Dongchimi ala Kerajaan (Mudah Matang dalam 3 Hari!)
Dongchimi Kerajaan Mudah, Siap Hanya dalam 3 Hari
Apakah ‘Dongchimi’, terutama ‘Dongchimi Kerajaan’, terdengar rumit atau terlalu memakan waktu bagi Anda? Dulu saya juga berpikir begitu, mengira prosesnya akan terlalu berat. Resep ini adalah versi adaptasi saya yang mempertahankan rasa otentik Dongchimi Kerajaan sambil menyederhanakan langkah-langkahnya secara signifikan. Kini, Anda bisa menikmati Dongchimi yang renyah dan menyegarkan hanya dalam 3 hari! Saya telah menguraikan prosesnya menjadi instruksi yang mudah dan detail, cocok untuk pemula.
Bahan Dongchimi
- 2 Lobak Korea untuk Dongchimi
- 30g Daun Bawang
- 2 sdm Sirup Jeruk Yuzu (Yuja)
- 30g Garam Laut Kasar
- 3 Cabai Hijau
- 3 Cabai Merah
- 15g Jahe (iris tipis)
- 40g Bawang Putih (iris tipis)
- 3 sdm Selai Yuzu (Yuja)
Kuah Dongchimi Segar
- 400g Lobak Korea (untuk kuah)
- 600g Pir yang dikupas
- 6 gelas Air (sekitar 1.2L)
- 1 sdm Garam Laut Kasar
- 400g Lobak Korea (untuk kuah)
- 600g Pir yang dikupas
- 6 gelas Air (sekitar 1.2L)
- 1 sdm Garam Laut Kasar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak Korea yang akan digunakan untuk Dongchimi. Potong setiap lobak menjadi dua bagian memanjang, lalu iris menjadi bentuk setengah lingkaran dengan ketebalan sekitar 0.7 cm. Mengiris terlalu tipis bisa membuatnya mudah lembek, sementara terlalu tebal mungkin membuat bumbu kurang meresap, jadi usahakan ketebalan sedang.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak yang sudah diiris, 30g daun bawang yang sudah dicuci bersih, 30g garam laut kasar, dan 2 sdm sirup selai yuzu. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Biarkan campuran ini meresap garam selama 30 menit. Aduk sesekali setiap 10 menit agar garam merata. (Tips: Saya menemukan bahwa menggarami selama sekitar 45 menit memberikan rasa yang lebih dalam).
Step 3
Sambil menunggu lobak meresap garam, saatnya menyiapkan kuah Dongchimi. Resep tradisional menyarankan untuk memarut lobak dan pir hingga halus lalu menyaringnya melalui kantong kain untuk mendapatkan kuah yang jernih. Namun, itu terdengar sangat melelahkan! Mari saya bagikan metode yang jauh lebih mudah namun sama efektifnya untuk mendapatkan kuah yang lezat.
Step 4
Saya memutuskan untuk meminta bantuan alat dapur andalan saya, juicer Hurom! Saya memasukkan 400g lobak dan 600g pir yang sudah dikupas ke dalam juicer, dan hasilnya sungguh menakjubkan: sari yang jernih dan halus. Untuk memastikan, saya menyaringnya sekali lagi melalui kain keju halus. Hasilnya adalah dasar kuah yang sempurna bersih, tanpa ampas sama sekali.
Step 5
Selanjutnya, siapkan bumbu aromatik. Iris tipis 40g bawang putih dan 15g jahe. Alih-alih menggunakan pisau, pengiris bawang putih atau mandolin akan membuat tugas ini jauh lebih cepat dan menghasilkan irisan yang seragam.
Step 6
Masukkan jahe yang sudah diiris, bawang putih yang sudah diiris, dan 3 sdm ampas selai yuzu yang sudah disisihkan ke dalam kantong teh besar atau saringan rempah. Menggunakan kantong memudahkan pengeluaran nanti dan mencegah kuah menjadi keruh.
Step 7
Untuk lebih berhati-hati agar kantong tidak pecah, saya memasukkan kantong pertama ke dalam kantong kedua. Metode kantong ganda ini memastikan semuanya tetap aman di dalam.
Step 8
Sekarang, mari siapkan cabai untuk warna dan sedikit rasa pedas. Resep asli menggunakan 3 cabai hijau dan 3 cabai merah, tetapi saya hanya menggunakan masing-masing 2 buah agar tidak terlalu pedas. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera.
Step 9
Di acara memasak di TV, mereka sering menusuk cabai dan pir dengan tusuk gigi. Saya memilih alat yang lebih menyenangkan – alat mirip trisula yang biasa saya gunakan untuk membuat cokelat! Saya menggunakannya untuk membuat lubang pada cabai. Langkah ini dipercaya membantu bumbu meresap lebih baik. (Tips: Anda juga bisa menggunakan garpu atau tusuk sate biasa).
Step 10
Sekarang, saatnya menyusun semua bahan dalam wadah kimchi besar atau panci. Masukkan lobak yang sudah digarami, daun bawang, kantong rempah, dan cabai hijau serta merah yang sudah ditusuk. Jika daun bawang Anda panjang, Anda bisa menggulungnya menjadi ikatan rapi untuk presentasi. Saya hanya memasukkannya begitu saja karena kebetulan daun bawang saya bergerombol. (Tips: Resep meminta 30g daun bawang, tetapi saya menambahkan hampir dua kali lipat untuk rasa yang lebih kaya).
Step 11
Terakhir, tuangkan kuahnya. Cairan dari proses penggaraman lobak, bersama dengan sari pir dan lobak, menghasilkan sekitar 6 gelas. Tambahkan lagi 6 gelas air bersih, bersama dengan 1 sdm garam laut kasar. Aduk hingga garam larut. Tuangkan kuah berbumbu ini ke atas bahan-bahan di dalam wadah. Tutup dan biarkan difermentasi pada suhu ruangan selama 3 hari. Setelah matang, simpan di lemari es dan nikmati Dongchimi buatan Anda yang lezat!
