Financier Renyah di Luar, Kenyal di Dalam: Resep Dasar dengan Aroma Butter Melimpah
Resep Home Baking Financier Klasik: Buat Financier Dasar Sendiri dengan Aroma Butter yang Menggoda – Cocok untuk Pemula
Pelajari cara membuat financier dasar di rumah yang renyah di luar dan kenyal di dalam, dengan aroma mentega yang intens memenuhi mulut Anda. Resep ini diadaptasi dari resep asli HOYA, disesuaikan dengan selera pribadi saya setelah mencoba berbagai variasi – ini adalah resep andalan saya karena paling lezat! Versi ini cenderung lebih manis, jadi perlu diingat. (Meskipun resep aslinya menggunakan tepung serbaguna, saya lebih suka menggunakan tepung kue.)
Bahan Dasar Financier
- 50g Tepung Kue (atau 50g Tepung Serbaguna)
- 48g Tepung Almond
- 124g Putih Telur
- 126g Gula Halus
- 125g Mentega Tawar (berat sebelum dibrowning)
- 12g Madu
- 2g Ekstrak Vanila
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama adalah menyiapkan cetakan financier Anda dengan melapisi secara menyeluruh menggunakan mentega, sebuah proses yang dikenal sebagai ‘Schmieren’. Anda bisa melelehkan mentega dan mengoleskannya, atau seperti saya, masukkan potongan mentega ke dalam cetakan dan gunakan tangan bersarung tangan untuk mengoleskannya ke seluruh bagian. Anda bisa melewatkan langkah menaburkan tepung setelahnya.
Step 2
Selanjutnya adalah langkah krusial membrowning mentega untuk mengembangkan aroma seperti hazelnut yang kaya. Untuk ini, ambil 125g mentega tawar (saya menggunakan Elle & Vire) dan panaskan perlahan dengan api kecil, aduk terus, hingga berubah warna menjadi cokelat muda. Membrowning mentega akan menguapkan kelembaban, mengurangi beratnya sekitar 20%, jadi mentega yang sudah dibrowning seharusnya berbobot sekitar 100g.
Step 3
Perhatikan baik-baik selama proses membrowning. Begitu mentega mulai berubah warna menjadi cokelat, warnanya akan semakin gelap dengan sangat cepat dan mudah gosong. Angkat dari api tepat saat mencapai warna yang diinginkan. Bahkan setelah diangkat dari api, mentega panas akan terus memasak. Untuk segera menghentikan proses pembrowningan, masukkan panci ke dalam air dingin.
Step 4
Saring mentega yang sudah dibrowning melalui saringan halus untuk menghilangkan bagian yang gosong di dasar. Anda bisa membrowning mentega hingga warna lebih gelap jika suka rasa yang lebih intens. Rendam panci sebentar di air dingin selama beberapa detik untuk menghentikan proses memasak.
Step 5
Financier dibuat hanya menggunakan putih telur. Kocok perlahan 124g putih telur dalam mangkuk hingga sedikit berbusa. Jika Anda memiliki sisa kuning telur, itu sempurna untuk membuat Galettes Bretonnes, yang resepnya akan segera saya bagikan!
Step 6
Dalam mangkuk berisi putih telur kocok, tambahkan 126g gula halus, 12g madu, dan 2g ekstrak vanila. Kocok semuanya hingga tercampur rata. Awalnya mungkin terlihat sulit tercampur, tetapi terus kocok hingga adonan menjadi halus.
Step 7
Ayak 50g tepung kue (atau tepung serbaguna) dan 48g tepung almond ke dalam campuran. Kocok perlahan hingga adonan halus dan mengkilap.
Step 8
Masukkan mentega yang sudah dibrowning secara bertahap, yang seharusnya bersuhu sekitar 55-60°C, ke dalam adonan mengkilap dalam dua tahap. Aduk perlahan hingga semuanya tercampur rata dan teremulsi.
Step 9
Bungkus adonan yang sudah jadi dengan rapat menggunakan plastic wrap dan istirahatkan di lemari es selama minimal 30 menit. Waktu istirahat bisa bervariasi dari 30 menit hingga 2 jam. Meskipun financier akan matang dengan baik tanpa diistirahatkan, pendinginan membantu mendapatkan bentuk dan tekstur yang lebih baik. Jika Anda terburu-buru, Anda bisa langsung memanggangnya.
Step 10
Isi cetakan yang sudah disiapkan dengan adonan dingin. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 230°C selama 5 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang lagi selama 11 menit. Setelah matang hingga berwarna cokelat keemasan yang indah, segera pindahkan financier ke rak kawat agar dingin sepenuhnya, memastikan tekstur renyah dan kenyal yang sempurna.
