Janchi Guksu (Mi Khas Pesta) yang Lezat
Cara Membuat Janchi Guksu: Resep Saus Baek Jong-won dan Topping Zucchini
Saat cuaca menghangat, semangkuk mi yang menyegarkan terasa lebih menggugah selera daripada makanan berat. Hari ini, saya akan menunjukkan cara membuat Janchi Guksu! Resep ini menampilkan persiapan yang sederhana namun lezat dengan kaldu teri yang gurih, jamur shiitake, dan bawang bombay, serta topping zucchini yang ditumis dengan nikmat. Kita juga akan menggunakan resep saus serbaguna Chef Baek Jong-won, di mana kecap asin digunakan secukupnya, memungkinkan kelembapan alami dari sayuran untuk menciptakan rasa yang seimbang. Mari kita mulai!
Bahan Mi dan Kaldu
- Mi Somen atau Mi Sedang, 200g
- Kaldu Teri, 900ml (atau 2 buah kaldu bubuk instan)
- Jamur Shiitake Kering, 6g
- Bawang Bombay, 1 buah
- Kecap Ikan atau Kecap Asin untuk Kaldu, 1 sdm
- Biji Wijen, sejumput
Topping Zucchini Manis dan Gurih
- Zucchini, 1 buah
- Minyak Kanola, sedikit
- Bawang Putih Cincang, 1/2 sdm
- Saeu-jeot (Udang Asin), 1/2 sdm
- Mirin (Anggur Beras), 1 sdm
Saus Serbaguna Baek Jong-won (untuk 4-6 porsi)
- Daun Bawang, 1 batang
- Cabai Cheongyang, 3 buah
- Gochugaru (Serpihan Cabai Korea), 1 sdm
- Kecap Asin, secukupnya hingga sedikit menutupi sayuran (sekitar 4 sdm)
- Gula Pasir, 1/3 sdm
- Bawang Putih Cincang, 1 sdm
- Minyak Wijen, 2 sdm
- Zucchini, 1 buah
- Minyak Kanola, sedikit
- Bawang Putih Cincang, 1/2 sdm
- Saeu-jeot (Udang Asin), 1/2 sdm
- Mirin (Anggur Beras), 1 sdm
Saus Serbaguna Baek Jong-won (untuk 4-6 porsi)
- Daun Bawang, 1 batang
- Cabai Cheongyang, 3 buah
- Gochugaru (Serpihan Cabai Korea), 1 sdm
- Kecap Asin, secukupnya hingga sedikit menutupi sayuran (sekitar 4 sdm)
- Gula Pasir, 1/3 sdm
- Bawang Putih Cincang, 1 sdm
- Minyak Wijen, 2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan topping zucchini yang akan menambah tekstur dan rasa yang luar biasa pada Janchi Guksu. Cuci bersih satu buah zucchini dan keringkan. Iris secara diagonal lalu potong memanjang seperti korek api. Saya lebih suka irisan yang sedikit lebih tebal untuk sensasi gigitan yang pas, namun Anda bisa menyesuaikan ketebalannya sesuai selera.
Step 2
Panaskan sedikit minyak kanola di wajan dengan api kecil. Tambahkan 1/2 sdm bawang putih cincang dan tumis perlahan hingga harum dan sedikit berwarna coklat keemasan. Hati-hati jangan sampai bawang putih gosong.
Step 3
Setelah minyak bawang putih siap, masukkan zucchini yang sudah diiris memanjang ke dalam wajan. Aduk rata agar zucchini terlapisi secara merata dengan minyak bawang putih yang harum.
Step 4
Tambahkan 1/2 sdm saeu-jeot (udang asin) dan 1 sdm mirin (anggur beras). Lanjutkan menumis hingga zucchini lunak tetapi masih mempertahankan bentuknya. Kita ingin zucchini matang tetapi tidak lembek, jadi matikan api saat masih sedikit renyah.
Step 5
Pindahkan zucchini yang sudah ditumis ke mangkuk terpisah agar sedikit mendingin, karena sisa panas akan terus memasaknya. Zucchini tumis ini sangat lezat, Anda mungkin akan tergoda untuk mencicipinya selagi menyiapkan hidangan lainnya!
Step 6
Sekarang, mari siapkan kaldunya. Tuang 900ml kaldu teri ke dalam panci. Jika Anda menggunakan kaldu instan berbentuk koin, larutkan 2 buah kaldu dalam 900ml air mendidih. Tambahkan 6g jamur shiitake kering ke dalam kaldu untuk menambah kedalaman rasa.
Step 7
Didihkan kaldu hingga benar-benar mendidih.
Step 8
Setelah mendidih, tambahkan irisan bawang bombay dan 1 sdm kecap ikan atau kecap asin untuk kaldu. Kombinasi ini menciptakan dasar sup yang jernih, menyegarkan, dan kaya rasa.
Step 9
Selanjutnya, kita akan membuat saus serbaguna, mengikuti resep Chef Baek Jong-won. Dalam mangkuk, campurkan 1 batang daun bawang cincang halus, 3 buah cabai Cheongyang cincang, 1 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea), sekitar 4 sdm kecap asin (secukupnya hingga sedikit menutupi sayuran), 1/3 sdm gula pasir, 1 sdm bawang putih cincang, dan 2 sdm minyak wijen. Campurkan semuanya hingga rata. Kunci dari saus ini adalah menggunakan kecap asin secukupnya agar sayuran melepaskan kelembapannya, yang akan melembutkan rasa asin dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 10
Sekarang saatnya merebus mi. Didihkan air dalam panci besar. Tambahkan sejumput garam ke dalam air mendidih; ini akan memberi rasa pada mi saat dimasak, membuatnya lebih lezat.
Step 11
Masukkan mi somen ke dalam air mendidih dan masak sesuai petunjuk kemasan. Aduk mi sesekali agar tidak saling menempel.
Step 12
Setelah matang, tiriskan mi dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan pati. Peras air sebanyak mungkin sebelum menatanya di mangkuk saji.
Step 13
Terakhir, tuangkan kaldu panas yang sudah disiapkan ke atas mi di mangkuk. Taburi dengan topping zucchini tumis yang melimpah. Sajikan segera, dan untuk ledakan rasa ekstra, tambahkan satu sendok saus serbaguna sesuai selera Anda. Nikmati Janchi Guksu buatan rumah Anda yang lezat!
