Kaldu Kerang Khas (Bajirak Kalguksu): Cicipi Kesegaran Kuah yang Tiada Tara!
Resep Kalguksu Kerang Lezat yang Mudah Dibuat Bahkan untuk Pemula
Kalguksu Kerang, di mana mie kenyal berpadu dengan kuah kerang yang gurih dan menyegarkan, adalah makanan khas Korea yang dicintai oleh semua kalangan usia. Dibuat dengan merebus kaldu kaya dari teri, pollock kering, dan udang kering, lalu ditambahkan kerang segar berlimpah, rasanya yang menyegarkan sungguh tak tertandingi. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat Kalguksu Kerang lezat yang akan menghangatkan Anda di hari yang dingin atau menjadi obat mabuk yang sempurna! Selain itu, menggunakan mie Kalguksu siap pakai membuatnya semakin mudah dinikmati!
Bahan Kalguksu
- 1kg kerang segar
- 550g mie Kalguksu siap pakai
- 1/4 buah zucchini
- Segenggam daun kucai segar
- 2 buah jamur shiitake
- 1 sdm kecap asin khas Korea (guk-ganjang)
- Garam secukupnya (untuk menyesuaikan rasa)
- Serpihan rumput laut panggang (untuk taburan)
Bahan Kaldu Menyegarkan (untuk 2L)
- Segenggam teri kering (untuk kaldu)
- Segenggam udang kering
- 1 kepala pollock kering
- 1/4 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang (bagian putih)
- 1 lembar kelp kering (10x10cm)
- Segenggam teri kering (untuk kaldu)
- Segenggam udang kering
- 1 kepala pollock kering
- 1/4 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang (bagian putih)
- 1 lembar kelp kering (10x10cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu yang dalam dan menyegarkan, kunci kelezatan Kalguksu. Dalam panci, campurkan teri kering, udang kering, kepala pollock kering, bawang bombay yang dipotong kasar, bagian putih daun bawang, dan kelp. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama minimal 30 menit agar rasa meresap sepenuhnya. Ingatlah untuk mengangkat kelp setelah sekitar 5 menit mendidih untuk mencegah rasa pahit.
Step 2
Penting untuk membersihkan kerang agar rasanya bersih. Letakkan kerang dalam mangkuk, tambahkan air dingin dengan sejumput garam, dan biarkan selama minimal 30 menit di tempat gelap agar kerang mengeluarkan pasir atau kotoran. Setelah bersih, bilas kerang hingga bersih di bawah air mengalir sambil menggosok cangkangnya dengan lembut 3-4 kali.
Step 3
Selagi kaldu mendidih perlahan, siapkan sayuran untuk Kalguksu. Cuci dan iris tipis zucchini. Buang batang jamur shiitake dan iris tipis bagian tudungnya. Jangan ragu untuk menambahkan sayuran lain sesuai selera Anda.
Step 4
Cuci daun kucai di bawah air mengalir dan potong dengan panjang sekitar 3-4 cm. Memotongnya terlalu pendek dapat menyebabkan daun kucai hancur saat dimasak.
Step 5
Setelah kaldu mendidih cukup lama, saring semua bahan padat seperti teri, udang kering, pollock kering, dan kelp untuk mendapatkan dasar kaldu yang bening. Tambahkan kerang yang sudah dibersihkan ke dalam kaldu bening ini dan didihkan kembali dengan api besar.
Step 6
Berhati-hatilah agar tidak memasak kerang terlalu lama, karena bisa menjadi alot atau cangkangnya pecah. Begitu sebagian besar kerang mulai terbuka, angkat kerang dengan hati-hati dari panci dan sisihkan di wadah terpisah. Langkah ini membantu menjaga kaldu tetap jernih dan mempertahankan rasa serta tekstur kerang yang segar.
Step 7
Tambahkan zucchini yang sudah diiris dan jamur shiitake ke dalam kaldu bening (setelah mengangkat kerang) dan masak selama sekitar 1 menit. Waktu memasak yang singkat ini akan membuat sayuran tetap renyah. Memasak terlalu lama akan membuatnya lembek.
Step 8
Sekarang saatnya menambahkan mie Kalguksu yang lezat. Mie siap pakai seringkali dilapisi tepung. Anda bisa menepuk-nepuk tepung berlebihnya, atau untuk rasa yang lebih bersih, rebus sebentar mie dalam air mendidih lalu bilas sebelum menambahkannya ke dalam sup. Jika hanya menepuk tepung, pastikan untuk memisahkan mie agar tidak saling menempel.
Step 9
Tambahkan mie Kalguksu yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih dan masak selama sekitar 5-6 menit. Aduk perlahan dengan sumpit sesekali untuk mencegah mie menggumpal dan memastikan mie matang merata. Untuk memeriksa kematangannya, ambil satu mie dan cicipi; sesuaikan waktu memasak sesuai selera Anda.
Step 10
Ketika mie hampir matang, tambahkan daun kucai yang sudah dipotong dan masak sebentar lagi. Daun kucai akan memberikan aroma yang indah pada kuah. Untuk bumbu, pertama tambahkan 1 sendok makan kecap asin khas Korea untuk kedalaman rasa, lalu sesuaikan rasa sisanya dengan garam. Jika kurang asin, tambahkan garam; jika terlalu asin, tambahkan sedikit kaldu lagi.
Step 11
Terakhir, saatnya menyajikan Kalguksu lezat Anda, di mana semua rasa telah bersatu! Tata mie dengan menarik di mangkuk saji. Letakkan kerang segar yang sudah disisihkan di atasnya dengan cantik. Tuangkan kaldu panas yang beraroma melimpah di atas semuanya. Akhiri dengan taburan serpihan rumput laut panggang untuk sentuhan gurih ekstra. Untuk tampilan yang lebih menarik, Anda bisa menambahkan sedikit cabai merah cincang halus atau irisan daun bawang. Selamat menikmati!
