Cara Membuat Sup Kerang Bening dan Segar: Resep Baek Jong-won
Resep Sup Kerang Menggunakan Kerang Manila yang Dibersihkan dan Kerang Venus: Metode Baek Jong-won
Resep sup kerang bening dan gurih yang dibuat dengan kerang Manila segar (juga dikenal sebagai kerang Venus). Panduan ini menguraikan tips rahasia Chef Baek Jong-won untuk memaksimalkan rasa umami, sehingga mudah disiapkan oleh siapa saja. Nikmati semangkuk sup kerang lezat yang menenangkan dengan kaldu yang sangat memuaskan dan menyegarkan.
Bahan-bahan
- Kerang Manila (Kerang Venus) 400g
- 1/2 Bawang bombay
- 1 Batang daun bawang
- 1 Buah cabai rawit hijau (Cheongyang)
- 1 Buah cabai merah (atau cabai kering)
- 500ml Air
- 1/2 sdt Garam (untuk penyesuaian rasa)
- 1/2 sdt Cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran untuk kaldu. Potong daun bawang menjadi dua memanjang lalu potong menjadi bagian sepanjang 4-5 cm. Potong cabai rawit hijau menjadi dua memanjang juga, dan dengan panjang yang serupa. Belah separuh bawang bombay, biarkan kulitnya menempel. Kulit bawang bombay membantu menghilangkan bau yang tidak sedap dari kaldu, jadi sebaiknya dibiarkan saja.
Step 2
Selanjutnya, iris sayuran untuk hiasan. Iris tipis daun bawang. Iris cabai rawit hijau dan cabai merah secara diagonal agar terlihat menarik. Jika tidak ada cabai merah, cabai kering bisa digunakan untuk warna.
Step 3
Kerang yang digunakan hari ini dibeli dalam kondisi sudah dibersihkan secara online, jadi tidak perlu langkah pembersihan tambahan. Cukup bilas 2-3 kali di bawah air mengalir. (Catatan: Di Provinsi Gangwon, kerang ini disebut ‘Jjaebok’, dan umumnya dikenal sebagai ‘Bidan Jo-gae’, tetapi nama standarnya adalah ‘Mindeul Jo-gae’.)
Step 4
Ini adalah tips khusus dari Chef Baek Jong-won untuk menambah kedalaman sup kerang: cuka! Mungkin terdengar tidak biasa, tetapi bahan rahasia ini secara signifikan meningkatkan rasa umami sup. Pastikan Anda menyiapkannya.
Step 5
Dalam panci, campurkan sayuran yang sudah disiapkan untuk kaldu (daun bawang, bawang bombay, cabai rawit hijau) dan 500ml air. Didihkan dengan api besar. Anda tidak perlu merebus kaldu terlalu lama; setelah mendidih, biarkan sebentar saja untuk mengekstrak rasa bahan. Aroma pedas dari cabai rawit hijau yang muncul saat mendidih sudah membuat air liur Anda menetes!
Step 6
Buang sayuran yang sudah selesai tugasnya dalam kaldu. Sebenarnya kerang itu sendiri akan mengeluarkan banyak rasa, tetapi Chef Baek Jong-won menyertakan langkah ini untuk membuat hidangan terlihat lebih bersih dan halus. (Mengikuti langkah ini bisa jadi menyenangkan!)
Step 7
Tambahkan semua kerang yang sudah dibilas ke dalam kaldu dan didihkan kembali.
Step 8
Setelah kerang mulai membuka cangkangnya, sup hampir siap. Hati-hati jangan sampai kerang terlalu matang karena bisa menjadi keras. Masak sampai cangkangnya terbuka saja.
Step 9
Saat kerang terbuka dan mengapung di permukaan, buang buih yang muncul untuk memastikan kaldu bening. Sebaiknya sesuaikan bumbu di akhir, jadi matikan api pada saat ini.
Step 10
Cicipi kaldu dan bumbui dengan garam sesuai kebutuhan. Kemudian, tambahkan bahan rahasia: 1/2 sendok teh cuka. Cuka, dikombinasikan dengan protein yang dilepaskan dari kerang, menambahkan rasa umami yang lebih dalam dan kaya pada sup, seperti yang dijelaskan oleh Chef Baek.
Step 11
Terakhir, hiasi sup dengan irisan daun bawang, cabai rawit hijau, dan cabai merah. Sup kerang ala Baek Jong-won Anda yang lezat siap disajikan! Rasa gurih yang dalam dan kesegaran dari kaldu yang keruh akan luar biasa. Jika Anda mencari hidangan kerang yang sederhana namun lezat, kami sangat merekomendasikan untuk mencoba resep ini!
