Kimbap Chungmu: Cita Rasa Nostalgia dengan Cumi Pedas dan Kimchi Lobak
Sempurna untuk Piknik Musim Semi! Resep Emas Kimbap Chungmu Buatan Rumah
Halo semuanya! Seperti kata pepatah ‘nasi membangun kekuatan’, makanan lezat selalu memberikan energi yang besar. Hari ini, saya akan berbagi resep luar biasa untuk ‘Kimbap Chungmu’, hidangan daerah tercinta dari Tongyeong yang mungkin banyak dari Anda memiliki kenangan indah tentangnya. Kimbap Chungmu secara tradisional dimulai sebagai makanan yang disiapkan untuk para nelayan yang pergi melaut, dengan nasi dan cumi serta kimchi lobak yang dibumbui disajikan secara terpisah. Hidangan ini menjadi terkenal di seluruh negeri setelah penampilan populer di acara ‘Gukpum 81’. Mengikuti ‘resep emas’ yang ditampilkan di Saengsaengjeong, mari kita buat Kimbap Chungmu lezat di rumah yang menyaingi restoran mana pun! Mari kita mulai.
Bahan Kimbap
- 2 cangkir beras
- 2 cangkir air
- 1/2 gelas soju anggur masak (menambah kekenyalan pada nasi)
- 1/3 sdm garam (untuk bumbu nasi)
- 10 lembar rumput laut untuk kimbap
Bahan Seokbakji (Kimchi Lobak)
- 1 buah lobak (sekitar 1/6 setelah disiapkan)
- 3 sdm garam laut kasar (untuk mengasinkan lobak)
- 1 cangkir cider (digunakan dalam proses pengasinkan)
- 2 sdm air (untuk dasar bumbu)
- 1/6 lobak, potong dadu (untuk dasar bumbu)
- 1 buah bawang bombay, potong dadu (untuk dasar bumbu)
- 1 buah lobak (sekitar 1/6 setelah disiapkan)
- 3 sdm garam laut kasar (untuk mengasinkan lobak)
- 1 cangkir cider (digunakan dalam proses pengasinkan)
- 2 sdm air (untuk dasar bumbu)
- 1/6 lobak, potong dadu (untuk dasar bumbu)
- 1 buah bawang bombay, potong dadu (untuk dasar bumbu)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Membuat Seokbakji (Kimchi Lobak): Pertama, mari siapkan kimchi lobak renyah untuk menemani kimbap. Cuci bersih 1 buah lobak yang padat, tapi jangan dikupas. Iris secara diagonal, putar lobak saat memotong, mirip seperti mengasah pensil. Mengirisnya tidak terlalu tipis akan mempertahankan tekstur yang baik.
Step 2
Untuk mengasinkan lobak, siapkan 1 cangkir cider dan 3 sdm garam laut kasar. Cider membantu melunakkan lobak dan menambah rasa manis yang halus.
Step 3
Masukkan lobak yang sudah diiris ke dalam mangkuk. Tambahkan cider dan garam laut kasar dalam dua porsi, aduk rata hingga lobak terlapisi merata. Biarkan lobak diasinkan selama kurang lebih 2 jam. Di tengah proses pengasinkan, sekitar 1 jam kemudian, balik lobak sekali untuk memastikan pengasinan dan distribusi rasa yang merata.
Step 4
Untuk memeriksa apakah lobak sudah cukup diasinkan, coba tekuk sedikit; jika lentur dengan lembut, berarti sudah siap. Tiriskan lobak yang sudah diasinkan di saringan selama sekitar 20 menit untuk menghilangkan kelembaban berlebih. Menghilangkan cukup air akan mencegah kimchi menjadi berair dan membantu menjaga kerenyahannya.
Step 5
2. Membuat Bumbu Serbaguna: Sekarang, saatnya membuat bumbu serbaguna yang menjadi kunci rasa Kimbap Chungmu. Pertama, siapkan bahan dasar bumbu: 1 bawang bombay cincang, 1/6 lobak cincang, dan 2 sdm air.
Step 6
Menggunakan blender atau food processor, haluskan bawang bombay, lobak, dan air yang sudah disiapkan hingga halus. Ini menciptakan dasar yang halus untuk bumbu.
Step 7
Sekarang, mari tambahkan sisa bahan bumbu ke dalam blender. Siapkan 3 sdm garam laut kasar, 10 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea), 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm saus ikan teri, 3 sdm gula, 2 sdm nasi matang (ini membantu mengikat bumbu), 4 buah cabai hijau (buang bijinya dan iris), 4 buah cabai merah (buang bijinya dan iris), dan 1/2 siung jahe cincang.
