Chicken Katsu Don (Nasi Siram Ayam Goreng Krispi) dengan Daging Ayam Bagian Dalam
Resep Chicken Katsu Don (Katsudon) Buatan Sendiri dari Daging Ayam Bagian Dalam yang Lembut
Saya punya sisa daging ayam bagian dalam yang tadinya untuk diet, jadi saya memutuskan untuk membuat nasi siram ayam goreng katsu yang lezat ini. Katsu-nya renyah di luar dan lembut di dalam, dipadukan dengan saus spesial manis gurih yang akan disukai semua orang, dari anak-anak hingga orang dewasa! Nikmati hidangan berkualitas restoran di rumah dengan resep mudah ini!
Bahan Chicken Katsu
- 400g Daging Ayam Bagian Dalam: Menggunakan daging ayam bagian dalam untuk tekstur yang lembut.
- 250g Tepung Roti: Gunakan secukupnya untuk lapisan yang renyah.
- 100g Tepung Tempura: Menambah kerenyahan dan rasa seperti kacang pada lapisan.
- 2 Butir Telur: Membantu lapisan menempel dengan baik.
- 1/2 Buah Bawang Bombay: Menambah rasa manis dan kedalaman pada saus nasi siram.
- Garam secukupnya: Untuk membumbui ayam.
- Merica secukupnya: Untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa.
Bahan Saus Nasi Siram & Hiasan
- 1 Sendok Sayur Kecap Asin: Membentuk rasa dasar saus. (Sekitar 180ml berdasarkan gelas kertas standar)
- 1 Sdm Saus Tiram: Menambah rasa umami dan kedalaman pada saus.
- 1/2 Batang Daun Bawang: Menambah aroma gurih pada saus dan digunakan sebagai hiasan.
- 50g Lobak Putih (Daikon): Ditambahkan saat merebus saus untuk rasa segar, lalu diangkat.
- 4 Sendok Sayur Air: Untuk menyesuaikan kekentalan saus. (Sekitar 720ml berdasarkan gelas kertas standar)
- 6 Butir Telur (untuk Katsudon): Dituangkan di atas saus hingga matang, menambah tekstur lembut.
- 1 Sdm Tepung Maizena (untuk saus): Untuk mengentalkan saus.
- 3.5 Sdm Gula: Menyeimbangkan rasa manis dan meningkatkan rasa gurih.
- 1 sdt Lada Hitam Bubuk: Menambah sedikit rasa pedas pada saus.
- 3 Sdm Mirin (Anggur Beras Manis): Menghilangkan rasa mentah dan melembutkan rasa saus.
- 1 Sendok Sayur Kecap Asin: Membentuk rasa dasar saus. (Sekitar 180ml berdasarkan gelas kertas standar)
- 1 Sdm Saus Tiram: Menambah rasa umami dan kedalaman pada saus.
- 1/2 Batang Daun Bawang: Menambah aroma gurih pada saus dan digunakan sebagai hiasan.
- 50g Lobak Putih (Daikon): Ditambahkan saat merebus saus untuk rasa segar, lalu diangkat.
- 4 Sendok Sayur Air: Untuk menyesuaikan kekentalan saus. (Sekitar 720ml berdasarkan gelas kertas standar)
- 6 Butir Telur (untuk Katsudon): Dituangkan di atas saus hingga matang, menambah tekstur lembut.
- 1 Sdm Tepung Maizena (untuk saus): Untuk mengentalkan saus.
- 3.5 Sdm Gula: Menyeimbangkan rasa manis dan meningkatkan rasa gurih.
- 1 sdt Lada Hitam Bubuk: Menambah sedikit rasa pedas pada saus.
- 3 Sdm Mirin (Anggur Beras Manis): Menghilangkan rasa mentah dan melembutkan rasa saus.
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan daging ayam bagian dalam dengan hati-hati. Kemudian, gunakan pisau untuk membuat sayatan dalam pada daging. Ini memungkinkan ayam melebar lebih banyak, memastikan ayam matang merata dan menjadi sangat renyah saat digoreng.
Step 2
Bumbui daging ayam bagian dalam yang telah disayat secara merata dengan garam dan merica. Ini adalah langkah penting untuk meningkatkan rasa alami ayam dan menghilangkan bau amis yang tidak diinginkan.
