Ikan Pollack Kering Panggang Pedas Manis (Hwangtae)
Ikan Pollack Kering (Hwangtae) Panggang Pedas Manis yang Lezat
Punya ikan pollack kering (Hwangtae) yang sudah menguning karena usia? Daripada dibuat sup, salad berbumbu, atau tumisan, lebih baik jenis Hwangtae ini dimarinasi dengan saus lezat lalu dikukus hingga lembut. Mari ubah Hwangtae lama menjadi hidangan lezat!
Bahan Marinasi Hwangtae
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm Kecap Asin (gunakan 1 sdm lebih jika menggunakan kecap asin rendah garam)
- 2 sdm Biji Wijen Sangrai
- 10 sdm Angciu (Rice Wine) atau Cheongju (anggur beras Korea)
- 2 sdm Minyak Wijen
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 3 sdm Sirup Agave atau Madu (gunakan Sirup Agave untuk penderita diabetes; sirup biasa/madu juga boleh)
- 1 sdm Sirup Jagung (atau Madu, Sirup Lemon)
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 5 ekor Ikan Pollack Kering (Hwangtae), sudah dibersihkan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan bumbu marinasi spesial untuk ikan Hwangtae panggang yang lezat! Dalam mangkuk besar, campurkan 2 sdm Gochujang, 4 sdm kecap asin (tambahkan satu sendok makan lagi jika Anda menggunakan kecap asin rendah garam untuk rasa yang lebih kaya), 2 sdm biji wijen sangrai untuk rasa gurih, 10 sdm Angciu atau Cheongju untuk menghilangkan bau amis dan menambah kedalaman rasa, 2 sdm minyak wijen untuk aroma, dan 3 sdm bawang putih cincang untuk rasa yang kuat. Untuk rasa manis, tambahkan 3 sdm sirup agave atau madu (sirup agave baik untuk mereka yang memantau gula darah, sementara sirup biasa atau madu juga cocok). Terakhir, tambahkan 1 sdm sirup jagung (atau bisa diganti dengan madu atau sirup lemon) untuk rasa manis ringan dan 5 sdm gochugaru untuk rasa pedas yang nikmat. Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Resep bumbu ini cocok untuk 5 ekor Hwangtae.
Step 2
Sekarang, mari siapkan ikan Hwangtae. Bilas ikan pollack kering dengan lembut di bawah air mengalir untuk menghilangkan debu permukaan. Kemudian, lipat ikan Hwangtae menjadi dua dan peras lembut kelebihan airnya. Hati-hati jangan terlalu keras memerasnya karena bisa membuat dagingnya kering dan alot; menyisakan sedikit kelembaban adalah kunci agar tetap empuk. Rapikan sirip-sirip ikan dengan gunting agar terlihat lebih bagus. (Opsional: Untuk rasa ekstra, Anda bisa mengolesi sedikit minyak perilla pada Hwangtae dan memanggangnya sebentar dengan api kecil sebelum diolesi bumbu. Namun, ikan ini juga lezat jika dibumbui dan langsung dimakan. Bahkan, memarinasi lebih lama bisa membuatnya semakin empuk dan berair. Tips: Taburkan sedikit tepung ketan di atas Hwangtae sebelum diolesi bumbu agar bumbu lebih menempel dan teksturnya lebih baik. Hari ini, kita akan membuatnya tanpa tepung ketan.)
Step 3
Lumuri ikan Hwangtae yang sudah dibersihkan dengan bumbu marinasi yang sudah disiapkan. Remas-remas lembut ikan Hwangtae untuk memastikan bumbu merata. Masukkan ikan Hwangtae yang sudah dimarinasi ke dalam wadah kedap udara atau kantong ziplock, lalu simpan di lemari es minimal beberapa jam, atau lebih baik semalaman. Ini memungkinkan rasa meresap dan menembus daging ikan, menghasilkan rasa yang lebih kaya. Rasanya seperti mengisi peti harta karun!
Step 4
Keluarkan ikan Hwangtae yang sudah dimarinasi dari lemari es. Jika ada bumbu marinasi yang berlebihan, kerok sedikit dengan sendok dan sisihkan. Bumbu marinasi yang disisihkan ini akan digunakan nanti saat memasak ikan Hwangtae.
Step 5
Oleskan bumbu marinasi yang disisihkan ke bagian belakang ikan Hwangtae. Mengolesi bagian bawah dengan bumbu tambahan sebelum dimasukkan ke dalam wajan memastikan distribusi rasa yang merata di seluruh ikan.
Step 6
Sekarang, siapkan wajan yang lebar dan datar. Lapisi bagian dasar wajan dengan irisan lobak tipis. Lapisan lobak ini mencegah ikan Hwangtae dan bumbu menempel dan gosong di dasar wajan, serta kelembapannya membantu menjaga ikan Hwangtae agar tidak kering. Jika tidak ada lobak atau Anda sedang terburu-buru, memasak dengan api sangat kecil sangat penting untuk mencegah gosong. Bahkan dengan api kecil, bumbu bisa gosong, jadi tetap perhatikan.
Step 7
Tata ikan Hwangtae yang sudah dibumbui dengan rapi di atas irisan lobak di dalam wajan. Tambahkan sekitar dua sendok makan air ke dalam wajan; ini akan membantu ikan Hwangtae matang merata dan tetap lembap. Sekarang, kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup wajan, dan biarkan ikan Hwangtae matang. Meskipun sisi kulit mungkin mengerut pada awalnya, jangan khawatir. Setelah mengerut dan Anda membaliknya, sisi daging akan matang dan perlahan meratakan kembali ikan Hwangtae. Ketika sudah rata, ikan hampir matang sepenuhnya. *^^*
Step 8
Setelah ikan Hwangtae setengah matang, balik agar sisi kulit menghadap ke atas. Taburkan irisan daun bawang cincang secara merata di atasnya. Tutup kembali wajan dan masak lagi sekitar 5 menit, biarkan aroma halus daun bawang meresap ke dalam ikan Hwangtae. Kuncinya adalah memasak daun bawang secukupnya agar tetap renyah dan warnanya cerah, daripada menjadi lembek dan kusam. Langkah ini meningkatkan rasa dan daya tarik visual.
Step 9
Terakhir, pindahkan ikan Hwangtae panggang yang sudah matang ke piring saji. Saya pribadi sangat suka daun bawang, jadi saya menambahkan sedikit lagi irisan daun bawang di atasnya setelah disajikan. Makan banyak daun bawang di musim dingin konon dapat membantu mencegah pilek, jadi nikmati hidangan lezat ini sambil menjaga kesehatan Anda!
