Kaldu Ikan Teri yang Kaya & Mie Ikan Teri (Resep Baek Jong-won)
Rahasia Kuliner Baek Jong-won: Kaldu Ikan Teri Rumahan yang Kaya dan Mie Ikan Teri Hangat
Di hari saat Anda mendambakan semangkuk sup hangat, cobalah membuat kaldu ikan teri yang kaya dan menyegarkan di rumah dengan resep rahasia Chef Baek Jong-won! Setelah Anda memiliki kaldu ikan teri yang dibuat dengan baik, Anda dapat dengan mudah menyelesaikan semangkuk mie ikan teri yang lezat. Kami akan menunjukkan cara menikmati berbagai gaya, mulai dari mie dasar hingga mie gaya Busan yang spesial!
Bahan Kaldu Ikan Teri
- Ikan Teri Kering (Bong-daengi) 2/3 cangkir: Menambah umami dan mengurangi rasa amis.
- Ikan Teri untuk kaldu 1 dan 1/2 cangkir: Menghilangkan isi perutnya menghasilkan kaldu yang lebih bersih.
- Rumput Laut Kering (potong) 5 lembar: Menambah umami, tetapi hati-hati jangan merebus terlalu lama karena bisa menjadi lengket.
- Air 3L: Siapkan dalam jumlah banyak untuk kaldu yang beraroma.
- Bawang Bombay 1/2: Gunakan bersama kulitnya (setelah dicuci) untuk warna dan rasa yang lebih baik.
- Daun Bawang 1 batang: Gunakan bagian putih dan hijau untuk rasa yang menyegarkan.
- Arak Masak 1/2 cangkir: Penting untuk menghilangkan bau amis ikan teri dan meningkatkan rasa.
- Kecap Asin untuk Sup 3 sdm: Menambah warna dan umami pada kaldu.
- Garam Halus secukupnya: Digunakan untuk bumbu akhir.
Bahan Saus Bumbu
- Cabai Cheongyang 1 buah: Menambah rasa pedas untuk meningkatkan cita rasa mie.
- Cabai Merah 1 buah: Menambah warna cantik dan rasa manis yang halus.
- Daun Bawang 1 batang: Bagian putih yang dicincang halus menambah tekstur renyah dan rasa segar.
- Air Murni 1 sdm: Membantu menyesuaikan konsistensi saus untuk tekstur yang lebih halus.
- Bawang Putih Cincang 1 sdm: Bahan penting untuk memperdalam rasa saus mie.
- Gochugaru Kasar (Bubuk Cabai Korea) 1 sdm: Menambah rasa pedas dan warna yang menggugah selera.
- Gula Merah 1/3 sdm: Menyeimbangkan rasa keseluruhan dengan sedikit rasa manis.
- Biji Wijen (halus) 3 sdm: Menambah aroma kacang, meningkatkan hidangan mie.
- Kecap Asin (biasa) 1/2 cangkir: Dasar untuk saus bumbu mie.
- Minyak Wijen 2 sdm: Ditambahkan di akhir untuk hasil akhir yang kaya dan harum.
Bahan Mie Dasar
- Mie Gandum Tipis Kering (Somyeon) 100g: Disiapkan per porsi.
- Kaldu Ikan Teri 500ml: Menggunakan kaldu hangat yang baru dibuat membuatnya lebih lezat.
- Bawang Bombay 1/6: Diiris tipis untuk sentuhan manis.
- Zukini 1/6: Diiris tipis untuk tekstur lembut.
- Wortel 1/6: Diiris tipis untuk tekstur dan warna.
- Saus Bumbu secukupnya: Siapkan dalam jumlah banyak sesuai selera Anda.
Bahan Mie Gaya Busan (Gimhae)
- Mie Gandum Tipis Kering (Somyeon) 100g: Siapkan untuk tekstur kenyal.
- Kaldu Ikan Teri 500ml: Siapkan kaldu yang dipanaskan.
- Lobak Asinan (utuh) 1/4: Diiris tipis untuk rasa manis dan asam.
- Daun Bawang Kucai 20g: Direbus sebentar dalam air mendidih, lalu dipotong-potong seukuran gigitan untuk tekstur renyah.
