Kalguksu Kentang Hangat dan Kenyal
Kalguksu Kentang Super Sederhana: Resep Mudah Adonan dan Kaldu Buatan Sendiri
Dengan perubahan cuaca musim semi dan suhu yang berfluktuasi, mengapa tidak menghangatkan tubuh dan jiwa dengan semangkuk kalguksu yang menenangkan? Hidangan ini menampilkan mi buatan tangan yang kenyal dalam kaldu bening yang tidak pedas. Ini adalah resep yang sempurna untuk makanan sederhana namun memuaskan, yang mudah dibuat di rumah.
Adonan Mi Kenyal
- 2 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 240g)
- 3/4 cangkir air (sekitar 180ml)
- 1 sendok makan minyak nabati (misalnya, canola, biji anggur)
- 1 sejumput garam (sekitar 1g)
Kaldu Ikan Teri Bening
- 8 ikan teri kering untuk kaldu
- 1300ml (1.3L) air
- 1 sendok makan kecap asin sup (Guk-ganjang)
- 1 sendok makan kecap ikan (berbasis teri)
- 1/2 sendok makan kecap asin biasa
- 1 sendok teh bawang putih cincang (sekitar 5g)
Isian Berlimpah
- 2 kentang ukuran sedang
- 1/2 zukini
- 1/3 batang daun bawang
- 1/4 bawang bombay
- 1 cabai (opsional, untuk sedikit rasa pedas)
- 8 ikan teri kering untuk kaldu
- 1300ml (1.3L) air
- 1 sendok makan kecap asin sup (Guk-ganjang)
- 1 sendok makan kecap ikan (berbasis teri)
- 1/2 sendok makan kecap asin biasa
- 1 sendok teh bawang putih cincang (sekitar 5g)
Isian Berlimpah
- 2 kentang ukuran sedang
- 1/2 zukini
- 1/3 batang daun bawang
- 1/4 bawang bombay
- 1 cabai (opsional, untuk sedikit rasa pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat adonan mi yang kenyal! Dalam mangkuk, campurkan 2 cangkir tepung terigu serbaguna, 1 sendok makan minyak nabati, 3/4 cangkir air, dan sejumput garam. Aduk rata. Awalnya akan terasa seperti tepung kering tetapi secara bertahap akan menyatu membentuk adonan. Uleni adonan dengan tangan Anda hingga membentuk bola yang padat. Jika terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung lagi; jika terlalu kering, tambahkan sedikit air lagi hingga Anda mendapatkan adonan yang lembut namun elastis.
Step 2
Bungkus adonan yang sudah diuleni rapat-rapat dengan plastic wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara. Biarkan adonan beristirahat di lemari es selama sekitar 30 menit. Periode istirahat ini memungkinkan gluten mengendur, menghasilkan tekstur mi yang lebih kenyal dan membuat adonan lebih mudah disobek nanti.
Step 3
Saat adonan beristirahat, siapkan kaldu ikan teri yang lezat. Dalam panci, campurkan 8 ikan teri kering untuk kaldu dan 1,3 liter air. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih selama sekitar 15 menit untuk mengekstrak rasa gurih yang kaya dari ikan teri. Angkat ikan teri, sisakan hanya kaldunya yang bening.
Step 4
Sekarang, mari kita siapkan bahan-bahan untuk kalguksu. Kupas kentang dan potong bentuk bulan sabit atau ukuran sekali gigit, ketebalan sekitar 0,5 cm. Potong zukini menjadi bentuk bulan sabit dan bawang bombay menjadi irisan tipis. Potong daun bawang secara diagonal, dan jika Anda suka sedikit pedas, buang biji cabai dan cincang halus. (Jangan khawatir jika Anda hanya punya kentang atau zukini; itu tetap akan menghasilkan kalguksu yang lezat! Anda juga bisa menambahkan wortel, kucai, atau jamur sesuai selera Anda untuk rasa yang lebih kaya).
Step 5
Tambahkan 1 sendok makan kecap asin sup, 1 sendok makan kecap ikan, 1/2 sendok makan kecap asin biasa, dan 1 sendok teh bawang putih cincang ke dalam kaldu ikan teri yang sudah disiapkan, aduk rata untuk membumbui. Setelah kaldu mendidih, masukkan kentang terlebih dahulu. Masak selama sekitar 2-3 menit sebelum menambahkan sayuran lain, karena kentang membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
Step 6
Setelah kentang mulai sedikit melunak, tambahkan zukini, bawang bombay, dan cabai (jika menggunakan) yang sudah diiris ke dalam panci. Lanjutkan merebus selama 1 menit lagi. Sebaiknya masak sayuran dengan api besar dalam waktu singkat agar tetap sedikit renyah daripada terlalu matang hingga lembek.
Step 7
Sekarang, keluarkan adonan mi yang sudah diistirahatkan dari lemari es. Sobek adonan menjadi potongan-potongan tipis langsung ke dalam kaldu yang mendidih. Hindari merobek potongan yang terlalu tebal, karena akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dan tidak akan menghasilkan tekstur kenyal yang diinginkan. Potongan tipis adalah kuncinya!
Step 8
Setelah menambahkan semua potongan mi, cicipi kaldu dan sesuaikan bumbu dengan sejumput garam lagi jika perlu. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 3 menit lagi, atau sampai mi matang dan kaldu sedikit mengental. Mi siap ketika mengapung ke permukaan.
Step 9
Kalguksu kentang hangat dan kenyal Anda siap! Sajikan mi dan kaldu yang lezat ke dalam mangkuk dan nikmati. Ini adalah makanan yang sangat menghibur yang akan menghangatkan Anda dari dalam ke luar, terutama di hari yang dingin. 🙂
