Cumi-cumi Pedas Manis (Jjukkumi Bokkeum) yang Kenyal dan Lezat
Resep Jjukkumi Bokkeum Rumahan Menggunakan Cumi-cumi Beku
Nikmati kombinasi rasa pedas, gurih, dan tekstur kenyal yang tak tertahankan dengan resep Jjukkumi Bokkeum (cumi-cumi kecil tumis pedas) ini. Kami akan membagikan cara mengolah cumi-cumi beku agar bebas amis dan kenyal sempurna, lalu menumisnya dengan bumbu pedas manis yang meresap. Cocok sebagai lauk nasi atau teman minum bir!
Bahan Utama
- 600g cumi-cumi kecil beku
- 1/2 batang daun bawang
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 buah cabai rawit merah (cabai Cheongyang)
- Sedikit minyak wijen (untuk taburan)
- Sedikit biji wijen sangrai (untuk taburan)
Saus Pedas
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm sirup jagung atau madu sirup
- 2 sdm arak masak (mirin atau cheongju)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm sirup jagung atau madu sirup
- 2 sdm arak masak (mirin atau cheongju)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Cumi-cumi beku, pertama-tama rendam dalam air dingin hingga benar-benar lunak. Setelah lunak, bilas bersih di bawah air mengalir. Gunakan pisau tajam untuk membuat sayatan kecil di bagian kepala, lalu keluarkan semua isi perutnya dengan hati-hati. Buang juga mata dan paruh keras yang berada di pangkal tentakel. Pastikan untuk membersihkan cincin tentakel dari kotoran yang mungkin menempel.
Step 2
Taburkan 2-3 sendok makan tepung terigu dan 1 sendok makan garam kasar pada cumi-cumi yang sudah dibersihkan. Gosok perlahan selama 1-2 menit seolah-olah sedang mencucinya, hingga terasa sedikit lebih kencang. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan membuat tekstur cumi-cumi menjadi kenyal. Setelah itu, bilas bersih dengan air dingin beberapa kali.
Step 3
Didihkan air dalam panci. Masukkan 1 sendok makan arak jahe (atau arak masak/cheongju) ke dalam air mendidih. Masukkan cumi-cumi yang sudah disiapkan dan rebus hanya selama 30-40 detik. Jangan merebus terlalu lama agar cumi-cumi tidak menjadi keras.
Step 4
Segera setelah direbus sebentar, angkat cumi-cumi dan masukkan ke dalam baskom berisi air es. Proses ini akan menghentikan proses memasak dan membuat tekstur cumi-cumi menjadi sangat kenyal. Tiriskan cumi-cumi hingga benar-benar kering sebelum dimasak.
Step 5
Siapkan sayuran. Potong daun bawang menjadi dua memanjang, lalu potong lagi dengan panjang sekitar 5 cm. Iris bawang bombay secara kasar memanjang. Iris cabai rawit secara menyerong tipis. Jika suka pedas, tambahkan jumlah cabai rawitnya.
Step 6
Mari buat sausnya! Dalam mangkuk, campurkan gochujang (2 sdm), gochugaru (3 sdm), kecap asin (2 sdm), gula merah (1 sdm), sirup jagung (1 sdm), arak masak (2 sdm), bawang putih cincang halus (1 sdm), dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga gula larut membentuk saus yang lezat.
Step 7
Saatnya menumis! Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan daun bawang yang sudah dipotong, tumis hingga harum dan sedikit layu. Kemudian, masukkan irisan bawang bombay dan masak bersama hingga bawang bombay menjadi transparan.
Step 8
Setelah sayuran cukup layu, masukkan saus pedas yang sudah dibuat ke dalam wajan. Aduk rata hingga saus tercampur dengan sayuran dan masak sekitar 1 menit. Perhatikan api agar saus tidak gosong.
Step 9
Ketika saus dan sayuran sudah tercampur rata, masukkan cumi-cumi yang sudah ditiriskan ke dalam wajan. Besarkan api menjadi besar dan tumis dengan cepat. Memasak dengan api besar mencegah cumi-cumi mengeluarkan terlalu banyak air dan menjaga teksturnya tetap kenyal.
Step 10
Setelah cumi-cumi terlapisi bumbu secara merata dan matang, masukkan irisan cabai rawit merah. Tumis sebentar lagi. Terakhir, tambahkan sedikit minyak wijen dan taburkan biji wijen sangrai untuk memberikan kilau dan aroma tambahan.
Step 11
Sajikan segera di atas nasi putih hangat sebagai hidangan nasi Jjukkumi Bokkeum, atau nikmati bersama bir dingin sebagai camilan yang fantastis! Sajikan selagi hangat untuk menikmati tekstur kenyal cumi-cumi dan cita rasa pedas manis yang menggugah selera.