Step 8
Campurkan dasar bawang-lobak yang sudah dihaluskan dengan semua bahan bumbu yang telah disiapkan sebelumnya di dalam blender, dan blender lagi hingga halus. Bumbu serbaguna ini menghasilkan sekitar 3 cangkir (menggunakan cangkir bir sebagai ukuran). Bumbu ini sangat serbaguna dan dapat digunakan tidak hanya untuk seokbakji tetapi juga untuk cumi pedas, berbagai tumisan, kimchi, sup, dan banyak lagi. Membuat dalam jumlah banyak akan sangat berguna!
Step 9
Ambil 1 cangkir bumbu serbaguna yang sudah disiapkan (menggunakan ukuran cangkir bir) dan campurkan secara merata dengan lobak asin yang sudah ditiriskan. Langkah ini membumbui lobak untuk seokbakji.
Step 10
Biarkan seokbakji yang sudah dicampur berfermentasi pada suhu ruang selama 2-3 hari, lalu simpan di lemari es. Akan menjadi lebih lezat seiring fermentasi dan mengembangkan rasa gurih alami.
Step 11
3. Memasak Nasi Kimbap: Sekarang, mari kita masak nasi, dasar dari Kimbap Chungmu. Tambahkan 2 cangkir air ke 2 cangkir beras yang sudah dicuci, dan tuangkan 1/2 gelas soju anggur masak. Anggur masak menambah kilau dan meningkatkan kekenyalan nasi.
Step 12
Setelah nasi matang dan mengembang, tambahkan 1/3 sdm garam untuk bumbu. Aduk nasi perlahan dengan spatula, berhati-hatilah agar butiran nasi tidak hancur, untuk mendistribusikan garam secara merata. Penting agar setiap butir nasi dibumbui secara halus.
Step 13
Siapkan 10 lembar rumput laut kimbap dan potong masing-masing menjadi 8 bagian yang sama. Kimbap Chungmu dicirikan oleh ukurannya yang lebih kecil, membuatnya mudah dimakan dalam satu atau dua gigitan.
Step 14
Basahi sedikit sekitar 1 cm tepi setiap lembar rumput laut dengan air. Ini akan membantu kimbap menyegel dengan baik saat digulung, mencegahnya terurai.
Step 15
Sekarang, mari kita bentuk nasi dan letakkan di atas rumput laut. Posisikan rumput laut dengan tepi yang basah di ujung. Lumuri tangan Anda sedikit dengan minyak wijen. Ambil segenggam nasi, sebarkan tipis di atas rumput laut, lalu gulung perlahan tanpa merobek rumput laut. Anda dapat menyesuaikan jumlah nasi sesuai preferensi Anda.
Step 16
4. Membuat Cumi Pedas: Akhirnya, mari kita buat hidangan utama Kimbap Chungmu – cumi pedas. Siapkan 2 ekor cumi. Sisihkan 2 cangkir bumbu serbaguna yang sudah Anda buat sebelumnya. Juga, siapkan 2 sdm cuka dan 5 batang daun bawang iris untuk meningkatkan rasa.
Step 17
Pertama, siapkan air untuk merebus cumi. Dalam panci, campurkan 8 cangkir air, 1 lembar kelp, dan 1/6 porsi lobak yang dipotong dadu. Setelah air mendidih, masukkan cumi dan rebus. Ketika badan cumi menggulung dan berubah putih, segera angkat. Tentakel lebih alot, jadi rebus selama satu menit tambahan. Dinginkan cumi yang sudah direbus dengan air dingin selama sekitar 10 menit. Ini mencegah cumi menjadi alot dan mempertahankan teksturnya yang kenyal dan lentur.
Step 18
Potong cumi yang sudah dingin menjadi potongan seukuran sekali suap. Untuk bagian badan, balik, potong menjadi 4 bagian, lalu iris tipis seperti memfilet menggunakan pisau yang dipegang horizontal. Potong tentakel menjadi 2-3 bagian setiap potong.
Step 19
Dalam mangkuk besar, campurkan cumi yang sudah diiris, 2 cangkir bumbu serbaguna yang disisihkan, 2 sdm cuka, dan daun bawang iris. Anda dapat sedikit menyesuaikan jumlah bumbu tergantung pada ukuran cumi atau preferensi pribadi Anda.
Step 20
Aduk semuanya hingga tercampur rata. Cumi pedas lezat Anda siap!
