Cara Membuat Yeolmu Mul Kimchi yang Segar dan Lezat
Hidangan Musim Panas: Resep Yeolmu Mul Kimchi yang Menyegarkan
Dengan mengikuti resep ‘Yeolmu Mul Kimchi’ ini, Anda akan mendapatkan kuah yang lezat sejak awal, membuatnya sempurna untuk dikonsumsi segera. Setelah disimpan di lemari es selama 3-4 hari, kimchi ini akan berubah menjadi kuah yang sangat dingin dan kaya rasa. Kunci dari Yeolmu Kimchi yang hebat terletak pada lobak muda yang segar dan kuah yang menyegarkan.
Bahan Utama
- 2kg lobak muda (yeolmu)
- 2L air (untuk merendam)
- 1 buah wortel
- 15 buah cabai merah
- 7 buah cabai hijau (jenis pedas, seperti Cheongyang)
- 1/2 buah lobak Korea (mu)
- 1 buah pir (atau 1 cangkir jus pir)
- 1 buah apel
- 2 sdm udang asin (saeujaet)
- 1/2 cangkir gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
- 500ml air jernih (untuk diblender)
- 10 siung bawang putih
- 2L air murni (untuk kuah)
- 1/2 cangkir ekstrak plum (maesil-ek)
- 1 cangkir soju (opsional, membantu fermentasi dan mengurangi bau)
- 1/4 cangkir kecap ikan (seperti Kkanari atau teri)
- 1/2 cangkir garam laut kasar (untuk merendam dan membumbui)
- 1 buah bawang bombay
- 1 ikat daun bawang
Pasta Tepung
- 5 sdm tepung terigu
- 500ml air
- 5 sdm tepung terigu
- 500ml air
Instruksi Memasak
Step 1
1. Siapkan Lobak Muda: Potong 2kg yeolmu menjadi dua bagian sama panjang. Untuk bagian akar lobak, buang daun luar yang kotor lalu belah dua memanjang.
2. Rendam Lobak: Larutkan 1/2 cangkir garam laut kasar (gunakan cangkir kertas sebagai ukuran) dalam 2 liter air untuk membuat air garam. Rendam yeolmu yang sudah dibersihkan ke dalam air garam dan biarkan meresap selama 30 menit. Untuk memastikan perendaman yang merata, balik lobak dari atas ke bawah setiap 15 menit.
3. Bilas: Setelah direndam, bilas yeolmu dengan air bersih mengalir dua hingga tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan lobak dengan baik di saringan. Menghilangkan kelebihan air sangat penting agar kimchi tetap renyah.
Step 2
Buat Pasta Tepung: Dalam panci, campurkan 5 sendok makan tepung terigu dengan 500 ml air, aduk hingga rata. Panaskan dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api dan aduk terus dengan spatula. Ketika bagian tengah pasta mulai bergelembung kuat, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta siap jika mengalir dengan lancar tetapi memiliki tekstur yang sedikit lengket dan kenyal saat disendok. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air lagi.
Step 3
Siapkan Sayuran: Iris wortel 1 buah menjadi bentuk batang korek api (julienne). Iris 15 buah cabai merah memanjang; menyertakan bijinya akan menambah rasa. Iris 7 buah cabai hijau (seperti cabai Cheongyang) secara diagonal untuk sensasi pedas yang menyenangkan.
Step 4
Siapkan Lobak: Kupas tipis 1/2 buah lobak Korea. Untuk rasa yang menyegarkan, gunakan bagian hijau dari lobak. (Catatan: Bagian hijau lebih manis jika dimakan mentah atau dalam salad lobak berbumbu.)
Step 5
Siapkan Buah dan Lobak untuk Diblender: Siapkan 1 buah pir (atau 1 cangkir jus pir) dan 1 buah apel untuk memberikan rasa manis. Potong lobak menjadi kubus berukuran 2-3 cm agar mudah diblender.
Step 6
Buat Basis Rasa (Blender Pertama): Dalam blender, campurkan lobak potong dadu, apel, pir, 2 sendok makan udang asin, 1/2 cangkir gochugaru kasar, dan 500 ml air jernih. Haluskan hingga lembut. (Blender Kedua): Tambahkan 10 siung bawang putih ke dalam campuran dan blender lagi hingga sangat halus. Menambahkan bawang putih dalam dua tahap membantu mendapatkan rasa yang bersih tanpa rasa bawang putih mentah.
Step 7
Saring Basis Rasa: Tuangkan campuran yang sudah diblender melalui saringan halus untuk menyaring ampasnya, pastikan kuah tetap jernih dan bersih. Kuah yang jernih sangat penting untuk rasa kimchi yang enak.
Step 8
Sempurnakan Kuah: Dalam mangkuk besar, campurkan 2 liter air murni, 1/2 cangkir ekstrak plum, 1 cangkir soju, dan 1/4 cangkir kecap ikan. Tambahkan basis rasa yang sudah disaring dari langkah 6 dan aduk rata. Masukkan pasta tepung yang sudah didinginkan hingga tercampur sempurna dan halus. Terakhir, tambahkan 1/2 cangkir garam laut dan sesuaikan rasa sesuai selera. Kuah harus manis, menyegarkan, dan gurih.
Step 9
Campur dengan Lobak: Masukkan yeolmu yang sudah ditiriskan dengan lembut ke dalam kuah yang sudah disiapkan. Tambahkan irisan cabai merah, cabai hijau, irisan bawang bombay, dan ikat daun bawang (potong sepanjang 4 cm). Campurkan semuanya dengan hati-hati agar lobak tidak hancur. Pastikan semua bahan terlapisi dengan baik oleh kuah.
Step 10
Tes Rasa: Cicipi Yeolmu Mul Kimchi yang sudah jadi. Kesegaran cabai, aroma daun bawang, rasa manis dari lobak dan buah-buahan, serta kedalaman rasa gurih dari udang asin dan kecap ikan harus berpadu sempurna. Rasanya harus enak dan berbumbu pas bahkan segera setelah dibuat. Daya tarik utama Yeolmu Mul Kimchi adalah kesegarannya yang luar biasa!
Step 11
Fermentasi dan Penyimpanan: Pindahkan Yeolmu Mul Kimchi yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi. Jika ingin segera disantap, simpan di lemari es. Namun, untuk rasa yang lebih berkembang, disarankan membiarkannya pada suhu ruang selama sekitar satu hari sebelum disimpan di lemari es. Karena kuahnya sudah lezat, mengonsumsinya segera juga sangat boleh.
Step 12
Dinginkan: Masukkan Yeolmu Mul Kimchi yang telah difermentasi pada suhu ruang selama sehari ke dalam lemari es agar dingin. Kini Anda dapat menikmati Yeolmu Mul Kimchi yang segar dan lezat kapan saja!
