Kaldu Kecap Gurih dengan Ikan Teri Asap: Rasa Mendalam dan Serbaguna
#Ramuankebun #IkanTeriAsap #KalduKecap #AlternatifKatsuobushi #Kaldu Teri #DasarSup #SausSerbaguna
Temukan rahasia kaldu kecap kaya rasa yang terinspirasi dari acara TV ‘Ramuankebun’! Resep ini menggunakan ikan teri asap khusus dari Yeosu, menciptakan profil umami yang kaya yang menyaingi serutan bonito (katsuobushi) yang mahal. Kami akan menunjukkan cara memanfaatkan aroma asap yang kuat dan kedalaman gurih dari ikan teri asap ini untuk menciptakan dasar kecap yang serbaguna. Sempurna untuk segala hal, mulai dari sup mi udon yang menghangatkan hingga saus celup untuk mi soba. Menggunakan sayuran umum seperti lobak, bawang bombay, dan daun bawang, kaldu ini menawarkan rasa yang bersih namun kompleks yang akan meningkatkan masakan rumahan Anda. Ucapkan selamat tinggal pada serutan bonito yang mahal dan sambut kaldu ikan teri asap yang mudah, hemat biaya, dan sangat lezat ini!
Bahan-bahan
- 400g Ikan Teri Asap (Dijual eksklusif di Momart)
- 1/2 Lobak (Daikon)
- 2 Bawang Bombay
- 1 Batang Daun Bawang (Bung)
- 5 lembar Rumput Laut Kering (Kombu)
- 2 cup Kecap Asin (Brewed)
- 1 cup Kecap Asin (untuk sup/gelap)
- 1/2 cup Gula
- 1/2 cup Anggur Beras (Mirin atau Cheongju)
- 4 botol PET Air (sekitar 4 liter)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk mulai membuat kaldu, siapkan ikan teri asap Yeosu, yang dijual eksklusif di Momart. Aroma asap khas dari ikan teri ini adalah kunci dari resep yang unik ini.
Step 2
Kami menggunakan 400g ikan teri asap untuk membuat kaldu yang kaya. Kami berencana membuat sekitar 4 botol PET (sekitar 4 liter) kaldu, jadi kami akan memasukkan ikan teri secara berlimpah ke dalam kantong kaldu. Ikan teri ini dapat digunakan kembali dua kali lagi untuk mengekstrak rasa tambahan.
Step 3
Cuci bersih bawang bombay, biarkan kulitnya, dan potong menjadi dua. Membiarkan kulitnya akan menambah kedalaman pada warna dan rasa kaldu.
Step 4
Bilas lobak hingga bersih di bawah air mengalir. Potong menjadi potongan besar dan tebal, biarkan kulitnya. Ini akan berkontribusi pada rasa manis yang menyegarkan pada kaldu.
Step 5
Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam kantong kaldu: ikan teri asap, lobak dan bawang bombay yang dipotong kasar, rumput laut kering, dan daun bawang. Pastikan Anda menambahkan jumlah yang cukup banyak dari masing-masing bahan untuk ekstraksi rasa maksimal.
Step 6
Tuangkan 4 liter air ke dalam panci, tambahkan kantong kaldu, dan didihkan dengan api besar. Saat air memanas, Anda akan memperhatikan aroma asap khas ikan teri yang keluar. Aromanya akan sangat mirip dengan aroma bonito yang direbus, memenuhi dapur Anda dengan keharumannya yang kaya.
Step 7
Tangkapan pertama kaldu beraroma kaya Anda kini siap! Jangan buang bahan-bahan di dalam kantong kaldu. Anda dapat menambahkan lebih banyak air dan merebusnya kembali dua atau tiga kali lagi untuk mengekstrak kaldu yang lebih ringan dan bernuansa. Kaldu sekunder ini bagus untuk hidangan yang lebih ringan.
Step 8
Ke dalam kaldu yang disaring, tambahkan kecap asin yang diseduh, kecap asin untuk sup, gula, dan anggur beras (atau Cheongju). Aduk rata dan masak sebentar dengan api sedang hingga gula larut sepenuhnya. Cicipi kaldu dan sesuaikan rasa dengan kecap asin lagi jika perlu. Selamat, Anda telah berhasil membuat kaldu kecap serbaguna menggunakan ikan teri asap, seperti yang ditampilkan di ‘Ramuankebun’! Gunakan dalam berbagai hidangan seperti sup atau sebagai dasar untuk saus.