Step 3
Sekarang saatnya melapisi ayam. Pertama, gulingkan daging ayam bagian dalam secara tipis dengan tepung tempura (atau tepung serbaguna). Segera setelah itu, celupkan ke dalam kocokan telur. Untuk lapisan yang lebih renyah, campurkan sekitar setengah sendok makan tepung tempura atau maizena ke dalam kocokan telur. Ini membantu lapisan menempel lebih baik.
Step 4
Lapisi daging ayam bagian dalam yang telah dicelup telur dengan tepung roti secara merata. Tekan perlahan dengan tangan Anda saat mengaplikasikan tepung roti untuk memastikan lapisan yang tebal dan seragam. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan kerenyahan yang memuaskan saat digoreng.
Step 5
Sekarang saatnya menggoreng. Pertahankan suhu minyak sekitar 160°C (api sedang-rendah) dan goreng ayam selama 4-5 menit. Daging ayam bagian dalam relatif tipis sehingga cepat matang. Menilai kematangan berdasarkan warna keemasan lapisan biasanya sudah cukup. Hati-hati jangan menggoreng dengan api terlalu besar, karena bagian luar bisa gosong sebelum bagian dalam matang.
Step 6
Tempatkan ayam katsu yang sudah digoreng dengan baik di atas rak kawat yang dilapisi tisu dapur untuk meniriskan kelebihan minyak. Ini membantu menjaga kerenyahannya.
Step 7
Selanjutnya, mari kita buat saus yang lezat! Mulailah dengan menempatkan daun bawang yang dipotong kasar di wajan dengan sedikit minyak. Tumis dengan api sedang-rendah hingga sedikit kecoklatan. Saat daun bawang matang, mereka melepaskan aroma manis dan gurih, meningkatkan rasa saus.
Step 8
Setelah daun bawang kecoklatan, tambahkan lobak yang diiris tipis, kecap asin, saus tiram, gula, mirin, merica, dan air. Campurkan semuanya, tutup wajan, dan didihkan dengan api sedang selama sekitar 15 menit. Kemanisan alami dari lobak dan sari aromatik dari daun bawang akan menambah kedalaman pada saus.
Step 9
Setelah 15 menit, angkat lobak dan daun bawang dari saus. Kembalikan saus ke api kecil dan susun potongan ayam katsu dengan rapi di atasnya.
Step 10
Sekarang bagian utama Katsudon! Tuangkan kocokan telur dengan lembut di atas saus dan ayam katsu, biarkan mereka menyebar secara alami di sekitar katsu. Segera tutup wajan dan masak dengan api sedang selama sekitar 2 menit. Telur akan matang menjadi lapisan lembut seperti custard, menambah tekstur yang sangat lembut.
Step 11
Sajikan ayam katsu yang sudah dimasak dengan saus di atas nasi hangat. Hiasi dengan daun bawang cincang halus untuk hasil akhir yang menarik secara visual dan lezat. Nasi siram ayam katsu (Katsudon) buatan Anda sendiri siap!
Step 12
Tips: Sementara Katsudon tradisional seringkali melibatkan merebus katsu dalam saus, resep ini memasaknya sebentar di akhir dengan telur untuk menjaga kerenyahan lapisan. Metode ini juga memudahkan pemotongan tanpa lapisan yang terlepas.
Step 13
Untuk hasil yang lebih renyah lagi, Anda bisa mengentalkan saus menggunakan larutan tepung maizena. Dalam saus yang dibuat pada langkah 8, campurkan 1 bagian tepung maizena dengan 3 bagian air untuk membuat larutan. Tambahkan 2-3 sendok makan larutan ini ke dalam saus bersama dengan irisan lobak putih tipis, dan masak sambil menyesuaikan kekentalan sesuai selera Anda. Menuangkan saus kental ini di atas ayam katsu dapat membantu mencegahnya menjadi lembek.
Step 14
Alternatifnya, untuk presentasi yang lebih rapi dan untuk memaksimalkan kerenyahan, Anda bisa meletakkan ayam katsu goreng di atas nasi terlebih dahulu, lalu tuangkan saus di atasnya, dan terakhir hiasi dengan daun bawang cincang. Metode ini menjaga katsu tetap renyah lebih lama.
Step 15
Nasi siram ayam katsu lezat Anda sudah selesai! Nikmati kombinasi nasi hangat, ayam katsu renyah, dan saus lezat.
