Kimchi Tua Pedas dan Iga Punggung Babi: Harmoni Rasa Kimchi Mendalam dan Sari Daging Melimpah
Resep Kimchi Tua Iga Punggung Babi, Sempurna untuk Hidangan Jamuan Tamu Spesial dan Pesta Selamatan Rumah Baru
Biasanya saya membuat sup iga punggung babi, tetapi kali ini saya memutuskan untuk mencoba membuatnya dengan kimchi tua. Anak-anak sangat menyukainya! Hidangan ini menawarkan pesona yang berbeda dibandingkan sup biasa, dengan kimchi tua yang gurih dan iga punggung babi yang kaya serta berair menciptakan hidangan yang benar-benar lezat yang akan disukai baik anak-anak maupun orang dewasa. Tingkatkan meja makan Anda dengan hidangan kimchi tua dan iga punggung babi spesial ini.
Bahan Utama
- 4 kg Iga punggung babi
- 1/2 buah kimchi tua (kimchi yang sudah disimpan lama)
- 1 botol soju (untuk menghilangkan bau amis babi)
- 1 buah bawang bombay
- 3 batang daun bawang
- 2 siung jahe
- 5-6 lembar daun salam
- 5 buah cabai rawit (cabai cheongyang)
- 10 lembar daun perilla (kkaennip)
- 1 sendok makan biji lada hitam utuh
Bumbu dan Kaldu
- 3 sendok makan pasta kedelai (doenjang)
- 500 ml saus galbi babi siap pakai
- Sejumput bubuk lada hitam
- 5 cangkir kaldu rebusan iga punggung babi (sekitar 1L)
- 3 sendok makan pasta kedelai (doenjang)
- 500 ml saus galbi babi siap pakai
- Sejumput bubuk lada hitam
- 5 cangkir kaldu rebusan iga punggung babi (sekitar 1L)
Instruksi Memasak
Step 1
Penting untuk menghilangkan darah dari iga punggung babi. Malam sebelumnya, rendam iga punggung babi dalam air dingin yang banyak untuk mengeluarkan darahnya. Merendam selama sekitar 5-6 jam semalaman ideal. Mengganti air sekali selama waktu ini akan membantu mencapai hasil yang lebih bersih.
Step 2
Masukkan iga punggung babi yang sudah dibuang darahnya ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga terendam. Tambahkan daun salam, biji lada hitam utuh, jahe yang diiris, dan satu bawang bombay. Tuangkan seluruh botol soju untuk membantu menghilangkan bau amis dan rebus. Setelah air mendidih, rebus selama 15 menit. Buang semua isi, bilas iga punggung babi yang sudah direbus di bawah air dingin mengalir, lalu kembalikan ke panci untuk langkah selanjutnya.
Step 3
Tambahkan kembali air secukupnya untuk merendam iga punggung babi yang sudah dibilas. Larutkan 3 sendok makan pasta kedelai (doenjang) ke dalam air. Doenjang membantu menetralkan bau yang tersisa dan menambah kedalaman rasa gurih.
Step 4
Tambahkan 2 batang daun bawang yang dicincang kasar dan 5 buah cabai. Tutup panci dan masak dengan api sedang-rendah selama 1 jam 30 menit. Pastikan Anda memasak dalam waktu yang cukup lama agar iga punggung babi menjadi empuk.
Step 5
Angkat iga punggung babi yang sudah direbus selama 1 jam 30 menit. Saring cairan rebusan melalui saringan halus untuk mendapatkan kaldu bening. Kaldu ini akan digunakan nanti untuk semur, jadi jangan dibuang!
Step 6
Susun iga punggung babi yang sudah direbus dengan rapi di dalam panci. Siapkan kimchi tua dengan membuang isinya, peras kelebihan cairannya, lalu lapisi di atas iga punggung babi. Terakhir, tuangkan sekitar 5 cangkir (sekitar 1L) kaldu iga punggung babi yang telah disisihkan. Lapisan ini akan membantu kimchi menyerap rasa saat dimasak.
Step 7
Tuangkan 500 ml saus galbi babi siap pakai secara merata di atas iga punggung babi dan kimchi. Anda bisa menambahkan sejumput bubuk lada hitam untuk rasa ekstra, jika diinginkan. Didihkan campuran dengan api besar. Cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu dengan kecap asin atau gula jika perlu agar sesuai dengan selera Anda.
Step 8
Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan terus masak selama 20-30 menit lagi. Selama waktu ini, sesekali siramkan sedikit kaldu dari dasar panci ke atas iga punggung babi dan kimchi. Ini memastikan rasa terdistribusi merata dan meningkatkan rasa keseluruhan. (Tips pribadi saya: Jika Anda meletakkan kimchi tua di atas iga pada awalnya, Anda dapat menukar posisi mereka di tengah memasak dengan meletakkan iga di atas kimchi. Ini memungkinkan rasa tercampur dengan indah).
Step 9
Ketika semur hampir siap, tambahkan daun perilla yang dicincang kasar dan sisa daun bawang (1 batang) di atasnya dengan tampilan menarik. Masak lagi selama 5 menit agar bahan-bahan menyatu. Semur kimchi tua dan iga punggung babi Anda yang lezat kini selesai!
Step 10
Semur kimchi tua dan iga punggung babi ini menawarkan keseimbangan sempurna antara rasa gurih mendalam dari kimchi yang terfermentasi dengan baik dan sentuhan manis serta asin dari saus galbi babi. Anak saya, yang biasanya lebih menyukai versi sup, kini secara khusus meminta hidangan ini daripada sup biasa! Meskipun mungkin memerlukan sedikit usaha ekstra, hasil yang luar biasa lezat membuatnya sangat memuaskan. Hidangan ini begitu berkesan sehingga Anda akan mendambakannya lagi dan lagi. Ini adalah pilihan ideal untuk menjamu tamu, pesta selamatan rumah baru, atau acara perayaan, menawarkan hidangan yang kaya dan mengesankan yang akan disukai semua orang!
