Cara Membuat Jeon dari Nunggaeseungma (Tumbuhan Langka Musim Semi), Hidangan Lezat
Resep Jeon Mewah dari Nunggaeseungma (Samnamul) yang Kenyal dan Harum
Temukan cita rasa Nunggaeseungma (juga dikenal sebagai Samnamul), sayuran berharga yang hanya tersedia sebentar di musim semi, dengan membuat jeon (pancake gurih Korea) yang lezat. Nunggaeseungma, dengan arti bunga yang indah ‘jenggot kambing’, juga disebut Samnamul karena konon rasanya menggabungkan rasa deodeok (akar bunga balloon), ginseng, dan daging. Secara historis, ini adalah bahan yang dihargai, sering ditambahkan ke sup daging sapi atau yukgaejang (sup daging sapi pedas) selama hari raya dan pesta. Secara nutrisi, kaya akan salisildehid, senyawa antibakteri alami yang membantu menghilangkan racun, lemak visceral, dan radikal bebas dari tubuh. Kandungan saponinnya bermanfaat bagi kesehatan pembuluh darah, dan kaya akan kalsium, zat besi, dan beta-karoten, menawarkan manfaat antioksidan, antikanker, dan kecantikan kulit. Hari ini, saya akan memandu Anda membuat Jeon Nunggaeseungma, yang menampilkan tekstur kenyal yang nikmat dan aroma harum. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk acara-acara khusus atau untuk meningkatkan hidangan biasa.
Bahan Jeon Nunggaeseungma
- 200g Nunggaeseungma (sudah dicuci bersih)
- 1/2 Bawang Bombay (cincang halus)
- 1 genggam Wortel (cincang halus)
- 1 genggam Jamur Shiitake Kering (rendam dalam air hangat lalu cincang; sisihkan 1 cangkir air rendaman untuk adonan)
- 1 Cabai Cheongyang (buang bijinya, cincang halus; sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 Cabai Merah (buang bijinya, cincang halus; untuk hiasan atau dicampur ke dalam adonan)
- 1 cangkir Tepung Terigu Serbaguna
- 2 sdm Tepung Pati Kentang (untuk tekstur lebih renyah)
- 2 sdm Ekstrak Tuna (untuk rasa umami. Bisa diganti dengan ekstrak ikan teri atau lanzón)
- Minyak Goreng secukupnya (untuk menggoreng)
Saus Kecap Daun Perilla Gaya Lee Chan-won
- 1/2 ikat Daun Perilla (cuci bersih dan iris halus)
- 10 sdm Kecap Asin (Brewed Soy Sauce)
- 5 sdm Kecap Manis (Dark Soy Sauce)
- 1 sdm Ekstrak Tuna
- 1 sdm Ekstrak Ikan Teri
- 0.5 sdm Minyak Wijen
- 0.5 sdm Cuka
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 4 sdm Daun Bawang (iris halus)
- 1 Cabai Merah (buang bijinya, cincang halus)
- 1 Cabai Cheongyang (buang bijinya, cincang halus)
- 1/2 ikat Daun Perilla (cuci bersih dan iris halus)
- 10 sdm Kecap Asin (Brewed Soy Sauce)
- 5 sdm Kecap Manis (Dark Soy Sauce)
- 1 sdm Ekstrak Tuna
- 1 sdm Ekstrak Ikan Teri
- 0.5 sdm Minyak Wijen
- 0.5 sdm Cuka
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 4 sdm Daun Bawang (iris halus)
- 1 Cabai Merah (buang bijinya, cincang halus)
- 1 Cabai Cheongyang (buang bijinya, cincang halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Hari ini, kita akan membuat ‘Jeon Nunggaeseungma’ menggunakan Aconite-leaved Hogweed, sayuran berharga yang hanya tersedia sebentar di musim semi. Mari kita mulai dengan mempersiapkan Nunggaeseungma dengan benar.
Step 2
Bilas Nunggaeseungma hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau residu. Untuk rasa yang lebih baik, rendam dalam air dingin dengan 2 sendok makan cuka selama sekitar 10 menit, lalu bilas lagi tiga kali di bawah air mengalir. Langkah ini membantu mengurangi sedikit rasa pahit dan meningkatkan kesegarannya. Setelah dibilas, kibaskan perlahan untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 3
Sekarang, mari kita rebus sebentar Nunggaeseungma. Didihkan 1,5 liter air dalam panci, tambahkan 2 sendok makan garam. Menambahkan garam ke air mendidih akan menaikkan titik didihnya, memungkinkan sayuran matang dengan cepat, meminimalkan kehilangan nutrisi dan mempertahankan warna cerahnya. Pertama, masukkan batang Nunggaeseungma dan rebus sekitar 15 detik, lalu masukkan daunnya dan rebus lagi selama 10 detik hingga sedikit layu. Segera angkat dan rendam dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak dan tiriskan dengan baik. Merebus terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi perhatikan waktunya.
