Jamur Shiitake Kering Tumis Saus Tiram: Tekstur Kenyal dan Rasa Adiktif
Tumisan Jamur Shiitake Kering: Resep yang Sangat Adiktif
Bagaimana biasanya Anda menggunakan jamur shiitake kering? Umumnya, jamur ini ditambahkan ke dalam kaldu untuk menambah kedalaman rasa, atau direndam lalu digunakan dalam masakan seperti Japchae (tumisan mie kaca Korea). Tapi, ada cara lezat lain untuk menikmati jamur ini – sebagai tumisan! Resep ini, yang dibagikan oleh teman saya Misugi, menggunakan saus tiram untuk meningkatkan rasa umami yang kaya dan tekstur kenyal yang luar biasa dari jamur shiitake. Sangat cocok sebagai lauk nasi atau bahkan sebagai camilan gurih. Bersiaplah untuk ledakan rasa yang tidak akan bisa Anda hentikan!
Bahan Utama
- 100g jamur shiitake kering
- 5 sdm saus tiram
- 2 sdm minyak sayur (atau minyak zaitun)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 buah cabai hijau (atau cabai hijau Korea)
- 1 buah cabai merah
- 2 batang daun bawang (terutama bagian putih)
- 1 sdm bubuk cabai kering (gochugaru)
- 1 sdm biji wijen
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam 100g jamur shiitake kering dalam air hangat hingga benar-benar terhidrasi kembali, biasanya sekitar 30 menit hingga 1 jam, hingga menjadi empuk. Setelah terhidrasi, potong jamur shiitake menjadi 3-4 bagian seukuran sekali makan. Memotongnya terlalu besar mungkin akan menyulitkan masaknya merata.
Step 2
Tiriskan jamur shiitake yang sudah direndam menggunakan saringan. Tekan perlahan dengan tangan untuk memeras kelebihan air. Langkah ini membantu mencapai tekstur yang lebih kenyal saat ditumis. Berhati-hatilah agar tidak menekan terlalu keras, karena dapat merusak jamur.
Step 3
Panaskan 2 sdm minyak sayur dalam wajan dengan api sedang-kecil. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum dan berwarna kecoklatan muda. Mengaduk terus-menerus akan mencegah bawang putih gosong, yang sangat penting untuk mengembangkan aroma lezatnya.
Step 4
Buang biji dari cabai hijau dan merah lalu cincang halus. Iris tipis bagian putih dari daun bawang. Tambahkan sayuran cincang ini ke dalam wajan bersama bawang putih dan tumis hingga sedikit layu dan mengeluarkan aroma. Ini akan membangun lapisan rasa tambahan.
Step 5
Sekarang, saatnya bahan bintang: tambahkan 5 sdm saus tiram ke dalam wajan. Rasa gurih dan kaya dari saus tiram akan menciptakan harmoni yang fantastis dengan jamur shiitake.
Step 6
Tambahkan 1 sdm bubuk cabai kering untuk sedikit rasa pedas. Jika Anda menggunakan cabai yang lebih pedas, Anda mungkin ingin menyesuaikan jumlah bubuk cabai atau menghilangkannya sama sekali.
Step 7
Aduk semuanya hingga tercampur rata. Terus aduk dengan api sedang-kecil selama sekitar 1-2 menit, biarkan saus sedikit mengental dan melapisi sayuran. Perhatikan api agar tidak gosong.
Step 8
Masukkan jamur shiitake yang sudah diperas ke dalam wajan dan aduk dengan campuran saus. Aduk rata agar jamur terlapisi bumbu secara merata. Tumis sebentar saja agar tekstur kenyalnya tetap terjaga.
Step 9
Terakhir, taburkan sejumput lada hitam dan 1 sdm biji wijen yang banyak untuk menambah rasa dan aroma kacang. Aduk sekali lagi dengan cepat. Tumisan jamur shiitake kering Anda yang lezat kini siap! Sajikan di atas nasi hangat atau nikmati sebagai lauk pendamping.