- Saus Bumbu: Siapkan sesuai selera.
- Serundeng Rumput Laut: Taburan yang menambah rasa.
- Biji Wijen (halus): Menambah rasa gurih.
- Lada Hitam Bubuk secukupnya: Ditaburkan ringan sebagai penyelesaian.
- Cabai Cheongyang 1 buah: Menambah rasa pedas untuk meningkatkan cita rasa mie.
- Cabai Merah 1 buah: Menambah warna cantik dan rasa manis yang halus.
- Daun Bawang 1 batang: Bagian putih yang dicincang halus menambah tekstur renyah dan rasa segar.
- Air Murni 1 sdm: Membantu menyesuaikan konsistensi saus untuk tekstur yang lebih halus.
- Bawang Putih Cincang 1 sdm: Bahan penting untuk memperdalam rasa saus mie.
- Gochugaru Kasar (Bubuk Cabai Korea) 1 sdm: Menambah rasa pedas dan warna yang menggugah selera.
- Gula Merah 1/3 sdm: Menyeimbangkan rasa keseluruhan dengan sedikit rasa manis.
- Biji Wijen (halus) 3 sdm: Menambah aroma kacang, meningkatkan hidangan mie.
- Kecap Asin (biasa) 1/2 cangkir: Dasar untuk saus bumbu mie.
- Minyak Wijen 2 sdm: Ditambahkan di akhir untuk hasil akhir yang kaya dan harum.
Bahan Mie Dasar
- Mie Gandum Tipis Kering (Somyeon) 100g: Disiapkan per porsi.
- Kaldu Ikan Teri 500ml: Menggunakan kaldu hangat yang baru dibuat membuatnya lebih lezat.
- Bawang Bombay 1/6: Diiris tipis untuk sentuhan manis.
- Zukini 1/6: Diiris tipis untuk tekstur lembut.
- Wortel 1/6: Diiris tipis untuk tekstur dan warna.
- Saus Bumbu secukupnya: Siapkan dalam jumlah banyak sesuai selera Anda.
Bahan Mie Gaya Busan (Gimhae)
- Mie Gandum Tipis Kering (Somyeon) 100g: Siapkan untuk tekstur kenyal.
- Kaldu Ikan Teri 500ml: Siapkan kaldu yang dipanaskan.
- Lobak Asinan (utuh) 1/4: Diiris tipis untuk rasa manis dan asam.
- Daun Bawang Kucai 20g: Direbus sebentar dalam air mendidih, lalu dipotong-potong seukuran gigitan untuk tekstur renyah.
- Saus Bumbu: Siapkan sesuai selera.
- Serundeng Rumput Laut: Taburan yang menambah rasa.
- Biji Wijen (halus): Menambah rasa gurih.
- Lada Hitam Bubuk secukupnya: Ditaburkan ringan sebagai penyelesaian.
- Mie Gandum Tipis Kering (Somyeon) 100g: Siapkan untuk tekstur kenyal.
- Kaldu Ikan Teri 500ml: Siapkan kaldu yang dipanaskan.
- Lobak Asinan (utuh) 1/4: Diiris tipis untuk rasa manis dan asam.
- Daun Bawang Kucai 20g: Direbus sebentar dalam air mendidih, lalu dipotong-potong seukuran gigitan untuk tekstur renyah.
- Saus Bumbu: Siapkan sesuai selera.
- Serundeng Rumput Laut: Taburan yang menambah rasa.
- Biji Wijen (halus): Menambah rasa gurih.
- Lada Hitam Bubuk secukupnya: Ditaburkan ringan sebagai penyelesaian.
Instruksi Memasak
Step 1
1. Membuat Kaldu Ikan Teri: Pertama, keluarkan isi perut dari ikan teri dengan hati-hati. Ini penting untuk kaldu yang bersih tanpa rasa amis. Siapkan bawang bombay dengan menghilangkan akar dan memotongnya menjadi dua bagian dengan kulitnya. Menggunakan kulitnya menambah warna yang lebih bagus dan rasa yang lebih kaya pada kaldu.
