Kimchi Daun Ubi (Mucheong Kimchi)
Kimchi Daun Ubi Lezat Dibuat dengan Daun Ubi Segar Awal Musim Gugur
Ini adalah resep spesial Kimchi Daun Ubi, yang dibuat dengan hati-hati menggunakan daun ubi segar dan renyah yang dipanen langsung dari kebun. Rasakan kerenyahan yang memuaskan dan rasa mendalam dari daun ubi yang baru dipetik.
Bahan Kimchi
- 1kg Daun Ubi (Mustard Greens)
- 1 Bawang Bombay
- 1/2 Pir
- 1/2 Apel
- 300g Bawang Putih (cincang)
- 300g Daun Bawang atau Kucai (potong-potong)
- 2 Sdm Udang Fermentasi (Saeu-jeot)
- 300g Saus Ikan Teri (Kkanari Aekjeot)
- 3 sdm Ekstrak Plum (opsional, sesuai selera)
- 30g Cabai Sansho Asinan (cincang, opsional)
- 200g Nasi Matang (untuk diblender)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun ubi di bawah air mengalir sebanyak tiga kali. Taburkan garam kasar secara merata di atas daun ubi dan biarkan terfermentasi selama 2 jam. Setelah difermentasi, bilas kembali dengan lembut dua kali lagi untuk menghilangkan kelebihan garam. Peras sisa airnya dan siapkan untuk membuat kimchi.
Step 2
Potong cabai kering menjadi potongan-potongan yang mudah diolah menggunakan gunting. Rendam dalam air hangat selama sekitar 10 menit hingga lunak. Blender cabai yang sudah lunak bersama air rendamannya untuk menambah lapisan rasa dan warna pada bumbu kimchi.
Step 3
Di dalam blender, masukkan nasi matang, bawang putih cincang, dan pir yang sudah dikupas dan diiris.
Step 4
Tambahkan setengah bawang bombay dan 2 sendok makan udang fermentasi (saeu-jeot) ke dalam blender untuk memperkaya bumbu.
Step 5
Anda bisa menggunakan udang fermentasi yang biasa Anda gunakan di rumah. Tingkat keasinannya bisa bervariasi tergantung merek, jadi cicipi dan sesuaikan jika perlu.
Step 6
Jika Anda memiliki cabai sansho asinan, cincang sekitar 30g dan tambahkan ke dalam blender. Ini akan memberikan aroma harum yang unik dan memperdalam rasa kimchi. (Opsional)
Step 7
Anda juga bisa menggunakan bubuk cabai sansho. Karena rasanya bisa cukup kuat, gunakan hanya dalam jumlah yang sangat sedikit. (Opsional)
Step 8
Masukkan setengah apel yang sudah dikupas dan diiris, serta cabai kering yang sudah direndam (beserta air rendamannya) ke dalam blender.
Step 9
Menambahkan sisa setengah pir pada tahap ini akan membuat bumbu menjadi lebih halus dan manis.
Step 10
Blender semua bahan di dalam blender hingga menjadi pasta yang halus untuk bumbu kimchi.
Step 11
Inilah bumbu kimchi yang halus dan lezat. Bahan-bahannya tercampur harmonis, siap menciptakan kimchi yang kaya rasa.
Step 12
Isi wadah kimchi setengahnya dengan daun ubi yang sudah disiapkan. Tuangkan setengah dari bumbu yang sudah diblender di atas daun ubi. Aduk dan balik daun ubi dengan lembut untuk memastikan bumbu tercampur merata.
Step 13
Angkat dan goyangkan daun ubi dengan lembut sambil dibalik agar bumbu tidak menggumpal dan setiap helai terlapisi secara merata.
Step 14
Masukkan sisa daun ubi ke dalam wadah kimchi, susun di atasnya.
Step 15
Tuangkan sisa bumbu yang sudah diblender di atas lapisan daun ubi teratas.
Step 16
Iris tipis sisa setengah bawang bombay dan tata di atas kimchi. Ini akan menambah lapisan kerenyahan ekstra.
Step 17
Alih-alih mencampur dengan kuat seperti kimchi lainnya, angkat perlahan daun ubi dari bagian bawah wadah dan lipat ke atas bersama bumbunya. Pencampuran yang lembut ini membantu menjaga tekstur daun ubi.
Step 18
Tekan kimchi daun ubi dengan kuat di dalam wadah agar kuahnya menutupi bagian atas. Ini membantu meminimalkan kontak dengan udara dan memungkinkan kimchi berfermentasi dengan baik. Biarkan pada suhu ruang setidaknya selama satu hari sebelum dinikmati. Selamat menikmati Kimchi Daun Ubi buatan Anda!
