Dubu Duruchigi Pedas Manis ala Kadarnya
Rahasia Dubu Duruchigi Khas Daejeon yang Lezat, Bikin Nambah Nasi Terus!
Halo semuanya! Hari ini saya mau berbagi resep spesial dari hidangan tahu, yaitu ‘Dubu Duruchigi’. Konon katanya ini adalah hidangan khas daerah Daejeon yang terkenal! Awalnya saya tidak tahu ada masakan bernama Dubu Duruchigi, sampai saya melihat Lee Young-ja menyantapnya dengan lahap di acara TV ‘Omniscient Interfering View’. Ternyata suami saya juga tahu makanan ini, jadi saya pun mencoba membuatnya sendiri! Dubu Duruchigi ini, dengan bumbu pedas manisnya yang menggugah selera, tahu yang lembut, dan berbagai bahan tambahan yang melimpah, sungguh nikmat luar biasa sampai-sampai membuat Anda ingin menambah nasi berkali-kali. Yuk, kita simak resep lengkapnya!
Bahan Utama
- 1 buah Tahu Putih Tebal (untuk digoreng)
- 2 genggam Daun Bawang
- 1/2 buah Bawang Bombay
- Daging Sapi Iris Tipis (opsional, untuk rasa lebih kaya!)
- 2 buah Jamur Shiitake
- 1 buah Cabai Rawit Merah (hijau juga bisa)
- 3 cangkir Kaldu Ikan Teri
Bumbu Pedas Manis
- 3 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 3 sdm Kecap Asin Korea (Guk-ganjang atau biasa)
- 1.5 sdm Pasta Cabai Korea (Gochujang)
- 2 sdm Oligodang (sirup jagung atau sirup beras)
- 1 sdm Kecap Ikan (terbuat dari teri)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Daun Bawang Cincang
- Garam (secukupnya)
- 3 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 3 sdm Kecap Asin Korea (Guk-ganjang atau biasa)
- 1.5 sdm Pasta Cabai Korea (Gochujang)
- 2 sdm Oligodang (sirup jagung atau sirup beras)
- 1 sdm Kecap Ikan (terbuat dari teri)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Daun Bawang Cincang
- Garam (secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan bahan dasar hidangan lezat ini: kaldu. Dalam panci, tuang 3 cangkir (sekitar 600 ml) air. Tambahkan ikan teri kering dan rumput laut kombu, lalu masak hingga mendidih untuk membuat kaldu ikan teri yang gurih. Karena proses membuat kaldu memakan waktu paling lama, sebaiknya lakukan langkah ini terlebih dahulu. Setelah kaldu siap, saring ampasnya, sisakan air kaldu yang jernih.
Step 2
Sekarang, mari kita buat bumbu pedas manis yang akan menentukan cita rasa Dubu Duruchigi kita. Dalam sebuah mangkuk, campurkan 3 sendok makan gochugaru dan 1 sendok makan bawang putih cincang.
Step 3
Tambahkan 1 sendok makan minyak wijen untuk aroma yang harum dan 1 sendok makan kecap ikan untuk kedalaman rasa umami.
Step 4
Selanjutnya, tambahkan 2 sendok makan oligosaccharide untuk rasa manis dan 3 sendok makan kecap asin untuk rasa yang kaya.
Step 5
Untuk memberikan rasa pedas, tambahkan 1.5 sendok makan gochujang. Terakhir, tambahkan 1 sendok makan daun bawang cincang untuk kesegaran. (Anda juga bisa menggunakan daun bawang yang sudah dicincang sebelumnya!)
Step 6
Aduk semua bahan bumbu hingga tercampur rata, menciptakan bumbu yang lezat. Agar rasanya lebih optimal, disarankan untuk mendiamkan dan membiarkan bumbu ini matang selama minimal 30 menit hingga 1 jam di dalam kulkas. Ini akan membuat rasa antar bahan menyatu dengan indah. Saya selalu membiarkan bumbu saya ‘matang’ sebentar sebelum digunakan; ini memberikan perbedaan yang terasa!
Step 7
Sekarang, mari kita siapkan sayurannya. Jamur shiitake bersifat opsional namun sangat direkomendasikan karena aroma dan teksturnya yang nikmat. Bersihkan 2 jamur shiitake di bawah air mengalir lalu iris tipis. Kupas dan iris tipis setengah bawang bombay menjadi potongan-potongan sekitar 0.5 cm lebarnya.
Step 8
Potong tahu putih tebal (1 buah) menjadi potongan-potongan seukuran sekali suap yang cukup besar, sekitar 2 cm tebalnya – jangan terlalu tipis. Tata potongan tahu dengan rapi di dasar panci. Menggunakan tahu yang padat untuk digoreng akan membantu tahu mempertahankan bentuknya setelah dimasak.
Step 9
Susun irisan bawang bombay dan jamur shiitake secara merata di atas tahu. Kemudian, tambahkan irisan daging sapi tipis sesuai selera Anda di atasnya. Penambahan daging ini akan memperkaya hidangan dengan rasanya yang gurih, membuat Dubu Duruchigi Anda semakin memuaskan. (Secara tradisional, daging tidak dimasukkan, tetapi saya rasa ini menambahkan kedalaman rasa yang luar biasa!)
Step 10
Tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan dan dimatangkan ke atas tahu, sayuran, dan daging. Lalu, tuangkan seluruh 3 cangkir kaldu ikan teri yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api besar. Setelah mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih pelan hingga kuahnya sedikit mengental. Anda akan mencium aroma harum yang luar biasa saat bumbu meresap ke dalam bahan-bahan.
Step 11
Ketika kuah sudah sedikit mengental dan bahan-bahannya sudah matang, terakhir tambahkan 2 genggam daun bawang yang sudah diiris serong, dan 1 cabai rawit merah yang juga diiris serong untuk menambah aroma dan sedikit rasa pedas. Masak sebentar lagi, lalu cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. Dan jadilah Dubu Duruchigi Anda yang lezat, pedas, dan manis! Sajikan di atas nasi hangat untuk hidangan yang sangat memuaskan!
