Kimchi Daun Perilla (Kkaennip Kimchi) Harum
Bumbu Nasi Rumahan yang Menggugah Selera: Resep Emas Kkaennip Kimchi Mudah
Ayah saya dengan murah hati memberi saya seikat besar daun perilla yang beliau tanam sendiri. Biasanya saya membelinya dalam porsi kecil, tetapi melihat sekantong penuh daun segar membuat saya bertanya-tanya bagaimana cara terbaik untuk mengawetkan dan menikmatinya. Saat itulah saya terpikir untuk membuat Kkaennip Kimchi! Kimchi ini sangat membuat ketagihan, akan membuat Anda menghabiskan sepiring nasi dalam sekejap. Ayo kita mulai!
Bahan Utama
- 200 lembar daun perilla segar
- 5 buah cabai hijau (seperti cabai Cheongyang Korea)
- 3 buah cabai merah
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 buah wortel
Bahan Bumbu
- 250 ml kaldu kelp kering (dibuat dengan merebus 3 potong kelp dalam air lalu didinginkan)
- 180 g kecap asin
- 35 g saus ikan teri (seperti saus ikan Kkanari)
- 65 g bubuk cabai merah (gochugaru)
- 45 g gula
- 5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm biji wijen sangrai
- 250 ml kaldu kelp kering (dibuat dengan merebus 3 potong kelp dalam air lalu didinginkan)
- 180 g kecap asin
- 35 g saus ikan teri (seperti saus ikan Kkanari)
- 65 g bubuk cabai merah (gochugaru)
- 45 g gula
- 5 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah langkah yang paling memakan waktu! Pertama, cuci bersih daun perilla di bawah air dingin mengalir. Beberapa orang menambahkan sedikit cuka saat mencuci, tetapi mencuci setiap lembar daun dengan lembut di bawah air dingin membantu menjaga aroma harum daun perilla. Cuci dengan cermat.
Step 2
Setelah dicuci, tumpuk daun perilla dalam tumpukan lima lembar dan letakkan tegak di saringan untuk mengeringkan kelebihan air. Penting untuk mengeringkannya sepenuhnya agar kimchi tidak lembek dan tetap renyah. Sambil menunggu daun mengering, mari kita siapkan bumbu yang lezat.
Step 3
Mari kita siapkan dasar untuk Kkaennip Kimchi kita yang beraroma: kaldunya. Ukur 250 ml air dan rebus dengan 3 potong kelp kering. Setelah air mendidih, angkat kelp. Sangat penting untuk membiarkan kaldu benar-benar dingin; kaldu panas dapat merusak rasa bumbu. Pastikan benar-benar dingin sebelum digunakan.
Step 4
Sekarang, mari kita buat campuran bumbunya. Dalam mangkuk pencampur, campurkan jumlah yang sudah diukur: 180 g kecap asin, 35 g saus ikan teri, 65 g bubuk cabai merah (gochugaru), dan 45 g gula. Campur dengan baik. Gunakan sumpit atau sendok untuk mengaduk hingga bahan tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
Step 5
Tambahkan bahan-bahan yang akan meningkatkan rasa bumbu kita. Taburkan 2 sdm biji wijen sangrai untuk aroma gurih, dan tambahkan 5 sdm bawang putih cincang yang banyak untuk rasa pedas yang menggigit. Terakhir, tuangkan 250 ml kaldu kelp kering yang sudah dingin untuk mendapatkan kekentalan bumbu yang diinginkan.
Step 6
Ambil satu buah wortel ukuran sedang dan potong julienne sangat tipis. Wortel menambahkan warna dan kerenyahan yang menyenangkan pada kimchi, bersama dengan rasa manis halus yang menyeimbangkan rasa keseluruhan. Memotongnya setipis mungkin membantu mereka menyerap bumbu dengan baik.
Step 7
Potong julienne tipis setengah buah bawang bombay ukuran besar. Bawang bombay berkontribusi pada rasa manis alami dan aroma yang luar biasa yang melengkapi keharuman daun perilla, menciptakan rasa yang dalam. Berhati-hatilah dengan pisau Anda agar tidak tergelincir saat memotong tipis.
Step 8
Siapkan cabai hijau dan merah segar. Buang bijinya dan cincang halus. Jika Anda lebih suka kimchi yang lebih pedas, Anda bisa membiarkan bijinya. Namun, jika Anda ingin rasa yang lebih ringan, sebaiknya buang bijinya. Sedikit rasa pedas dari cabai memotong kekayaan, menjadikan kimchi ini lauk yang sempurna untuk nasi.
Step 9
Sekarang saatnya mencampur sayuran yang sudah disiapkan dengan bumbu. Tambahkan wortel yang dipotong julienne tipis, bawang bombay, dan cabai cincang halus ke dalam mangkuk bumbu. Campur seolah-olah Anda sedang membuat salad, pastikan semua bahan terlapisi secara merata dengan bumbu. Ini memastikan rasa yang seimbang.
Step 10
Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dengan bumbu. Gunakan spatula atau sendok untuk mengaduk, biarkan bumbu meresap sepenuhnya ke dalam sayuran. Bumbu Kkaennip Kimchi Anda yang lezat kini siap.
Step 11
Tuangkan 250 ml kaldu kelp kering yang sudah dingin, yang kita siapkan sebelumnya, ke dalam campuran bumbu. Kaldu akan membuat bumbu lebih lembap dan membantu menyebarkannya secara merata di atas daun perilla. Campur semuanya sekali lagi.
Step 12
Semua persiapan untuk daun perilla dan bumbu yang lezat kini selesai! Bagian yang menyenangkan dari merakit Kkaennip Kimchi akan segera dimulai. Nikmati proses mengoleskan bumbu dengan hati-hati pada setiap lembar daun.
Step 13
Letakkan daun perilla yang sudah dikeringkan dengan hati-hati ke dalam wadah kimchi. Dengan setiap lapisan daun perilla, ambil sedikit bumbu dengan sendok dan sebarkan tipis. Sebaiknya tumpuk dua lembar daun bersama-sama dan oleskan bumbu di antaranya. Metode ini memastikan bumbu terdistribusi merata di antara daun, membuat kimchi semakin lezat. Oleskan dengan cermat.
Step 14
Setelah semua daun perilla diberi bumbu, letakkan piring datar atau penekan di atas daun untuk menjaganya tetap terendam dalam cairan bumbu. Ini mencegahnya mengapung dan memastikan bumbu meresap dengan baik. Terakhir, tutup wadah kimchi dengan rapat.
Step 15
Keesokan paginya, karena penasaran dengan hasilnya, saya membuka tutupnya. Seiring berjalannya waktu, daun perilla telah melunak dan mengendap dengan baik dalam cairan bumbu. Kkaennip Kimchi lezat Anda siap untuk dinikmati segera, atau Anda dapat membiarkannya berfermentasi lebih lanjut di lemari es untuk rasa yang lebih kaya.
