Financier Karamel Asin yang Kenyal dan Renyah
Resep Financier Karamel Asin Buatan Sendiri: Keseimbangan Sempurna Manis dan Asin
Rasakan kontras yang menyenangkan antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang kenyal serta lembap dengan Financier Karamel Asin ini. Setelah menjelajahi berbagai macam kue panggang, saya menemukan bahwa saya lebih menyukai financier daripada madeleine! Mari kita buat financier karamel asin yang sangat lezat ini dan nikmati suguhan mewah tepat di rumah.
Adonan Financier (Menghasilkan 10 buah)
- 76g putih telur
- 71g mentega hazelnut
- 56g gula pasir
- 9g sirup jagung
- 49g tepung terigu serbaguna
- 49g tepung almond
- 1g baking powder
- 1g garam
Saus Karamel Asin
- 63g saus karamel
- 1g garam
- 63g saus karamel
- 1g garam
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk kecil, campurkan saus karamel yang sudah dibuat sebelumnya dengan 1g garam dan aduk rata. Panaskan dalam microwave selama sekitar 30 detik, dua kali, hingga saus mencapai suhu sekitar 40°C (104°F). (Lihat tautan @6854081 untuk instruksi terperinci tentang cara membuat saus karamel).
Step 2
Mari buat mentega hazelnut yang beraroma. Masukkan mentega suhu ruang ke dalam panci kecil dan lelehkan perlahan di atas api kecil, biarkan hingga berubah warna menjadi kecokelatan. Setelah muncul gelembung-gelembung kecil dan mentega berubah warna menjadi cokelat keemasan tua, segera angkat dari api dan celupkan panci ke dalam rendaman air es untuk menghentikan proses pemasakan. Biarkan dingin hingga sekitar 40-60°C (104-140°F) sebelum digunakan. (Tips: Menggunakan mentega suhu ruang menghasilkan lebih sedikit busa, sehingga lebih mudah untuk memantau warnanya. Melelehkan mentega akan menyebabkan penurunan berat sekitar 20%, jadi pertimbangkan hal ini dan siapkan mentega sekitar 20% lebih banyak berdasarkan berat jika menggunakan mentega suhu ruang).
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan putih telur suhu ruang dengan gula pasir, garam, dan sirup jagung. Aduk perlahan dengan pengocok kawat atau spatula hingga tercampur rata, hati-hati jangan sampai terlalu banyak udara masuk.
Step 4
Ayak tepung terigu serbaguna, tepung almond, dan baking powder ke dalam campuran putih telur. Kocok hingga adonan menjadi halus dan tidak bergerindil.
Step 5
Tambahkan mentega hazelnut yang sudah didinginkan (suhu 40-60°C atau 104-140°F) secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, aduk rata setelah setiap penambahan hingga tercampur sempurna dan halus.
Step 6
Tuangkan saus karamel asin yang sudah dihangatkan (hingga 40°C atau 104°F) ke dalam adonan. Aduk perlahan hingga adonan menjadi halus dan berkilau.
Step 7
Tutup adonan financier yang sudah jadi dengan bungkus plastik dan dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam agar rasa tercampur dengan baik.
Step 8
Setelah didinginkan, aduk sebentar adonan dengan spatula untuk mengencerkannya. Pindahkan adonan ke dalam kantong segitiga (piping bag).
Step 9
Olesi cetakan financier Anda tipis-tipis dengan mentega suhu ruang. (Anda juga bisa menggunakan kertas roti atau alas silikon).
Step 10
Tuang adonan dari kantong segitiga ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, isi sekitar 70-80% penuh. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C (375°F) selama kurang lebih 12 menit. Setelah berwarna cokelat keemasan, keluarkan dari oven, biarkan sedikit dingin di dalam cetakan, lalu pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Nikmati Financier Karamel Asin Anda yang renyah namun kenyal!
