Kepiting Mentah Bumbu Pedas Manis (Yangnyeom Gejang)
Resep Emas Mudah untuk Kepiting Mentah Bumbu: Cara Membuatnya
Halo semuanya! Hari ini, saya berbagi resep fantastis untuk Yangnyeom Gejang (kepiting mentah bumbu) yang lezat yang dibuat dengan kepiting segar dan montok yang sedang musim. Menggunakan kepiting hidup yang terjangkau dari pasar, Anda dapat dengan mudah membuat hidangan mewah ini di rumah. Musim gugur khususnya adalah waktu yang tepat untuk kepiting biru (sugye) karena berdaging dan harganya terjangkau, membuatnya sempurna untuk Yangnyeom Gejang. Berdasarkan pengalaman awal saya membuat hidangan ini pada usia 23 tahun, di mana saya belajar dengan cara yang sulit bahwa kepiting kehilangan dagingnya jika tidak ditangani dengan benar, saya akan memandu Anda tentang cara menjaga daging kepiting tetap utuh dan segar. Pilih kepiting hidup dari akuarium atau yang telah dibekukan cepat atau dikirim dengan es dari asalnya, daripada kepiting yang disimpan dalam serbuk gergaji, karena ini cenderung memiliki lebih banyak daging. Percayalah pada pengalaman saya yang luas dengan kepiting untuk membantu Anda mencapai hasil terbaik!
Bahan (Untuk 5-6 porsi)
- 2kg kepiting hidup segar (berat sebelum dibersihkan)
- 12 batang daun bawang (sekitar 70g)
- 6-7 cabai Cheongyang (cabai Korea)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 6 buah cabai merah (sekitar 100g)
- 160ml kecap asin
- 4 sdm saus ikan (berbahan dasar teri)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1.5 sdm jahe cincang
- 4 sdm biji wijen tumbuk
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm mirin (arak beras)
- 12 sdm oligosakarida (atau sirup jagung)
- 200ml gochugaru (serpihan cabai Korea, giling halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, untuk memastikan kepiting dalam kondisi optimal untuk dibumbui, sebaiknya bekukan terlebih dahulu dengan memasukkannya ke dalam freezer. Sebelum Anda mulai membersihkan kepiting, siapkan bumbu dan biarkan meresap. Ini memungkinkan rasa menyatu, dan ketika Anda menambahkan kepiting yang sudah dibersihkan nanti, dagingnya tidak akan lepas, menghasilkan Yangnyeom Gejang yang segar dan beraroma. Cuci 12 batang daun bawang dan potong menjadi potongan sepanjang 2 cm. Iris menyerong 6-7 cabai Cheongyang untuk menambah rasa pedas yang nikmat.
Step 2
Sekarang, mari kita buat dasar bumbu menggunakan blender. Potong kasar 1 bawang bombay ukuran sedang dan 6 cabai merah (sekitar 100g) lalu masukkan ke dalam blender. Tambahkan 160 ml kecap asin dan 4 sdm saus ikan. Haluskan hingga lembut. Tuang campuran ini ke dalam mangkuk besar tempat Anda akan mencampur semua bahan bumbu. Campuran halus ini akan menjadi fondasi kaya dari Yangnyeom Gejang Anda.
Step 3
Ke dalam mangkuk yang berisi campuran bawang bombay dan cabai yang telah dihaluskan, tambahkan irisan daun bawang dan cabai Cheongyang. Sekarang, tambahkan 3 sdm bawang putih cincang, 1.5 sdm jahe cincang, 4 sdm biji wijen tumbuk, sejumput lada hitam, 2 sdm mirin, 12 sdm oligosakarida, dan 200 ml gochugaru halus. Campurkan semuanya secara menyeluruh dengan sendok atau spatula hingga tercampur rata, menciptakan bumbu Yangnyeom Gejang Anda yang lezat. Anda bisa langsung menggunakannya, tetapi untuk rasa yang lebih dalam, dinginkan di lemari es selama minimal 1-2 jam agar rasa menyatu.
Step 4
Saatnya membersihkan kepiting yang sudah dibekukan. Keluarkan kepiting dari freezer dan bilas sebentar di bawah air dingin mengalir untuk membersihkan bagian luarnya. Gunakan sikat untuk menggosok kotoran apa pun. Lepaskan insang yang seperti spons berwarna gelap dari samping. Tiriskan dalam saringan, tetapi jangan biarkan terlalu lama, karena ini dapat menyebabkan daging kepiting larut. Membersihkan dengan cepat adalah kuncinya! Buka cangkang kepiting, dan keluarkan insang, kantung pasir (perut), dan bagian mulut yang kotor. Bilas bagian dalam kepiting lagi. Potong ujung kaki dan capit kepiting yang tajam dengan gunting. Kemudian, potong kepiting menjadi bagian-bagian berukuran sekali gigit yang mudah ditangani. Tempatkan kembali potongan kepiting yang sudah dibersihkan di saringan untuk benar-benar meniriskan kelebihan air. ***Tips Profesional: Semakin cepat Anda membersihkan kepiting setelah mengeluarkannya dari freezer, semakin baik Anda dapat mencegah dagingnya lepas. Merendamnya dalam air terlalu lama akan mengurangi kesegarannya dan bisa membuat dagingnya lembek!***
Step 5
Terakhir, tambahkan potongan kepiting yang sudah dibersihkan ke dalam bumbu yang sudah disiapkan dan aduk perlahan! Karena kepiting memiliki tepi yang tajam, sebaiknya hindari menggunakan tangan Anda untuk mengaduk, karena Anda bisa tertusuk. Gunakan dua spatula kayu untuk dengan hati-hati mencampur kepiting dengan bumbu, pastikan tidak merusak daging kepiting yang lembut. Setelah semuanya tertutup rata, pindahkan Yangnyeom Gejang ke piring saji. Meskipun enak langsung dimakan, mendinginkannya selama minimal setengah hari akan memungkinkan rasa meresap sepenuhnya ke dalam daging kepiting, menghasilkan rasa yang lebih kaya. ***Tips Menyajikan: Tepat sebelum disajikan, aduk perlahan Yangnyeom Gejang di dalam piring untuk mendistribusikan kembali bumbunya, memastikan setiap gigitan beraroma lezat!***
