Kimchi Kubis Renyah dan Menyegarkan
Sempurna untuk Persiapan Liburan! Resep Kimchi Kubis Lezat dan Mudah
Halo semuanya! Dengan perayaan Chuseok yang semakin dekat, mengapa tidak memulai persiapan liburan Anda dengan membuat kimchi? Meskipun membuat kimchi, terutama proses pengasinan, bisa memakan waktu cukup lama, kimchi kubis ini menawarkan rasa yang unik dan kerenyahan yang menyenangkan yang akan memperkaya meja liburan Anda. Saya membuatnya menggunakan kubis besar yang diberikan teman saya, dan hasilnya sangat lezat sehingga saya harus membagikannya kepada Anda semua. Melihat kulkas kimchi saya yang penuh dengan kimchi kubis buatan sendiri membawa rasa pencapaian yang luar biasa, seperti menjadi kaya! Mari kita buat kimchi kubis lezat ini bersama?
Bahan-bahan
- 1 buah kubis ukuran besar
- 200g garam kasar (untuk pengasinan)
- 15-20 lembar daun perilla
- 1 sdm cuka (untuk merendam daun perilla)
- 4 buah bawang bombay ukuran sedang
- 200g daun kucai (chives)
- 4 buah cabai merah besar (untuk warna)
- 100g daun bawang (scallions)
- 3-4 buah cabai Cheongyang (atau sesuai selera untuk tingkat kepedasan)
Bumbu dan Air Garam
- 3 sendok sayur pasta tepung (siapkan dan dinginkan terlebih dahulu)
- 3 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 10 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm arak masak (seperti Mirin)
- 2 sdm ekstrak plum
- 2 sdm sari jahe
- Sejumput garam (untuk menyesuaikan rasa air garam)
- 3 sendok sayur pasta tepung (siapkan dan dinginkan terlebih dahulu)
- 3 sdm kecap ikan (teri atau sand lance)
- 10 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm arak masak (seperti Mirin)
- 2 sdm ekstrak plum
- 2 sdm sari jahe
- Sejumput garam (untuk menyesuaikan rasa air garam)
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapan untuk mengasinkan kubis: Siapkan satu bonggol kubis besar yang segar dan seikat daun perilla yang bersih.
Step 2
Buang beberapa lembar daun luar kubis. Potong menjadi empat bagian dan buang dengan hati-hati bagian inti yang keras. Ini membantu bumbu meresap lebih baik ke dalam daun.
Step 3
Bilas potongan kubis di bawah air mengalir. Taburkan garam kasar 200g secara merata di antara setiap helai daun, pastikan untuk mengasinkan bagian batang yang lebih tebal dengan baik. Ini penting untuk mengeluarkan kelembaban.
Step 4
Tuangkan air secukupnya hingga menutupi potongan kubis yang sudah diasinkan. Biarkan terendam selama sekitar 3-4 jam, balik potongan kubis beberapa kali untuk memastikan pengasinan yang merata. Kubis siap ketika sudah lunak dan mudah dibengkokkan tanpa patah.
Step 5
Cuci bersih daun perilla. Rendam dalam air dengan 1 sendok makan cuka selama sekitar 5 menit untuk menghilangkan bau dan membuatnya lebih segar. Bilas lagi dan tiriskan sepenuhnya.
Step 6
Siapkan pasta tepung untuk air garam kimchi terlebih dahulu dan dinginkan sepenuhnya. Alternatifnya, jika Anda merasa membuat pasta tepung merepotkan, Anda bisa menambahkan sedikit nasi putih sisa saat memblender bahan-bahan bumbu kimchi.
Step 7
Buat isian untuk mengisi kubis: Cincang halus 200g daun kucai dan 100g daun bawang. Cincang halus 4 buah cabai merah besar (buang bijinya agar tidak terlalu pedas). Dalam mangkuk, campurkan sayuran cincang ini dengan 3 sdm kecap ikan, 2 sdm arak masak, 3 sdm bawang putih cincang (ini adalah bagian dari bumbu keseluruhan), 2 sdm ekstrak plum, 1 sdm gula, dan sejumput biji wijen. Aduk rata. Isian ini opsional dan dapat dilewatkan.
Step 8
Untuk membuat air garam kimchi, campurkan 3 sendok sayur pasta tepung yang sudah dingin. Tambahkan 4 sdm kecap ikan, 3 sdm ekstrak plum, 2 sdm arak masak, 2 sdm sari jahe, dan sejumput garam untuk penyesuaian rasa. Aduk rata, lalu tambahkan 2.5L air untuk membuat air garam lengkap. (Anda juga bisa menggunakan sebagian bawang putih cincang dari langkah 6 di sini).
Step 9
Buat dasar untuk sari kimchi. Blender 4 buah bawang bombay, 3-4 buah cabai Cheongyang (sesuaikan tingkat kepedasan), dan 10 siung bawang putih cincang dengan sedikit air hingga halus. Untuk air garam yang lebih jernih, saring campuran yang sudah diblender menggunakan kain saring halus atau saringan. Menggunakan ampasnya juga diperbolehkan.
Step 10
Sekarang saatnya merakit kimchi. Ambil kubis yang sudah diasinkan. Selipkan selembar daun perilla di antara helai daun kubis. Kemudian, oleskan isian yang dibuat pada langkah 6 secara merata. Ulangi proses ini, selipkan kubis asin, daun perilla, dan isian hingga semua kubis terisi.
Step 11
Masukkan kubis yang sudah diisi dengan hati-hati ke dalam wadah fermentasi. Tuangkan air garam kimchi yang disiapkan pada langkah 7 dan 8 di atas kubis, pastikan terendam sebagian besar. Tutup wadah rapat-rapat dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 hari. Sesuaikan waktu fermentasi berdasarkan suhu ruangan.
Step 12
Setelah kimchi kubis berfermentasi sesuai selera Anda, keluarkan dari wadah dan potong menjadi empat bagian agar mudah disajikan. Nikmati tekstur renyahnya.
Step 13
Tata kimchi kubis yang sudah dipotong di atas piring saji. Kimchi kubis buatan sendiri yang lezat kini siap!
Step 14
Nikmati kimchi kubis yang telah disiapkan dengan penuh kasih ini bersama makanan Anda! Dijamin membuat nasi cepat habis.
