Dakbokkeumtang Pedas Manis (Ayam Masak Pedas Korea) dengan Tips Panci Bertekanan
Resep Emas Dakbokkeumtang: Cepat dan Lezat Menggunakan Panci Bertekanan, Dibuat Hanya dengan Paha Ayam
Resep ini terinspirasi dari ‘resep emas’ Dakbokkeumtang yang ditampilkan di program TV ‘Saengsaengjengbotong’. Kami telah mengadaptasinya agar lebih cepat dibuat dan lebih beraroma dengan menggunakan panci bertekanan, dengan fokus hanya pada paha ayam. Karena satu ekor ayam hanya menghasilkan dua paha, metode ini sangat cocok untuk keluarga yang lebih menyukai daging gelap atau untuk acara yang lebih kecil.
Bahan Utama
- 11 Paha Ayam (sekitar 1.8 kg)
- 1/2 Bawang Bombay ukuran sedang (sekitar 250 g)
- 6 Kentang ukuran kecil (sekitar 600 g)
Bahan Bumbu
- 1/2 cangkir (100 ml) Air
- 4 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 1/4 sdt Jahe parut (opsional)
- 3 sdm Kecap Asin (untuk sup)
- 3 sdm Kecap Asin Hitam (atau kecap asin biasa)
- 2 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 2 sdm Sirup Jagung, Sirup Agave, atau Oligosakarida
- 1/2 cangkir (100 ml) Air
- 4 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 4 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 1/4 sdt Jahe parut (opsional)
- 3 sdm Kecap Asin (untuk sup)
- 3 sdm Kecap Asin Hitam (atau kecap asin biasa)
- 2 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea)
- 2 sdm Sirup Jagung, Sirup Agave, atau Oligosakarida
Instruksi Memasak
Step 1
Kunci dari Dakbokkeumtang yang lezat adalah menghilangkan bau amisnya! Jika Anda menggunakan paha ayam, bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Buat 2-3 sayatan dangkal pada paha ayam; ini membantu bumbu meresap lebih baik. Anda bisa membuang kulit atau lemak berlebih jika Anda lebih suka rasa yang lebih bersih, tetapi saya biasanya menyisakan sekitar setengahnya untuk menambah rasa. Masukkan paha ayam ke dalam panci dan tutupi dengan air. Didihkan dan biarkan mendidih sebentar. Langkah merebus awal ini menghilangkan bau tak sedap dan kotoran, yang akan mengapung ke permukaan sebagai busa, menghasilkan hidangan dengan rasa yang lebih bersih.
Step 2
Selagi ayam direbus, siapkan bumbunya. Dalam panci bertekanan (atau panci biasa), campurkan semua bahan bumbu: gochujang, cheongju, bawang putih cincang, jahe parut, kecap asin, kecap asin hitam, gochugaru, dan sirup jagung (atau pemanis lainnya). Aduk kasar. Jika Anda menggunakan panci biasa alih-alih panci bertekanan, tambahkan sekitar 1 cangkir tambahan (200 ml) air ke dalam campuran bumbu, karena panci bertekanan kehilangan lebih sedikit kelembaban selama memasak.
Step 3
Kupas kentang dan potong menjadi potongan besar. Memotongnya terlalu kecil dapat menyebabkan kentang terlalu hancur di akhir masakan, jadi targetkan sekitar empat potong per kentang adalah ideal. Cincang kasar bawang bombay juga. Idealnya, Anda ingin menempatkan paha ayam di dasar panci, tetapi anak saya lapar dan tidak sabaran, jadi saya akhirnya menambahkan sayuran tepat setelah memotongnya. Jangan terlalu khawatir tentang urutan spesifik ini; itu tidak akan secara signifikan memengaruhi hasil akhir.
Step 4
Paha ayam kini telah direbus selama sekitar 5-10 menit. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis apa pun. Buang air rebusan dan bilas paha ayam di bawah air mengalir bersih. Ini memastikan sisa kulit atau kotoran yang tertinggal tercuci bersih.
Step 5
Inilah paha ayam, dibilas bersih setelah direbus.
Step 6
Sekarang, tambahkan paha ayam yang sudah dibilas ke dalam panci bertekanan (atau panci) yang disiapkan pada langkah 3. Gunakan spatula untuk mengaduk dengan lembut dan atur paha ayam sehingga terendam sebisa mungkin dalam bumbu. Memastikan ayam terlapisi bumbu dengan baik memungkinkan rasa meresap dalam, menghasilkan Dakbokkeumtang yang jauh lebih lezat.
Step 7
Saatnya memasak! Jika menggunakan panci biasa: Masak dengan api sedang-kecil hingga kentang empuk dan saus mencapai konsistensi yang diinginkan, aduk sesekali untuk mencegah lengket. Jika menggunakan panci bertekanan standar: Setelah panci bertekanan mulai bersiul (mencapai tekanan), kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 5 menit tambahan. Jika menggunakan panci bertekanan listrik: Pilih pengaturan ‘Manual’ atau ‘Masak dengan Tekanan’ dan atur selama 5 menit. Setelah memasak, segera lepaskan tekanan dan buka tutupnya. (Catatan Keamanan: Berhati-hatilah terhadap uap panas saat membuka panci bertekanan.) Segera setelah memasak, rasanya mungkin belum sepenuhnya menyatu. Untuk rasa yang lebih kaya dan hasil akhir yang mengkilap lebih menggugah selera, pindahkan isinya ke panci biasa, buka tutupnya, dan masak dengan api sedang sambil diaduk selama beberapa menit lagi hingga saus sedikit mengental.
Step 8
Dakbokkeumtang yang sudah jadi sangat lezat – jauh lebih lezat dari kelihatannya! Kami sangat merekomendasikan mencampurkan nasi ke dalam kuah pedas yang kaya. Ini adalah mimpi para pecinta nasi!
