidak ada gumpalan.
Step 7
Setelah direndam garam selama 30 menit, balik Yeolmu dan Eolgari agar bagian atas kini berada di bawah, sehingga merata saat diasinkan. Lanjutkan pengasinan selama 15 menit lagi. Ini melengkapi proses pengasinan selama 45 menit.
Step 8
Bilas ringan Yeolmu dan Eolgari yang sudah diasinkan di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Hindari membilas terlalu lama karena dapat menghilangkan semua rasa. Bilas hanya sekali atau dua kali hingga air menjadi jernih, lalu tiriskan dalam saringan.
Step 9
Setelah sayuran cukup tiris, masukkan ke dalam mangkuk besar. Letakkan sebagian bumbu kimchi yang sudah disiapkan di satu sisi. Kemudian, ambil sedikit Yeolmu dan Eolgari dan campurkan dengan lembut menggunakan bumbu. Kuncinya adalah menangani sayuran dengan hati-hati agar tidak menjadi lembek.
Step 10
Hindari mencampur semua sayuran sekaligus; campurkan dengan bumbu dalam porsi kecil. Tambahkan daun bawang cincang selama proses ini untuk menambah warna dan rasa. Terakhir, taburkan biji wijen untuk Kimchi Yeolmu Eolgari yang lezat! Enak dimakan langsung atau setelah difermentasi. Selamat menikmati!
