Keju Ricotta Rumahan Lembut dari Yogurt Gagal
Yogurt buatan Anda gagal? Jangan dibuang! Ubah menjadi keju ricotta penuh rasa!
Percobaan pertama saya membuat yogurt kemarin tidak mengeras seperti yang diharapkan, kemungkinan karena susu fermentasinya sudah lewat satu hari. Saya curiga perlu beberapa jam lagi untuk mengental, tetapi suami saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam kulkas saat saya tidur. Untungnya, ini memberi saya kesempatan sempurna untuk membuat keju ricotta setelah sekian lama! Keju ricotta yang baru dibuat memiliki kekayaan dan kesegaran yang tak tertandingi oleh produk yang dibeli di toko. Nikmati dalam salad, di atas roti panggang, dalam pasta, dan banyak lagi!
Bahan Utama
- Yogurt gagal, 1300ml (tidak apa-apa jika tidak kental!)
- Garam, 1 sdt
- Cuka konsentrasi ganda, 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan yogurt Anda yang agak cair atau lebih encer dari yang diharapkan. Tidak masalah jika itu dibuat dengan pembuat yogurt atau menggunakan yogurt siap pakai.
Step 2
Tuang yogurt yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan perlahan di atas api sedang. Sangat penting untuk mengaduk dengan lembut dan terus-menerus menggunakan spatula agar tidak lengket atau gosong. Berhati-hatilah agar yogurt tidak menggumpal atau gosong.
Step 3
Setelah gelembung-gelembung kecil dan halus mulai muncul di tepi panci, tambahkan 1 sendok teh garam dan aduk rata hingga tercampur. Garam menambah cita rasa keju.
Step 4
Ketika formasi bulat seperti gelembung mulai muncul di tengah campuran yogurt, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Kemudian, tambahkan dengan hati-hati 1 sendok makan cuka konsentrasi ganda dan aduk perlahan. Keasaman dari cuka membantu memisahkan dadih.
Step 5
Mulai saat ini, yogurt akan mulai menggumpal, terpisah menjadi cairan bening (dadih) dan potongan padat putih (keju dadih). Hindari mengaduk terlalu sering; aduk perlahan sesekali dan tunggu hingga mendidih. Mengaduk berlebihan dapat mencegah keju menggumpal dengan baik.
Step 6
Saat campuran mulai mendidih secara keseluruhan, segera kecilkan api menjadi rendah. Biarkan mendidih perlahan selama 1-2 menit lagi, lalu angkat dari api. Merebus terlalu lama dapat membuat keju menjadi keras.
Step 7
Lapisi saringan halus dengan kain keju (atau kain muslin), dilipat dua. Tuang perlahan campuran yogurt yang sudah dimasak ke atas kain keju. Cairan bening yang menetes adalah dadih, dan zat putih yang tertahan di kain adalah keju ricotta Anda. Biarkan mengalir secara alami sejenak.
Step 8
Setelah sebagian besar dadih terkuras, kumpulkan tepian kain keju dengan hati-hati dan putar perlahan. Peras sisa dadih dengan memutar dan menekan ringan. Hindari memeras terlalu keras, karena ini akan menghilangkan terlalu banyak kelembaban dan menghasilkan keju yang kering dan rapuh. Rahasia ricotta lembut adalah memeras hingga masih terasa sedikit lembab saat disentuh.
Step 9
Menggunakan spatula, kikis keju ricotta dari kain keju dan pindahkan ke wadah bersih. Sekarang Anda siap menikmati keju ricotta buatan sendiri yang segar dan sehat!
