Yummy

Kimchi Air Kol Putih Muda: Hidangan Kuah Segar dengan Tekstur Renyah

yummy





Kimchi Air Kol Putih Muda: Hidangan Kuah Segar dengan Tekstur Renyah

Resep Kimchi Air Kol Putih Muda Renyah yang Meningkatkan Nafsu Makan, Bahkan Saat Hari Raya

Mempersembahkan Kimchi Air Kol Putih Muda spesial kami, hidangan segar dan membersihkan langit-langit mulut yang membantu pencernaan, suatu keharusan selama hari raya. Teksturnya yang renyah dan kuahnya yang jernih sungguh luar biasa dan akan menambah kelimpahan di meja makan Anda. Saya akan memandu Anda langkah demi langkah agar siapa pun dapat mengikutinya dengan mudah!

Informasi Resep

  • Kategori : Kimchi / Makanan fermentasi / Saus
  • Kategori Bahan : Sayuran
  • Kesempatan : Makanan hari raya
  • Metode Memasak : Lainnya
  • Porsi : Lebih dari 6 porsi
  • Waktu Memasak : Lebih dari 2 jam
  • Tingkat Kesulitan : Pemula

Bahan Sayuran Utama
  • 2 bonggol Kol Putih Muda (sekitar 1 kg): Manis dan renyah, sangat cocok untuk kimchi air.
  • 3 potong Lobak (ketebalan sekitar 2 cm, 300 g): Menambah rasa segar.
  • 2 buah Timun (sekitar 500 g): Menambah kerenyahan dan kesegaran.
  • 1 buah Apel (kecil): Menambah rasa manis dan aroma alami.
  • 1 buah Cabai Merah: Menambah warna.
  • 2 genggam Daun Bawang (sekitar 150 g): Menambah aroma harum.

Bahan Kuah Kimchi Segar
  • 1 buah Pir: Menambah rasa manis dan segar pada kuah.
  • 1 buah Paprika Merah: Menciptakan warna yang indah.
  • 1 buah Bawang Bombay: Menambah rasa umami pada kuah.
  • 6 buah Cabai Merah: Menambah warna cerah dan rasa pedas yang sedang.
  • 3 buah Cabai Rawit Merah (cabai Cheongyang): Tambahkan lebih banyak atau sesuaikan jumlahnya jika Anda suka lebih pedas.
  • 1 ruas Jahe (sebesar ibu jari): Menghilangkan bau amis dan menambah rasa.
  • 9-10 siung Bawang Putih (atau 2 sdm bawang putih cincang): Menciptakan rasa yang segar dan bersih.
  • 600 ml Pasta Tepung Ketan (3 cangkir): Membuat kuah kental dan halus.
  • 1 sdm Udang Fermentasi (Saeu-jeot): Bahan rahasia untuk umami.
  • 6 liter Air: Siapkan dengan melimpah untuk membuat kuah segar.
  • 4 sdm Garam: Digunakan untuk membumbui. (Sesuaikan dengan selera)
  • 1/3 sdm Gula: Mengkompensasi kurangnya rasa manis. (Opsional)

Bahan Air Bubuk Cabai
  • 5 sdm Bubuk Cabai: Memberikan warna dan rasa pada kuah kimchi.
  • 200 ml Air (1 cangkir): Digunakan untuk merendam bubuk cabai.

Bahan Pasta Tepung Ketan
  • 1 sdm Tepung Ketan: Menyesuaikan kekentalan kuah.
  • 200 ml Air: Digunakan untuk mencampur tepung ketan.

Bahan Memasak Pasta Tepung Ketan
  • 200 ml Air Tepung Ketan yang Sudah Disiapkan: Air tepung ketan yang sudah dicampur sebelumnya.
  • 400 ml Air: Digunakan untuk memasak pasta tepung ketan.

Bahan Pengasinan Kol Putih Muda
  • 1 sdm Garam: Mengasinkan kol untuk mempertahankan kerenyahannya.
  • 200 ml Air: Digunakan untuk mengasinkan kol.

Bahan Pengasinan Lobak
  • 1/3 sdm Garam: Mengasinkan lobak sedikit.
  • 1/3 sdm Gula: Menambah sedikit rasa manis pada lobak. (Opsional)

Bahan Pengasinan Timun
  • 1/2 sdm Garam: Mengasinkan timun sedikit.
  • 1/3 sdm Gula: Meningkatkan kerenyahan timun. (Opsional)

Instruksi Memasak

Step 1

Pertama, cuci bersih 2 bonggol kol putih muda dan potong memanjang menjadi dua bagian.

Step 2

Potong kol yang sudah terbagi dua tadi menjadi dua bagian lagi sehingga total menjadi 4 bagian. Pada saat ini, sebaiknya potong dan buang bagian inti yang keras (pangkal) dari kol.

