Kimchi Jeon Super Renyah ala Baek Jong-won: Resep Terbaik dengan Kimchi Pedas
Cara Menggunakan Kimchi Pedas: Membuat Kimchi Jeon Renyah dan Lezat ala Baek Jong-won (Wajib saat Hujan!)
Musim kimchi belum tiba, tapi apakah Anda punya sisa kimchi pedas dan asam di kulkas? Saat cuaca hujan, tak ada yang lebih menggoda selain pancake yang hangat dan renyah, dan kimchi jeon yang dibuat dari kimchi pedas dan asam adalah hidangan yang luar biasa! Rahasia membuat kimchi jeon super renyah terletak pada minyak dan kekentalan adonan. Kimchi jeon yang lezat berawal dari kimchi yang enak, namun bahkan jika kimchi Anda rasanya kurang kuat, ia bisa diubah menjadi kimchi jeon yang lezat. Kali ini, saya mengikuti resep kimchi jeon dari Baek Jong-won. Meskipun bahan tambahannya minimal, kuncinya adalah menggunakan minyak yang banyak dan melimpah, sesuai dengan cara Baek Jong-won.
Bahan-Bahan Penting
- 1 cangkir kimchi pedas (kimchi asam yang sudah matang)
- 1/2 cangkir tepung pancake (buchim garu)
- Air secukupnya (untuk mengatur kekentalan adonan)
- 1/2 sendok sayur air rendaman kimchi (untuk menambah rasa)
- 1/3 bawang bombay, iris tipis
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong-potong kimchi pedas hingga berukuran sekali suap. Potong tidak terlalu panjang, melainkan kecil-kecil agar tercampur rata dengan adonan dan menghasilkan tekstur yang baik. Masukkan kimchi yang sudah dipotong ke dalam mangkuk lebar.
Step 2
Siapkan sekitar 4 sendok air rendaman kimchi untuk memperkaya rasa kimchi. Tuangkan air rendaman ini ke atas kimchi yang sudah dipotong di dalam mangkuk. Air rendaman kimchi akan memberikan rasa yang dalam, sehingga Anda seringkali tidak perlu menambahkan bumbu tambahan.
Step 3
Iris tipis sekitar sepertiga bagian bawang bombay. Tambahkan irisan bawang bombay ke dalam mangkuk bersama kimchi dan air rendaman kimchi. (Resep Baek Jong-won terkadang menambahkan sosis, tapi kali ini kita lewati saja. Anda juga bisa menambahkan bahan lain seperti cumi, udang, atau tuna untuk hasil yang lebih lezat!)
Step 4
Sekarang saatnya membuat adonan. Tambahkan sekitar 1/2 cangkir tepung pancake ke dalam mangkuk. Kemudian, tambahkan air secara bertahap, mulai dari 1/3 cangkir dan tambahkan lagi sesuai kebutuhan hingga kekentalan adonan pas.
Step 5
Karena Anda sudah menambahkan air rendaman kimchi, sangat penting untuk menyesuaikan jumlah air berdasarkan kekentalan adonan. Adonan yang ideal adalah ketika ia mengalir dengan lembut seperti sirup kental saat diangkat. Jika adonan terlalu kental, lapisan luarnya akan tebal dan kurang renyah; jika terlalu encer, akan sulit untuk dimasak. Aduk perlahan, cukup sampai semua bahan tercampur. Mengaduk terlalu banyak bisa mengembangkan gluten dan membuat pancake menjadi kenyal. (Jika kimchi Anda terlalu asam, Anda bisa menambahkan sejumput kecil gula dan menghilangkan air rendaman kimchi. Jika tidak menggunakan air rendaman kimchi, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit bubuk cabai untuk warna).
Step 6
Rahasia terpenting untuk membuat kimchi jeon super renyah adalah penggunaan minyak yang melimpah! Panaskan wajan dengan api sedang, lalu tuangkan minyak jauh lebih banyak dari yang Anda gunakan untuk pancake biasa. Gunakan sendok sayur untuk mengambil adonan kimchi dan sebarkan tipis di atas wajan panas.
Step 7
Pertahankan api sedang. Anda bisa membuat beberapa kimchi jeon kecil atau satu yang besar. Untuk memaksimalkan kerenyahannya, ikuti cara Baek Jong-won: tuangkan banyak minyak ke dalam wajan, masukkan adonan, lalu setelah permukaan adonan mulai matang, goyang-goyangkan wajan agar minyak meresap sepenuhnya ke bagian bawah adonan.
Step 8
Ketika bagian bawah kimchi jeon berwarna cokelat keemasan dan pinggirannya terlihat renyah, saatnya untuk membaliknya. Dengan gaya Baek Jong-won, Anda bisa menambahkan sedikit minyak lagi sebelum dibalik untuk menambah kerenyahan dan rasa gurih. Semua pancake terasa lebih enak jika menyerap banyak minyak. Miringkan wajan agar minyak berkumpul di pinggir, lalu gunakan spatula untuk mengangkat dan membalik kimchi jeon dengan hati-hati.
Step 9
Setelah kedua sisi berwarna cokelat keemasan dan renyah sempurna, kimchi jeon lezat ala Baek Jong-won siap disajikan! Sangat mudah, bukan? Bersiaplah untuk menikmati kimchi jeon yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Step 10
Setelah matang, sebaiknya letakkan kimchi jeon yang baru dimasak di atas rak kawat atau tisu dapur sejenak untuk meniriskan kelebihan minyak. Ini membantu menjaga kerenyahannya lebih lama. Karena menggunakan banyak minyak, akan ada cukup banyak minyak yang keluar. Namun, paling enak disantap segera sebelum menjadi lembek!
Step 11
Tentu saja, mungkin kimchi jeon akan habis begitu cepat sehingga tidak sempat dingin! Dengan hati-hati sobek sedikit selagi panas, celupkan ke dalam kecap asin, tiup sedikit untuk mendinginkannya, lalu gigit. Anda akan mendengar suara ‘kriuk’ yang memuaskan saat kimchi jeon yang renyah itu pecah. Ingat, kunci kimchi jeon yang renyah adalah menggunakan banyak minyak, seperti yang dilakukan Baek Jong-won, dan membuat adonan yang sedikit lebih encer!
