Kimchi Daun Bawang Musim Semi
Musim Kimchi Daun Bawang yang Lezat! Cara Membuat Kimchi Daun Bawang Lezat Tanpa Pasta Beras
Halo! Ini Kim Jin-ok. Kimchi daun bawang memang istimewa saat musim kimchi, tetapi tahukah Anda bahwa daun bawang yang tersedia saat ini, setelah melewati musim dingin, kaya akan nutrisi dan sangat lezat? Membuat kimchi daun bawang dengan daun bawang musim ini menghasilkan rasa yang benar-benar luar biasa. Setelah bulan April, Anda akan menemukan ‘silpa’ (daun bawang tipis) alih-alih ‘jjokpa’ (daun bawang yang lebih besar). Untuk silpa, Anda bisa membuat kimchi dengan langsung mencampurnya dengan bumbu tanpa pengasinan. Demikian pula, ketika jjokpa sangat tipis dan lembut, Anda bisa melewati langkah pengasinan dan langsung mencampurnya dengan bumbu untuk hasil yang lezat.
Bahan
- 500g daun bawang kupas (yang lebih tipis dan lembut lebih baik)
- 80ml saus ikan teri
- 1/2 buah bawang bombay (untuk diblender)
- 1 bungkus jus pir (sekitar 100ml)
- 2 sdm nasi matang
- 1 sdm udang asin (cincang)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm jahe cincang
- 8 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 2 hingga 2.5 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 100ml biji wijen (opsional, untuk menambah rasa nutty)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Pertama, siapkan 500g daun bawang yang sudah dikupas. Untuk rasa terbaik dalam kimchi daun bawang, idealnya gunakan daun bawang yang tipis dan tidak terlalu panjang.
Step 2
2. Cuci bersih daun bawang yang sudah disiapkan, lalu tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Memastikan daun bawang benar-benar kering akan membantu kimchi berfermentasi dengan baik dan mencegahnya menjadi lembek.
Step 3
3. Jika bagian putih daun bawang mudah terbelah membujur dengan tangan, belah dengan lembut. Jika batang putihnya tebal, sebaiknya potong menjadi dua membujur dengan pisau. Langkah penting ini memungkinkan bumbu meresap merata ke bagian putih, menghasilkan kimchi yang lebih beraroma.
Step 4
4. Masukkan daun bawang yang sudah dipersiapkan ke dalam mangkuk besar. Tuangkan 80ml saus ikan teri ke bagian putih daun bawang, dan sedikit percikkan juga ke bagian daun hijau. Untuk memekatkan saus ikan teri pada batang putih, Anda bisa meletakkan sesuatu di bawah mangkuk agar miring (misalnya, tisu dapur yang dilipat). Biarkan daun bawang mengasin dan layu selama 30 menit. Jika daun bawang Anda tebal, Anda mungkin perlu mengasininya selama sekitar 40 menit. Balikkan daun bawang di tengah proses pengasinan untuk memastikan bumbu merata.
Step 5
5. Selagi daun bawang dianginkan, siapkan bumbu pasta yang lezat. Dalam blender, masukkan 1/2 bawang bombay yang dipotong-potong, 2 sendok makan nasi matang, 1 sendok makan udang asin cincang, dan 1 bungkus (sekitar 100ml) jus pir. Blender hingga halus. Anda bisa mengganti jus pir dengan jus apel jika diinginkan.
Step 6
6. Tuang campuran yang sudah diblender ke dalam mangkuk. Tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang, 1/3 sendok makan jahe cincang, 8 sendok makan gochugaru, dan 2 hingga 2.5 sendok makan ekstrak plum. Campurkan semuanya dengan baik. Setelah daun bawang cukup asin, tuangkan dengan hati-hati air saus ikan teri yang terkumpul dari daun bawang ke dalam campuran bumbu. Campurkan secara menyeluruh, aduk dan remas perlahan bahan-bahan untuk membuat bumbu kimchi akhir. Cicipi bumbu dan sesuaikan dengan garam atau saus ikan tambahan sesuai selera Anda. Jika Anda merasa kurang umami, sedikit MSG bisa ditambahkan.
Step 7
7. Dorong perlahan daun bawang yang sudah diasinkan ke satu sisi mangkuk, lalu tuangkan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke atasnya. Sekarang, aduk dan remas perlahan daun bawang dengan bumbu hingga terlapisi merata. Kimchi daun bawang lezat Anda sekarang selesai! Ingat, jika daun bawang Anda sangat tipis dan lembut, Anda bisa melewati langkah pengasinan dan mencampurnya langsung dengan bumbu ini untuk hasil yang sama lezatnya!