Step 3

Gunakan daun bagian dalam yang kecil dan lembut apa adanya. Untuk daun yang lebih besar, potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 4-5 cm). Memotong terlalu kecil bisa membuatnya lembek, jadi usahakan ukurannya sedang.

Step 4

Karena kol akan digunakan tanpa dibilas setelah diasinkan, cuci 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau debu. Menggunakan kol yang bersih sangat penting.

Step 5

Setelah dicuci bersih, tiriskan kol di atas saringan hingga airnya benar-benar tiris. Terlalu banyak air bisa membuat kol menjadi lembek.

Step 6

Taburkan 1 sdm garam dan tuangkan 200 ml air di atas kol yang sudah ditiriskan untuk diasinkan. Karena akan digunakan tanpa dibilas, sebaiknya gunakan garam laut bersih atau garam kosher. Diamkan selama sekitar 40 menit hingga 1 jam, balik kol sesekali agar asinnya merata. Kol sudah cukup diasinkan ketika bisa ditekuk dengan lembut tanpa patah.

Step 7

Siapkan 3 potong lobak, ketebalan sekitar 2 cm. Jika kulitnya bersih, Anda bisa menggunakannya langsung, tetapi jika kotor, kupas ringan dengan pengupas.

Step 8

Potong lobak yang sudah disiapkan menjadi ukuran sekali gigit, dengan ketebalan sekitar 2 cm, sama seperti ukuran kol (sekitar 4-5 cm). Memotong terlalu tipis bisa membuatnya mudah hancur.

Step 9

Taburkan 1/3 sdm garam dan 1/3 sdm gula di atas lobak yang sudah dipotong untuk diasinkan. Seperti kol, karena akan digunakan tanpa dibilas, gunakan garam bersih. Diamkan selama sekitar 40 menit hingga 1 jam, sama seperti kol, dan aduk sesekali agar merata.

Step 10

Cuci bersih 2 buah timun menggunakan baking soda atau garam kasar, potong kedua ujungnya, lalu belah menjadi 4 bagian memanjang.

Step 11

Dengan menggunakan sendok, kerok perlahan bagian tengah biji dari timun yang sudah dibelah empat. Kemudian, potong menjadi ukuran sekali gigit, sama seperti ukuran kol dan lobak.

Step 12

Taburkan 1/2 sdm garam dan 1/3 sdm gula pada timun yang sudah disiapkan untuk diasinkan sedikit. Timun juga akan digunakan tanpa dibilas, jadi gunakan garam bersih. Diamkan selama sekitar 30 menit hingga 1 jam, sama seperti waktu pengasinan kol dan lobak, aduk sesekali.

Step 13

Pertama, mari kita buat air tepung ketan. Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm tepung ketan dengan 200 ml air dan aduk hingga halus tanpa gumpalan. Mengaduk rata agar tidak ada gumpalan sangat penting.

Step 14

Tuangkan 400 ml air ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang.

Step 15

Setelah air mulai mendidih, tuangkan perlahan air tepung ketan yang sudah disiapkan sambil terus diaduk. Hati-hati agar tidak menggumpal dan aduk rata dengan spatula, kerok dasar panci.

Step 16

Ketika campuran tepung ketan mendidih, teruskan mendidihkan selama sekitar 1-2 menit lagi, lalu matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Menggunakannya saat masih panas bisa membuat kuah kimchi menjadi keruh.

Step 17

Sekarang, saatnya membuat air bubuk cabai untuk warna kuah kimchi. Dalam mangkuk, campurkan 5 sdm bubuk cabai dengan 200 ml air. Merendam bubuk cabai dalam air sebelumnya mencegah penggumpalan dan membantu warna tersebar merata.

Step 18

Siapkan bahan-bahan untuk kuah kimchi yang akan diblender. Bahan-bahan segar berkontribusi besar pada kuah yang lezat.

Step 19

Kupas pir, buang bagian tengahnya, dan potong menjadi ukuran yang sesuai untuk diblender (sekitar 3-4 cm). Rasa manis dan kesegaran pir meningkatkan cita rasa kuah.

Step 20

Buang tangkai paprika merah, kerok bijinya, lalu potong menjadi ukuran untuk diblender. Memberikan warna yang indah.

Step 21

Kupas bawang bombay dan potong menjadi ukuran besar untuk diblender. Bawang bombay menambah rasa manis dan kedalaman rasa pada kuah.

Step 22

Buang tangkai cabai merah dan cabai rawit, lalu potong menjadi ukuran untuk diblender. Jika Anda suka lebih pedas, tambahkan jumlah cabai rawit, atau hilangkan atau kurangi jumlahnya jika Anda memiliki toleransi pedas yang rendah.