Step 4
Anda akan melihat bahwa batang dan daun Nunggaeseungma yang direbus sekarang empuk dan siap untuk langkah selanjutnya.
Step 5
Saatnya menyiapkan Nunggaeseungma yang sudah direbus untuk jeon. Belah batang Nunggaeseungma yang sudah direbus menjadi dua memanjang, lalu potong menjadi sekitar 1-2 cm agar mudah dimakan. Membelah batang mencegahnya tersebar tidak merata saat Anda menggoreng jeon, memastikan bentuk yang lebih baik. Iris halus juga daunnya.
Step 6
Siapkan juga sayuran lainnya. Cincang halus bawang bombay dan wortel yang sudah dicuci. Cincang halus cabai merah dan cabai Cheongyang, buang bijinya untuk menambah warna dan sedikit rasa pedas (sesuaikan jumlah cabai Cheongyang atau hilangkan jika Anda suka tidak terlalu pedas).
Step 7
Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat selama sekitar 30 menit hingga benar-benar lunak. Angkat jamur yang sudah direndam dengan hati-hati agar tidak patah, lalu cincang halus. Jangan buang air rendamannya; simpan. Air rendaman jamur ini akan digunakan dalam adonan untuk menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 8
Sekarang, mari kita buat adonan jeon yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 1 cangkir tepung terigu serbaguna dan 2 sendok makan tepung pati kentang, aduk rata. (Anda bisa membuat jeon lezat bahkan tanpa menggunakan ‘buchim garu’ siap pakai atau campuran pancake Korea!) Tambahkan secara bertahap air rendaman jamur shiitake yang telah disisihkan, aduk hingga mendapatkan adonan halus tanpa gumpalan. Konsistensinya harus cukup kental agar bahan-bahan menempel dengan baik, tetapi tidak terlalu encer. Jika Anda tidak memiliki air rendaman jamur, menggunakan kaldu dashi atau air biasa juga boleh.
Step 9
Saatnya memberi bumbu pada adonan. Tambahkan 2 sendok makan ekstrak tuna untuk rasa umami, yang akan membuat jeon terasa lebih lezat. Anda juga bisa menggunakan ekstrak ikan teri atau lanzón. Jika Anda memilih garam sebagai pengganti saus ikan, sesuaikan jumlahnya dengan hati-hati untuk mendapatkan bumbu yang tepat.
Step 10
Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan (Nunggaeseungma cincang, bawang bombay cincang, wortel cincang, jamur shiitake cincang, dan cabai cincang) ke dalam mangkuk adonan. Aduk perlahan dengan sendok atau spatula, pastikan setiap bahan terlapisi adonan dengan baik.
Step 11
Sekarang, panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Setelah minyak panas, ambil adonan dengan sendok dan tuang ke wajan membentuk pancake bulat kecil. Usahakan ketebalannya sedang; tidak terlalu tipis, tidak terlalu tebal. Anda bisa menaburkan sedikit cabai merah atau Cheongyang cincang di atasnya untuk hiasan yang menarik secara visual.
Step 12
Setelah pinggiran jeon berubah menjadi cokelat keemasan, balik dengan hati-hati dan masak sisi lainnya hingga matang dan renyah berwarna cokelat keemasan. Perhatikan api agar tidak gosong, dan tambahkan sedikit minyak lagi jika perlu. Menggoreng jeon dengan banyak minyak seperti ini akan memastikan tekstur yang sangat renyah.
Step 13
Setelah kedua sisi matang sempurna berwarna cokelat keemasan, Jeon Nunggaeseungma lezat Anda siap! Letakkan sebentar di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak agar rasanya lebih ringan.
Step 14
Jeon Nunggaeseungma, dengan tekstur kenyal yang memuaskan dan aroma halus, sangat lezat dimakan begitu saja. Namun, menyajikannya dengan ‘Saus Kecap Daun Perilla’ yang menyertai akan semakin meningkatkan rasanya. Berkat teksturnya yang kenyal seperti daging, jeon ini adalah hidangan canggih yang sempurna untuk acara-acara khusus atau sebagai suguhan lezat. Pastikan Anda mencoba resep ini – jeon berwarna cokelat keemasan selalu menyenangkan!
Step 15
Berikut adalah resep ‘Saus Kecap Daun Perilla Gaya Lee Chan-won’ untuk disajikan dengan Jeon Nunggaeseungma Anda: Dalam mangkuk, campurkan 1/2 ikat daun perilla yang diiris halus dengan 10 sdm kecap asin, 5 sdm kecap manis, 1 sdm ekstrak tuna, 1 sdm ekstrak ikan teri, 0.5 sdm minyak wijen, 0.5 sdm cuka, 1 sdm bawang putih cincang, 4 sdm daun bawang iris halus, 1 cabai merah cincang halus, dan 1 cabai Cheongyang cincang halus. Campur semuanya dengan baik. Saus cocol ini dapat disimpan di lemari es dan sangat lezat disajikan dengan jeon serta hidangan lainnya.
