Daging Babi Rebus Tanpa Air (Suyuk)
Suyuk Tanpa Air: Daging Berair, Aroma Sayuran yang Meresap!
Menginginkan Suyuk yang lebih lembap dan berair, serta meresap aroma sayuran yang kaya? Resep ini cocok untuk Anda! Pelajari rahasia membuat daging babi rebus tanpa air yang empuk dan lezat, mulai dari memilih potongan terbaik hingga memastikan proses pengukusan yang sempurna. Kami akan memandu Anda langkah demi langkah untuk hasil yang benar-benar nikmat.
Bahan Utama
- 600g perut babi utuh (ketebalan 5-7 cm)
- 1 batang daun bawang besar (atau 2 kecil)
- 1 buah bawang bombay besar
- 200g lobak daikon
- 20 biji lada hitam utuh
- 5 siung bawang putih
- 5 buah jamur shiitake kering
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 600g perut babi utuh. Ketebalan sekitar 5-7 cm sangat ideal, Anda juga bisa menggunakan hingga 1 kg. (Catatan: Ukuran sendok mengacu pada sendok nasi Korea standar, sekitar 8cc). Untuk panduan visual yang lebih detail, silakan rujuk video yang ditautkan. Anda dapat menemukan lebih banyak resep dan pembaruan terbaru di saluran YouTube Duyuri Family!
Step 2
Saat memilih perut babi untuk Suyuk, sebaiknya pilih potongan yang masih mengandung tulang rawan. Daging di sekitar tulang rawan lebih dekat dengan tulang rusuk, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lezat.
Step 3
Potong perut babi menjadi ukuran yang pas di dalam panci tanpa tumpang tindih. Jika panci Anda sangat besar, Anda mungkin tidak perlu memotongnya. Sangat penting untuk menggunakan daging babi segar yang didinginkan. Daging babi beku tidak cocok untuk resep ini karena metode tanpa air bergantung pada penangkapan kelembapan alami dan aroma, yang sulit dilakukan dengan daging yang sudah dicairkan.
Step 4
Gunakan satu batang daun bawang besar (sekitar 120-150g) atau dua batang kecil (kurang dari 80g masing-masing). Anda bisa memotongnya agar sesuai dengan panci, atau cukup lipat agar pas nanti.
Step 5
Kupas dan iris satu bawang bombay besar (sekitar 250-300g) menjadi potongan setebal sekitar 1 cm. Untuk mengukur ‘besar’, bayangkan memegang bawang bombay: jika terasa sedikit lebih besar dari kepalan tangan Anda, itu besar. Jika ukurannya sebesar kepalan tangan Anda, itu sedang. (Sesuaikan berdasarkan ukuran kepalan tangan Anda!).
Step 6
Potong lobak daikon seberat 200g menjadi potongan setebal 1-2 cm, bagi menjadi 6-9 bagian. Jika 200g terasa tidak pasti, targetkan potongan sepanjang ruas jari telunjuk pertama dari bagian lobak yang lebih tebal. Resep ini disebut Suyuk ‘tanpa air’ karena lobak itu sendiri melepaskan cukup kelembapan untuk memasak daging babi!
Step 7
Mulailah dengan melapisi dasar panci dengan irisan lobak daikon.
Step 8
Letakkan setengah dari irisan bawang bombay dan daun bawang di atas lobak. Kemudian, atur potongan perut babi secara datar di atasnya, pastikan tidak tumpang tindih.
Step 9
Lapisi sisa daun bawang dengan rapi di atas daging babi, diikuti oleh sisa irisan bawang bombay. Penataan ini memungkinkan sari dan kelembapan dari sayuran menetes ke bawah, membuat daging babi lebih empuk dan meresap aroma.
Step 10
Terakhir, taburkan bawang putih utuh, jamur shiitake kering, dan lada hitam utuh di atasnya. Tutup panci, nyalakan api kecil, dan kukus selama 60 menit.
Step 11
Untuk mencegah uap keluar dan menjaga suhu di dalam panci tetap stabil, tutup lubang ventilasi uap dengan tisu dapur yang sedikit dibasahi. Ini memastikan Suyuk menjadi sangat empuk dan kenyal.
Step 12
Jika tutup panci Anda sangat ringan dan cenderung bergoyang karena tekanan uap, Anda bisa meletakkan talenan atau benda berat lainnya di atasnya untuk mengamankannya.
Step 13
Jika Anda menyukai tiram, Anda bisa menambahkannya selama proses memasak. Kukus daging babi selama 40 menit, lalu tambahkan sekitar 150g tiram di atasnya dan kukus lagi selama 25 menit (total 65 menit). Peningkatan waktu ini memperhitungkan hilangnya panas saat menambahkan tiram.
Step 14
Setelah matang, biarkan Suyuk sedikit dingin sebelum diiris. Jika pisau Anda tidak terlalu tajam, mendinginkannya akan memudahkan pemotongan. Untuk irisan yang rapi, disarankan memakai sarung tangan higienis. Sajikan Suyuk Anda dengan kimchi segar (geotjeori) atau saus udang asin, yang resepnya dapat Anda temukan dari koki terampil lainnya di berbagai platform.
