Financier Almond Cokelat Krim
Financier Almond Cokelat Krim Mewah dengan Rasa Kaya
Mari kita buat financier yang mudah dibuat namun luar biasa kaya rasa! Ini adalah financier almond cokelat yang diberi topping krim cokelat lezat. Rasanya lebih enak setelah didiamkan sehari! Nikmati financier ini yang penuh dengan almond dan krim cokelat mewah yang menawarkan keseimbangan rasa manis dan pahit yang menyenangkan. Ayo mulai memanggang!
Persiapan Dasar
- Cetakan Financier, cukup untuk 5-6 buah
Adonan Financier Almond Cokelat
- Mentega tawar 35g
- Gula pasir 45g
- Sejumput garam
- Tepung terigu protein rendah 12g
- Tepung almond 25g
- Bubuk kakao 8g
- Baking powder 1/6 sdt
- Putih telur 40g (suhu ruang)
- Madu 5g
- Irisan almond panggang 15g (cincang halus)
Krim Cokelat
- Krim kental (heavy cream, lemak min. 35%) 65g
- Cokelat hitam (disarankan couverture) 40g (cincang halus)
- Madu 10g
- Jus lemon 1 sdt
- Cointreau (atau rum) 1/2 sdt
Hiasan
- Cointreau (atau rum) untuk olesan, sedikit
- Kulit lemon parut halus, sedikit
- Mentega tawar 35g
- Gula pasir 45g
- Sejumput garam
- Tepung terigu protein rendah 12g
- Tepung almond 25g
- Bubuk kakao 8g
- Baking powder 1/6 sdt
- Putih telur 40g (suhu ruang)
- Madu 5g
- Irisan almond panggang 15g (cincang halus)
Krim Cokelat
- Krim kental (heavy cream, lemak min. 35%) 65g
- Cokelat hitam (disarankan couverture) 40g (cincang halus)
- Madu 10g
- Jus lemon 1 sdt
- Cointreau (atau rum) 1/2 sdt
Hiasan
- Cointreau (atau rum) untuk olesan, sedikit
- Kulit lemon parut halus, sedikit
- Cointreau (atau rum) untuk olesan, sedikit
- Kulit lemon parut halus, sedikit
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat mentega cokelat (beurre noisette) yang harum. Masukkan 35g mentega ke dalam panci di atas api kecil. Aduk terus saat mentega meleleh dan mulai kecokelatan. Begitu berbusa dan berwarna cokelat kacang, segera angkat dari api. Biarkan dingin hingga sekitar 50°C, lalu saring dengan saringan halus. Ukur 25g minyak mentega jernih untuk digunakan.
Step 2
Dalam mangkuk, ayak bersama tepung terigu, tepung almond, bubuk kakao, dan baking powder. Tambahkan gula pasir dan garam, lalu kocok hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Tuang putih telur suhu ruang dan kocok hingga rata. Terakhir, tambahkan madu dan aduk hingga adonan menjadi halus dan homogen.
Step 3
Masukkan 25g mentega cokelat yang sudah disiapkan ke dalam adonan. Gunakan spatula atau pengocok, aduk perlahan hingga adonan menjadi halus dan seragam. Penting untuk mengaduk rata agar mentega tidak terpisah.
Step 4
Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong piping. Olesi cetakan financier dengan mentega secara merata, lalu taburi sedikit tepung. Semprotkan adonan ke dalam cetakan, isi sekitar 80% tingginya, karena adonan akan mengembang saat dipanggang. Ketuk-ketuk cetakan perlahan di atas meja untuk meratakan permukaan adonan. Taburi irisan almond panggang cincang halus secara merata di atas adonan. Almond akan menambah kerenyahan dan rasa kacang yang lezat.
Step 5
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C selama 10-15 menit, atau hingga financier mengembang dan berwarna cokelat keemasan yang cantik. Setelah matang, keluarkan dengan hati-hati dari cetakan dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat. Setelah dingin, olesi tipis bagian atas financier dengan sedikit Cointreau (atau rum) untuk menambah kelembaban dan aroma.
Step 6
Selagi financier mendingin, mari siapkan krim cokelat yang lezat. Dalam panci kecil, panaskan 65g krim kental di atas api kecil hingga bagian pinggirnya mulai sedikit berbuih. Jangan sampai mendidih. Angkat dari api dan tambahkan cokelat hitam cincang halus. Biarkan selama kurang lebih satu menit agar cokelat meleleh. Kemudian, aduk dengan pengocok atau spatula hingga menjadi ganache yang halus dan berkilau. Aduk rata dengan 10g madu, 1 sdt jus lemon, dan 1/2 sdt Cointreau (atau rum). Tutupi permukaan ganache hangat dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin.
Step 7
Setelah ganache benar-benar dingin, masukkan mangkuk ke atas wadah berisi es batu. Kocok ganache menggunakan mixer listrik hingga membentuk puncak yang kaku. Hati-hati jangan sampai overmix karena bisa pecah. Pindahkan krim cokelat kocok ke dalam kantong piping yang sudah dipasang spuit bintang (spuit chiffon direkomendasikan).
Step 8
Gunakan kantong piping yang sudah disiapkan untuk menghias financier yang sudah benar-benar dingin dengan krim cokelat dalam pola bergelombang yang dekoratif. Terakhir, taburi sedikit parutan kulit lemon segar untuk sentuhan kecerahan dan daya tarik visual. Financier Almond Cokelat Krim Anda kini siap! Selamat menikmati hidangan lezat ini.