Step 2
Masukkan ikan teri kering (bong-daengi) dan ikan teri yang sudah disiapkan ke dalam panci lebar. Sangrai perlahan dengan api kecil tanpa menambahkan minyak. Langkah menyangrai ini penting untuk menghilangkan bau amis ikan teri dan menambah rasa gurih.
Step 3
Setelah bahan-bahan sedikit kecoklatan, tuangkan 3L air dan didihkan dengan api besar. Segera setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan perlahan selama 1 jam untuk mengekstrak kaldu yang kaya. Saat bau amis dari ikan teri dan bong-daengi menghilang, tambahkan bawang bombay, daun bawang, rumput laut, dan arak masak yang sudah disiapkan, lalu didihkan lagi selama 15-20 menit. Hati-hati jangan merebus rumput laut terlalu lama, karena bisa mengeluarkan zat lengket.
Step 4
Setelah kaldu cukup mengeluarkan rasa, tambahkan kecap asin untuk sup agar warnanya sesuai, lalu bumbui dengan garam halus secukupnya. Setelah menyaring semua ampas melalui saringan, tuangkan kaldu kembali ke dalam panci dan didihkan perlahan sekali lagi. Ini akan menghasilkan kaldu ikan teri yang lebih bersih dan lezat. Kaldu ini dapat disimpan di lemari es selama 2-3 hari.
Step 5
2. Membuat Saus Bumbu Lezat: Pertama, buat empat sayatan kecil di ujung daun bawang dan cincang halus. Cincang halus cabai Cheongyang. Potong cabai merah menjadi dua memanjang, buang bijinya, lalu cincang halus untuk menambah warna. Dalam mangkuk dalam, campurkan daun bawang cincang, cabai Cheongyang, cabai merah, bawang putih cincang, biji wijen halus, gochugaru kasar, gula merah, dan kecap asin biasa. Campur semuanya hingga rata. Terakhir, tambahkan minyak wijen untuk aroma yang lebih kaya. Saus bumbu lezat Anda siap!
Step 6
3. Membuat Mie Dasar: Cuci dan iris tipis bawang bombay, zukini, dan wortel. Anda bisa membiarkan kulitnya jika suka. Tumis masing-masing sayuran yang diiris tipis di wajan kering tanpa minyak hingga sedikit lunak dan harum. Menumisnya akan mengeluarkan rasa manis alami dan meningkatkan teksturnya.
Step 7
Rebus mie somyeon kering dalam air mendidih yang banyak. Saat air mendidih, tambahkan sekitar satu cangkir air dingin dan ulangi proses ini dua atau tiga kali. Metode ini memastikan mie matang hingga tekstur al dente yang sempurna – kenyal dan padat. Setelah matang, tiriskan mie dengan baik di saringan. Segera bilas di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan pati berlebih, yang mencegah mie menjadi lengket dan membuatnya tetap kenyal.
Step 8
Sekarang, tata mie somyeon yang sudah ditiriskan dan dibilas dengan menarik di mangkuk saji. Kemudian, tata sayuran yang sudah ditumis dan didinginkan di sekitar mie, bergantian warna agar presentasi terlihat menarik. Ini akan menciptakan hidangan mie dasar yang indah.
Step 9
Tambahkan saus bumbu yang sudah disiapkan sesuai selera Anda. Tuangkan kaldu ikan teri hangat hingga hanya menutupi mie, dan mie ikan teri buatan rumah Anda siap dinikmati. Selamat makan!
Step 10
4. Membuat Mie Gaya Busan (Gimhae): Iris tipis lobak asinan. Rebus daun bawang kucai sebentar dalam air mendidih dengan sejumput garam, lalu bilas dengan air dingin, peras kelebihan airnya, dan potong seukuran gigitan (sekitar 3-4 cm). Dalam mangkuk saji, letakkan mie somyeon yang sudah ditiriskan, lalu beri irisan lobak asinan dan daun bawang kucai yang sudah disiapkan.
Step 11
Terakhir, sajikan dengan jumlah saus bumbu sesuai selera Anda. Taburi dengan biji wijen halus yang gurih, serundeng rumput laut renyah, dan sedikit lada hitam bubuk pedas untuk hidangan mie ikan teri gaya Busan yang menyegarkan dan beraroma. Nikmati dengan kaldu hangat!
