Ikan Kembung Bumbu Pedas (Galchi Jorim)
Cara Membuat Galchi Jorim Pedas dan Lezat di Rumah
Nikmati Galchi Jorim yang lezat dan sedikit pedas, menampilkan ikan kembung yang lembut dan lobak manis yang direbus dalam saus gurih. Resep ini dirancang agar mudah diikuti oleh pemula, menghasilkan hidangan lezat yang sempurna untuk hidangan apa pun.
Bahan Utama
- 6 potong Ikan Kembung (Galchi)
- 1 potong Lobak Daikon (sekitar 1/4 buah lobak ukuran sedang)
- 2 buah Cabai Hijau Korea (Cheongyang)
- 1 buah Cabai Merah
- 1/3 batang Daun Bawang
Cairan Rebusan
- 2 cangkir + 1/2 cangkir Air
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 10x10cm)
Bumbu Halus
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Mirin (anggur beras untuk memasak)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Cheongju (atau Soju)
- 4 sdm Kecap Asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang)
- 0.3 sdm Jahe Cincang (atau sejumput bubuk jahe)
- 0.3 sdm Gula (atau sedikit Oligodang/sirup jagung)
Bahan Lainnya
- Air Beras (opsional, untuk merendam ikan)
- Cheongju (untuk memarinasi ikan)
- 2 cangkir + 1/2 cangkir Air
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 10x10cm)
Bumbu Halus
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Mirin (anggur beras untuk memasak)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Cheongju (atau Soju)
- 4 sdm Kecap Asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang)
- 0.3 sdm Jahe Cincang (atau sejumput bubuk jahe)
- 0.3 sdm Gula (atau sedikit Oligodang/sirup jagung)
Bahan Lainnya
- Air Beras (opsional, untuk merendam ikan)
- Cheongju (untuk memarinasi ikan)
- Air Beras (opsional, untuk merendam ikan)
- Cheongju (untuk memarinasi ikan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan ikan kembung untuk menghilangkan bau amis dan memastikan rasa yang bersih. Potong sirip ikan kembung dengan gunting. Kerok sisiknya dengan punggung pisau dan bersihkan isi perutnya secara menyeluruh. Rendam ikan yang sudah disiapkan dalam air beras atau air soda selama sekitar 10 menit; ini membantu menghilangkan bau amis. (Jika tidak punya air soda, langkah ini bisa dilewati.) Bilas ikan yang sudah direndam sebentar di bawah air mengalir, tepuk hingga kering, lalu lumuri kedua sisinya secara merata dengan 1 sendok makan Cheongju (anggur beras untuk memasak). Biarkan termarinasi selama sekitar 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging ikan lebih lembut.
Step 2
Iris lobak dengan ketebalan sekitar 1 cm agar sedikit tebal untuk direbus. Lobak akan menjadi empuk dan menyerap saus yang lezat. Iris daun bawang, cabai merah, dan cabai hijau secara diagonal menjadi potongan seukuran gigitan. Cabai akan menambah rasa pedas yang nikmat, dan daun bawang akan memberikan aroma segar. (Catatan: Lobak tidak ada dalam foto, tetapi sangat penting untuk rasa!)
Step 3
Dalam panci lebar dan dalam, atur irisan lobak di bagian bawah, pastikan tidak terlalu bertumpuk. Ini mencegah lobak menempel di dasar panci dan membantu saus tersebar merata. Letakkan satu lembar rumput laut kering di atas lobak untuk meningkatkan rasa umami dari cairan rebusan.
Step 4
Tuang 2 cangkir + 1/2 cangkir air ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Setelah air mendidih, biarkan mendidih selama 2 menit lagi, lalu angkat lembaran rumput laut. Hindari merebus rumput laut terlalu lama, karena dapat melepaskan rasa pahit. Air beraroma rumput laut ini adalah kunci untuk mendapatkan rasa yang kaya dan dalam dalam Galchi Jorim Anda.
Step 5
Selagi lobak direbus dan menjadi empuk (sekitar 80% matang), mari siapkan bumbu halus yang lezat. Dalam mangkuk pencampur, campurkan 2 sdm Gochugaru, 1 sdm Gochujang, 4 sdm Kecap Asin, 1 sdm Bawang Putih Cincang, 0.3 sdm Gula, 2 sdm Mirin, 1 sdm Cheongju (atau Soju), dan 0.3 sdm Jahe Cincang. Campurkan semuanya hingga rata dan halus, pastikan tidak ada gumpalan. Bumbu yang tercampur rata sangat penting untuk rasa yang konsisten.
Step 6
Periksa apakah lobak sudah matang sekitar 80%. Anda bisa mengujinya dengan menusuknya dengan sumpit; seharusnya terasa sedikit resistensi. Sekarang, atur potongan ikan kembung yang sudah disiapkan dengan hati-hati di atas lobak.
Step 7
Setelah ikan kembung tertata rapi di atas lobak, tuangkan bumbu halus yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan dan lobak. Memastikan bumbu melapisi ikan dengan baik sangat penting untuk penyerapan rasa maksimal.
Step 8
Untuk tahap awal perebusan, biarkan tutup panci terbuka dan masak dengan api sedang selama sekitar 5 menit. Langkah ini memungkinkan kelebihan cairan dan sisa bau amis menguap, menghasilkan rasa yang lebih bersih. Memasak tanpa tutup di awal ini membantu memperkuat rasa.
Step 9
Setelah perebusan awal, tutup panci, kecilkan api menjadi sedang-rendah, dan biarkan mendidih perlahan hingga ikan matang. Pada tahap ini, berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu kuat, karena ikan bisa hancur. Sesekali, buka tutupnya dan gunakan sendok untuk menyendok saus lezat dari dasar panci ke atas ikan. Menyiram ikan seperti ini memastikan bumbu meresap merata dan membuat hidangan semakin lezat. Perebusan lambat ini juga memungkinkan lobak menyerap saus sepenuhnya. Memasaknya hingga matang adalah kunci untuk mengembangkan rasa yang kaya.
Step 10
Ketika ikan kembung hampir matang dan saus telah mengental sesuai keinginan, tambahkan irisan daun bawang, cabai merah, dan cabai hijau. Masak sebentar lagi hingga sayuran empuk dan harum. Ini melengkapi Galchi Jorim Anda yang lezat. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu, tambahkan sedikit kecap asin lagi jika kurang.
Step 11
Galchi Jorim pedas dan lezat dengan lobak Anda siap! Sangat lezat disajikan di atas semangkuk nasi putih hangat. Nikmati hidangan rumahan Korea yang memuaskan dan disukai ini bersama keluarga Anda!