Step 23

Masukkan pir yang sudah dipotong, paprika, bawang bombay, cabai merah, dan cabai rawit ke dalam blender. Tambahkan jahe, 9-10 siung bawang putih, 1 sdm udang fermentasi, dan pasta tepung ketan yang sudah benar-benar dingin. Blender semuanya hingga halus.

Step 24

Pindahkan bahan kuah kimchi yang sudah dihaluskan dari blender ke dalam mangkuk besar.

Step 25

Tambahkan air bubuk cabai yang sudah direndam sebelumnya ke dalam bahan kuah kimchi yang diblender dan aduk rata. Ini akan membantu kuah mendapatkan warna yang lebih indah.

Step 26

Tuangkan bahan kuah yang sudah disiapkan ke dalam kain halus atau kantong berjala. Metode ini membantu menghasilkan kuah yang jernih.

Step 27

Tuangkan 6 liter air ke dalam mangkuk besar. Masukkan kantong yang berisi bahan kuah, lalu tekan dengan lembut menggunakan tangan untuk mengeluarkan cairannya. Sangat penting untuk mengeluarkan rasa lezat dari bahan-bahan ke dalam kuah.

Step 28

Setelah menyaring kuah melalui kantong, tambahkan 4 sdm garam dan 1/3 sdm gula ke dalam kuah yang sudah disiapkan dan bumbui. Jangan menambahkan semua garam sekaligus; tambahkan 2-3 sdm terlebih dahulu, lalu tambahkan kol, lobak, dan timun, cicipi, dan tambahkan garam lagi jika perlu. Karena air garam dari sayuran juga akan ditambahkan, rasanya bisa menjadi lebih kuat, jadi sesuaikan bumbu dengan mencicipi.

Step 29

Sekarang, siapkan bahan-bahan yang akan dimasukkan ke dalam kuah kimchi sebagai komponen padat. Ini adalah bahan-bahan yang akan ditambahkan mentah, tanpa pengasinan lebih lanjut.

Step 30

Masukkan kol putih muda yang sudah diasinkan dengan baik ke dalam mangkuk berisi kuah. Termasuk air sisa pengasinan kol akan menambah rasa yang lebih dalam.

Step 31

Demikian pula, masukkan lobak dan timun yang sudah diasinkan beserta air garamnya ke dalam mangkuk. Setelah menambahkan semua bahan padat dan mengaduk perlahan, cicipi bumbu keseluruhan kuah dan sesuaikan dengan garam atau bumbu lain jika perlu.

Step 32

Cuci apel dan siapkan. Menggunakannya dengan kulitnya bermanfaat untuk aroma dan nutrisi. Anda juga bisa membuang bagian tengahnya dan menggunakannya utuh.

Step 33

Potong apel yang sudah disiapkan menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Memotong terlalu kecil bisa membuatnya hancur, jadi usahakan ukurannya sedang.

Step 34

Tambahkan irisan apel ke dalam kuah kimchi air. Rasa manis apel menambah rasa alami pada kimchi air.

Step 35

Potong daun bawang yang sudah dibersihkan menjadi panjang sekitar 2 cm. Jika terlalu panjang, mungkin sulit dimakan.

Step 36

Tambahkan potongan daun bawang ke dalam kuah kimchi air. Aroma segar daun bawang membuat kimchi air lebih lezat.

Step 37

Buang biji cabai merah lalu iris tipis. Ini menambah warna yang indah pada kimchi air.

Step 38

Terakhir, tambahkan irisan cabai merah ke dalam kimchi air dan aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Sebelum disimpan, cicipi bumbu terakhir dan sesuaikan dengan garam atau gula sesuai kebutuhan.

Step 39

Pindahkan kimchi air kol putih muda yang sudah jadi ke wadah penyimpanan yang bersih. Alih-alih langsung memasukkannya ke kulkas, biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama setengah hari hingga satu hari sebelum disimpan di kulkas. Waktu yang tepat untuk memindahkannya ke kulkas adalah ketika gelembung-gelembung kecil mulai muncul di permukaan kuah. Proses ini memungkinkan rasa kimchi menjadi lebih kaya.

Step 40

Resep ini menghasilkan sekitar dua wadah kimchi air berukuran 6 liter. Kami cenderung cepat menghabiskan kimchi air, jadi kami membuatnya dalam jumlah banyak. Jika Anda ingin membuat hanya sekitar satu wadah, kurangi separuh semua jumlah bahan. Sesuaikan dengan preferensi Anda dan nikmati!



Related posts:

  1. Sup Kimchi Daging Babi: Resep Lezat dengan Daging Pundak Tanpa Bau Amis
  2. JaJang Tanpa Daging Sehat dengan Mi Tofu
  3. Kari Susu Lembut
  4. Sup Tahu Vegan Ramah Hati ala Samgyetang (Sujebi Bentuk Ayam)
Exit mobile version