Cumi Kering Tumis Kecap yang Kenyal dan Gurih
Cara Membuat Cumi Kering/Gui-chae Tumis Kecap ala Baek Jong-won yang Lezat
Memperkenalkan resep tumis cumi kering kecap dengan tekstur kenyal dan lembut yang luar biasa. Cocok sebagai lauk pendamping anak-anak atau camilan bersama minuman!
Bahan Utama
- Cumi kering bumbu (strips/gui-chae) 100g
- Kurma kering (jujube) 2 buah
- Mayones 1 sdm
Bumbu
- Minyak goreng 1 sdm
- Gula 1/2 sdm
- Kecap asin 1.5 sdm
- Angciu/arak masak (mirin, dll.) 1 sdm
- Oligosakarida 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen sangrai 1/2 sdm
- Minyak goreng 1 sdm
- Gula 1/2 sdm
- Kecap asin 1.5 sdm
- Angciu/arak masak (mirin, dll.) 1 sdm
- Oligosakarida 1 sdm
- Minyak wijen 1 sdm
- Biji wijen sangrai 1/2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Cumi kering yang akan kita gunakan sudah dibumbui dan berbentuk panjang. Cumi ini juga dikenal sebagai ‘sil-chae’ atau ‘gui-chae’ dan memiliki tekstur kenyal yang khas.
Step 2
Karena cumi kering ini panjang, gunakan gunting untuk memotongnya menjadi ukuran sekali suap, sekitar 7 hingga 8 cm. Ini akan membuatnya lebih mudah diolah dan dimakan.
Step 3
Cuci bersih 2 buah kurma kering. Buang tangkai dan bijinya. Kemudian, gunakan teknik ‘돌려 깎기’ (dolryeo kkakki) untuk mengirisnya tipis-tipis menjadi bentuk memanjang. Ini akan menambahkan sedikit rasa manis dan kedalaman rasa.
Step 4
Ini dia rahasia membuat cumi kering menjadi ekstra lembut! Tuang 1 sdm mayones ke telapak tangan Anda dan ratakan. Kemudian, tambahkan potongan cumi kering yang sudah disiapkan dan aduk perlahan dengan tangan hingga seluruhnya terlapisi mayones.
Step 5
Lapisan awal dengan mayones ini membantu menjaga cumi kering tetap lembab dan lembut setelah ditumis. Jika Anda langsung menambahkan mayones ke dalam cumi dan mengaduknya, cenderung akan menggumpal. Dengan meratakan mayones di tangan terlebih dahulu sebelum mencampur, Anda dapat memastikan lapisan yang merata pada semua potongan cumi.
Step 6
Dalam wajan tumis, campurkan 1 sdm minyak goreng, 1/2 sdm gula, 1.5 sdm kecap asin, 1 sdm angciu/arak masak, 1 sdm oligosakarida, dan 1 sdm minyak wijen untuk membuat bumbu. Panaskan dengan api sedang-tinggi, fokus pada bagian tengah wajan, agar bumbu tercampur rata.
Step 7
Setelah bumbu mendidih, matikan api dan biarkan sedikit dingin. Menambahkan cumi ke dalam bumbu yang masih sangat panas dapat mempengaruhi tingkat kematangannya.
Step 8
Ketika bumbu sudah sedikit dingin, masukkan cumi kering yang sudah dilapisi mayones dan irisan kurma ke dalam wajan. Aduk perlahan dengan tangan agar bumbu melapisi cumi secara merata. Potongan cumi yang tipis bisa menjadi tidak merata lapisannya jika langsung ditumis, jadi memijat bumbu dengan tangan terlebih dahulu sangat penting.
Step 9
Setelah cumi kering terlapisi bumbu dengan baik, kecilkan api menjadi rendah dan tumis hanya selama 1 hingga 2 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena ini bisa membuat cumi menjadi keras.
Step 10
Terakhir, taburkan 1/2 sdm biji wijen sangrai di atasnya untuk aroma gurih dan rasa yang lebih kaya. Ini akan melengkapi hidangan.
Step 11
Dan inilah dia tumis cumi kering kecap yang lezat dan kenyal! Nikmati sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai camilan lezat bersama minuman favorit Anda.
